La Lorenza, una senyora taverna de Lavapiés per als que tenen morriña de Galícia
Rentapeus presumeix de multiculturalitat no només als seus carrers, on pots escoltar cumbies que sonen des de ràdios analògiques , també a les reunions en places , on juguen els nens mentre els seus pares i altres veïns passen l'estona…. Tot aquest melting pot es tradueix als bars i restaurants que atiborren els principals carrers del barri: el menjar italià demana pas a l'índia (halal o no) , i la mexicana conviu amb la grega o la senegalesa.
Tot i així, no és fàcil trobar propostes tan autèntiques com la que han desenvolupat des La Lorenza , una senyora taverna -com ells l'han anomenat- amb pedigrí , i que nosaltres batejaríem com un temple on anar cada vegada que la jornada ens ha deixat esgotats o ens cal reviure després d'una setmana de preocupacions.
No és coincidència que aquest local -que durant 50 anys va acollir un antic bar i que ara els seus nous amos han reformat- estigui just a davant d'una de les esglésies més amagades de Lavapiés, Sant Llorenç.
Façana de La Lorenza
Perquè, com dèiem, totes dues exerceixen una funció purament espiritual , i en temps de manca de referents, s'agraeix que puguem trobar refugis com La Lorenza, un local que segueix mantenint el seu antic esperit (encara serveixen les patates arrissades amb mojo picón que preparava la seva antiga propietària) però que a més és ampli (una virtut i més ara que el metre quadrat es paga a preu d'or), i està dividit en dos ambients: un amb una barra infinita i metal·litzada , i un altre en què la celler i les taules, ens permeten gaudir d'una sopar més relaxat i íntim.
Els seus amos, Claudia i Xan , van decidir obrir aquest nou local (són propietaris de La Faldilla , també a Lavapiés) en adonar-se que malgrat les infinites opcions culinàries del barri , no hi havia cap casa de menjars que es trobés en el punt intermedi entre la taula amb estovalles de tela i la taverna massa informal.
Carta de La Lorenza: antiga però moderna
A La Lorenza t'atendran amb proximitat i encara que mai sentiràs que t'estan observant, tot estarà sempre al seu lloc , sense que te n'adonis.
Aquí el gènere és fonamental: Xan, que és de Santiago de Compostel·la, sorprèn els seus clients amb productes frescos de les Ries Altes com navalles, escopinyes o musclos amb salsa d'eriçó . El més interessant és que no són a la carta; és el mercat i la disponibilitat els que dicten els suggeriments del dia . Així que és possible anar a prendre un vi i acabar sopant uns canelons won ton amb escuma de patata de grelos , acompanyats d'una bressol de brou.
Croquetes de La Lorenza
Entre els habituals, la truita de patates (servida en plat de Sargadelos) amb ous de gallina de Mos (una granja que els propietaris visiten habitualment) , la amanida de burrata o les croquetes (de pernil o d'espinacs) .
Però també les gyozas de pop, les crestes de xocs a la tinta o la ratlla a la mantega amb reducció de Pedro Ximénez . A més, cada divendres serveixen cuit gallec . La carta de vins també ofereix una gran varietat, en què la presència dels Albariños i els Ribeiros és evident.
En definitiva, una carta no gaire extensa (això sempre és un bon símptoma) en què cada plat té el seu sentit. Amenitzat, tot això, amb The Kinks o Jefferson Airplane.
Benvinguts al cel a la terra.
Pastís de formatge de La Lorenza
Adreça: Carrer del Dr. Piga, 3, 28012 Madrid Veure mapa
Telèfon: 911 82 69 28
Horari: De dimarts a divendres, de 20.00 a 00.00; dissabte de 13:00 a 17:00 h. i de 20.00 a 00.00 h; dilluns tancat
Preu mitjà: 20 €