Restaurant de la setmana: Saddle o el nou 'boom' de Madrid
Acutalitzat el dia: 21/12/20. Durant mesos, a Madrid , una paraula s'havia instal·lat al paladar dels amants de la gastronomia . Els qui la pronunciaven, ho feien amb l'afany de qui busca qualsevol excusa per anomenar el seu amor platònic: “ Saddle , Saddle, Saddle...” Quan, per fi, va obrir les portes, ho va fer demostrant que és a l'alçada de qualsevol idealització.
Per això, va escollir l'espai que ocupava l'icònic Jockey, al carrer Amador dels Ríos , per conquerir cadascun dels comensals amb **un elegant interiorisme, obra de Studio Gronda **, i amb les excelses receptes del xef Adolfo Santos.
Està dividit en tres ambients: sala, reservats i lobby
Què podeu esperar d'aquest temple culinari? Tant si decideixes prendre alguna cosa a el seu lobby com si prefereixes gaudir del festí baix el sostre de vidre del menjador principal (amb vistes a un bonic pati interior) , Saddle et promet un servei de sala únic, liderat per Stefano Buscema , i productes de màxima qualitat.
La carta que proposa Adolfo Santos per al restaurant defensa la temporalitat , adaptant-se a cada estació i complementant-se alhora amb suggeriments elaborats amb les exquisideses més grans del mercat.
Entre els plats protagonistes hi ha el colomí Mont Royal, el llom de vaca vella a la moda , el foie gras entier, la gamba vermella de Garrucha , les verdures de tardor o el consomé inspirat en la bullabesa.
Pel que fa a les nostres recomanacions, la lasanya freda de bou de mar i llamàntol o les mongetes del Vaixell d'Àvila -un saborós guisat cebat de sepietes i minutejos cruixents- són una aposta que no donarà cabuda a la indiferència.
Salmó marinat
D'altra banda, les carns i els peixos completen aquest receptari clàssic i alhora contemporani , un contrast que, sobretot, s'aprecia a la presentació dels plats.
El llenguado Meunière a la brasa amb verdures adobades, el lluç de punxa acompanyat de farcellets de canyelles i purrusalda fumada o el turbot salvatge amb salsa barnesa, cítrics i verdures saltejades són algunes de les opcions que faran que et decantis per degustar les menges de les nostres costes.
Jarret de vedella homenatge a Santi Santamari?a
Això si no continues llegint la carta, és clar, ja que el llom de cabirol amb salsa de cacau, bolets i codony , l'ànec blau amb pebre Sichuan, taronja i endívies brasejades o el jarret de vedella amb puré de patata també tenen el seu atractiu.
I aquest afany per qüestionar l'eterna divisió entre mar i terra, també queda palès a les mossegades que se serveixen al lobby: des de les ostres fins a les navalles lleugerament escabetxades, passant per el steak tartar -amb un toc picant- o el pâté en croûte , estimaràs tots i cadascun.
EXTRES
Per a aquells que anhelen gaudir d´un ambient més íntim i discret, ja sigui la causa una cita familiar o una reunió de treball , la planta de dalt Saddle compta amb reservats , el més gran amb una capacitat de fins a 24 comensals.
A més, el seu celler, seleccionat per el sommelier Israel Ramírez , compta amb 1.400 referències de vins i més de 460 etiquetes de destil·lats (la meitat d'elles de whisky) buscades amb cura i afecte per diferents racons del món.
Pâté en croûte
Tal és la seva exclusivitat que algunes procedeixen de destil·leries extintes , cosa que les converteix en autèntiques relíquies.
També busquem l'harmonia entre la beguda i el recipient en què està sevida , per això comptem amb sis gots diferents per servir destil·lats. Els hem importat de països com ** Polònia, Alemanya o Japó**”, ens explica el mixòleg Alberto Fernández.
Barra de còctels
I així, beuratge en mà, secundem els rumors i ens atrevim a afirmar que, efectivament, l'espera ha valgut la pena.
Adreça: C/ Amador dels Ríos, 6, 28010, Madrid Veure mapa
Telèfon: 91 216 39 36
Horari: Obert de dilluns a dissabte Restaurant de 13:30 a 16:00 hi de 20:00 a 23:00 h
Informació addicional de l'horari: Lobby Bar de 12:00 a 02:00h
Preu mitjà: Restaurant: 90-120€ Lobby Bar: 35-45€