El boom del pisco sour
La veritable revolució gastronòmica dels darrers anys no té tant a veure amb la sala , amb tanta coberteria barroca (no cansen ja una mica les vaixelles de flors, porcs i pedres gegants?) ni de bon tros amb els confitats i les fermentacions ; perquè en realitat, sempre hi van ser...
La veritable revolució ve de la mà del bartender i de la integració de la cocteleria com una pota més de lexperiència gastronòmica total. Culpables? La llibertat de Albert Adrià i la insurrecció de David Muñoz amb Carlos Moreno , la intel·ligència de Diego Cabrera (com explicar la cocteleria espanyola sense ell?) i la valentia de cadascun d'aquestes barres, tavernes i restaurants de plantar una carta de còctels a la vora dels plats; la cocteleria ja no com a preàmbul ni com a fi de festa: la cocteleria com a acompanyant, com a copilot de gairebé qualsevol menú . I és que, com firmen tants barmen: un còctel també és un plat . I tot va començar amb aquests…
MOJITO
El còctel més begut del planeta (a anys llum del segon, em comenta el mateix Diego Cabrera) . El mojito ens sap a migdiades sobre una hamaca ia menta ; a sol, mar i malbaratament. Mojito és sinònim de festa i potser s'hi amaga el McGuffin del seu aclaparador èxit: impossible no ser feliç amb un mojito a la mà . Recordo (a bot aviat) els mojitos de Pont Romà a Marbella , del Gimlet a Barcelona i el que es beuen a Colin Farrell i Li Gong a l'Havana en aquella immensa pel·lícula de Michael Mann: _ Miami Vice ._
El mojito és sinònim de festa
GIN FIZZ
L'obra mestra de Fernando i David del Diego : un dels grans tragos de Madrid. Ginebra, suc de llimona, soda i sucre. El glop imprescindible de Mario Villalón (de Angelita ) al bar Cock -el més antic d'Espanya- i també el que amaga un dels naixements més peculiars: va ser durant La Ley Seca, des del 1919 fins al 1933, i va néixer en got estàndard i amb el seu peculiar color nacre precisament per fer-se passar per un glop sense alcohol . I d'aquell transvestisme va néixer aquesta joia. Bonica història, oi?
Gin Fizz, una història de clandestinitat i transvestisme
PISCO SOUR
Impossible separar el boom del pisco sour de l'altre clàssic peruà: el ceviche. I també com el ceviche, ens pirra especialment ara (amb aquesta primavera que abrasa Madrid i que esclata en colors, calors i feromones) perquè és ara quan el cos (i l'ànim) ens demana a crits aquesta copa refrescant i àcida. Ens tornen bojos els de Omar Malpartida a Tiradito & Pisco Bar (a Conde Duque) i els que animen cada nit la barra del nou Bouet, a Russafa.
El boom del pisco sour
BLOODY MARY
El còctel de Roger Sterling i Jack Nicholson . El combinat d'aeroport, sales d'espera i sandvitx de mig matí a Juan Bravo. El glop que, en realitat, amaga la llegenda negra (i vermella) més sagnant i visceral: Bloody (sangret) Mary en honor de la reina Maria I d'Anglaterra , la Tudor, per la seva cruel persecució dels protestants —compte que també va ser reina consort d'Espanya per culpa de Felip II i això té el seu aquell: quin país pot presumir duna Reina amb nom de còctel?
Bloody Mary
DRY MARTINI
Ho hem repetit fins a l'extenuació, però és que no periclita (impossible) aquella màxima que Enric González va cal·ligrafir a Qüestió de principis : “El martini és la invenció americana de més perfecció estètica. Es tracta d'una beguda d'origen incert, cànon estricte i matisos infinits. Exigeix principis, educació i criteri”. Davant del dubte: Dry Martini. El còctel de capçalera de Javier de las Muelas i del Aquarium , però també del ** Dickens **, el ** Americà de l'Alfons XIII ** i de qualsevol bar d'hotel que calgui.
Davant el dubte: Dry Martini
CAIPIRINYA
El glop brasiler que és una bandera més que un glop: Caipirinya, samba i Crist Redemptor. Cachaça, llima, gel i sucre per a qui potser sigui el glop més refrescant i “sanador”: va néixer a São Paulo de la mà Paulo Vieira una mica per culpa d'una epidèmia de grip espanyola. Gintonic per a curar la malària i caipirinha per a la grip. Beneïda medicina.
Caipirinha per guarir l'ànima
MANHATTAN
El Manhattan és el còctel definitiu del nostre admirat Diego Cabrera i un dels sis combinats imprescindibles de David A. Embury , guru de la cocteleria i escriptor del clàssic The Fine Art of Mixing Drinks. Rye whisky, Martini Rosso, angostura i una cirera al marrasquí. Almenys jo, quan aixopluc el més mínim dubte sobre el bar (o pitjor: sobre el bàrman) em refugio sense dubtar-ho al Manhattan; un glop que no admet gaires concessions ni gaires experiments, un glop que és la sabata Oxford dels còctels: res no pot sortir malament.
Manhattan, el definitiu
MAI TAI
Sempre vaig pensar que la cocteleria tiki acabaria regnant als nostres bars: em vaig equivocar. Us poso en situació; la cultura ‘tiki’ va de flors tropicals, camises horribles (les estimem) , cultura polinèsia, penjolls maoris i aquell meravellós Mai Tai que Elvis Presley va descobrir el món en aquella obra mestra indiscutible i maltractada : Blue Hawaii. Doncs bé, no ha acabat de quallar ni el Mai Tai ni l'Honolulu ni tan sols el Zombie, i això que després del tiki hi ha defensors de la talla de ** Miguel Pérez del Solange ** a Barcelona o Fito, Adolfo, del Maria Cristina a Sant Sebastià .
Mai Tai o Elvis Presley
TEQUILA SUNRISE
També anomenat ‘ Acapulp ' o (això és de la meva collita) el còctel de la generació Tumblr; què per què? Perquè el seu nom (sunrise) neix del fascinant joc de colors que formen el degradat d'aquest clarejar banyat a tequila, suc de taronja i un rajolí de granadina . També és el còctel dels abstemis, i és que també és habitual servir-lo sense alcohol. Aquest darrer punt ja ens agrada menys.
Tequila Sunrise
CUBALIBRE
Vull la meva Cuba Lliure
Perquè la gent pugui...
Per a que la meva gent pugui ballar
Vull la meva Cuba Lliure
Perquè la gent pugui...
Per a que la meva gent pugui ballar
Vull la meva Cuba Lliure...