Quin festí, gran festí!
El Nadal seran les dates més assenyalades de l'any, però ens han tornat a agafar per sorpresa . No saps ni què posar-te ni què regalar ni amb qui sopar al final o on anar ... O sí, ho saps. Saps que faràs exactament allò de l'any passat que era el mateix que l'anterior.
Per uns i altres, per als indecisos d'última hora i per als que volen fer alguna cosa diferent, per als que visiten Madrid i per als que vivim aquí va aquest suggeriment: celebrar la nit de Nadal o la nit de Cap d'Any al restaurant d'un hotel . D?un hotel dels de sempre o dels que acaben d?obrir.
Fideua transllu?cida, contractes agripicants i pessigolles del Mediterrani marinades
Si t'apateix arreglar-te, envoltar-te de garlandes i arbres nadalencs, la copa i ball de després, veure altres cares, afegir una mica de novetat i alegries als sopars estàtics de sempre, donar una sorpresa a algú **(són el vostre primer Nadal junts?) ** o simplement no pensar en menús ni compres i, molt important, no haver de recollir després, reservar taula en una de les gales especials que se celebren als hotels de Madrid pot ser un tret.
La teva mare, que sempre es queixa que no la portes mai enlloc, t'ho agrairà. Igual que la teva germana, us vindrà bé no ser el centre d'atenció, i el vostre cunyat, el foodie que sempre posa 'peròs' al menú.
I per a tots ells, aquesta és la selecció dels hotels madrilenys als quals anar a sopar (oa superar la ressaca) en aquestes dates tan assenyalades.
UNA MICA CLÀSSICA, PERÒ NO TANT.
** The Westin Palace ** _(Plaça de les Corts, 9; Sopar de Cap d'Any i cotilló: 650€ amb barra lliure ) _
El Nadal és temps de compartir, d'obrir casa nostra. Per això José Luque rep tots els anys a la seva cuina, la del Palace, diferents cuiners, i posa a la seva disposició al seu equip per realitzar tots junts els menús especials d'aquestes festes . En aquesta ocasió **el xef convidat és l'alacantí Kiko Moya de L'Escaleta**, amb dues estrelles Michelin, que ens portarà de viatge a la Mediterrània. Al Mediterrani de l'interior alacantí que sap a ametlles, a hidromel ia aove, a mostassa, a ruca ia menta. A mar ia muntanya.
Rodaball de Gel i Carbó
Al menú, ple de sorpreses, hi ha creacions cèlebres, com la fideuà translúcida amb contranstes agripicants i pessigolles marinades , un concentrat de mar pur, o l'arròs melós de llamàntol i les seves pells cruixents o els originals snacks d'ametlla i oreig d'all blanc i negre.
UNA MICA POC CLÀSSICA...
** Gel i Carbó. Hyatt Centric Gran Via Madrid _(Gran Via, 31. Sopar de nit de Nadal: 130€ o 160€ amb maridatge. Sopar de nit de Cap d'Any, 210€ o 260€ amb maridatge) _**
La proposta habitual de plats freds (gel) i calents (carbó) del restaurant que dirigeix el xef Raúl Castillo a l'hotel Hyatt Centric de la Gran Via continua en aquestes dates amb menús de sis passos en què no faltaran ni els escamarlans, ni el llobarro ni el xai. Plats típics, sí, i de mercat, però amb el toc de sorpresa habitual de Castell . I amb la sala més plena de color, calor i ambient que de costum, que ja és a dir!
Els més petits no només són benvinguts sinó que per a ells, a més, hi ha un menú especial també a un preu mínim: 50€. I, conscients que l'endemà ningú no té tanta gana, el menú de Nadal serà light.
ALGUNA COSA SOFISTICAT, PERÒ SENSE PASSAR-SE...
** YOUnique Restaurant . Only You Boutique Hotel _(Barquillo 21; consultar preus) _**
Els Only You tenen bon gust i, a més, molt de rotllo. Per això té incondicionals i els seus sopars de Nadal sempre prometen ser entretinguts i allargar-se fins a tantes. I no només això, a més, es menja molt bé.
Per aquesta Nit de Nadal, el xef Carlos Martín , fidel a la seva respecte pel producte de temporada , ens farà, entre altres delícies, el seu famós tàrtar de tomàquet cor de bou amb carpaccio de llamàntol blau i caviar de salmó salvatge i el tac, riquíssim, de xai rostit amb puntallets i puré de patata dolça. I, a Cap d'any , el menú inclourà vieires gallegues a la brasa amb guisat melós d'espàrrecs, pèsols, favetes i esferes d'Idiazábal fumat i filet de vaca vella amb tac de foie poêle i parmentier trufada.
UNA MICA AMB CONTE...
Gran Melià Fènix **(Hermosilla, 2; sopar de Nit de Nadal: 205€; gala de Cap d'Any: 355€. En ambdós casos, nens fins a 11 anys, meitat de preu) **
Aquesta gran dama de la Plaça de Colom ja fa tot un mes que celebra la il·lusió del Nadal i tots aquests petits moments que ens fan sentir viu.
L'artista José Miguel Piñero , el decorador dels grans xefs, ha intervingut l'hotel inspirant-se en el conte d'El Trencanous i el rei dels ratolins i, entre altres fantasies, ha afegit un soldadet de mida natural i dues gegantines ales, símbol del renéixer de l'Ave Fènix, al costat de les quals tothom que passa es fa fotos; Javier de las Muelas ha creat un còctel dolç per a aquests dies, Snowflake, una combinació a base de torró; i demà dia 21 començaran els tallers florals impartits per Columelas by Margarita es diu el meu amor _(90€; info i reserves al tel. 91 431 67 00) _.
El conte del soldat convertit en ninot de fusta serà també el fil conductor de la gala de Cap d'Any, durant la qual se serviran plats com la créme brûlée de foie gras, blat de moro fregit i fruits del bosc, els raviolis de llagosta amb salsa de safrà i clorofil·la de créixens o el llom baix de Black Angus amb lasanya de tubercles, ragú de Bolets i brots frescos.
Mentre que al menú de Nit de Nadal hi haurà ceviche de llamàntol i mànec; vaig consumir de vedella i bolets amb tòfona, rovell d'ou i foie; turbot salvatge, velouté d'anissats i nyoquis casolans de carbassa; i terrina de garrí amb emulsió de poma reineta. I els millors vins, caves i còctels.
SI PENSES LIARTE DESPRÉS DE SOPAR...
Bless Madrid **(Etxeko.Velázquez, 62; sopar de Nit de Nadal: 200€ (nens, 70€) ; dinar de Nadal: 120€ (nens, 70€) ; sopar de Cap d'Any: 370€, inclou raïm i cotilló (nens, 150) €) També menú degustació vegetarià i infantil) **
Al primer nadal, l'hotel Bless Madrid s'ho està passant de valent. Concerts de nadales en versió de jazz, còctels especials, berenades, el nou brunch de Martín Berasategui, la bolera i el Fetén, el bar clandestí, fins a dalt sempre fins a les tantes... Cada dia hi ha alguna cosa.
La nit de Nadal i la nit de Cap d'Any el pla és el següent: xuclar-nos els dits amb tot el que Martín Berasategui i el seu equip tinguin a bé servir-nos al menú degustació –pensa en bunyols de bacallà semilíquids; hores amb chutney de fruites i gingebre i pure de carbassa, en llesques tèbies de pa de brioix caramel·litzades de compotada de poma i gelat de llet de caseriu– i després prendre'ns alguna cosa al club Fetén; en pla “ja anem veient” la nit del 24 ia donar-ho tot a Cap d'Any.
Brou de Nadal, ravioli de pularda i papada d'ibèric
UN VIATGE A MALLORCA...
Gran Hotel Anglès **(Llop 8. Echegaray, 8; menú de Nit de Nadal: 220 euros amb maridatge; menú de Cap d'Any amb tres opcions de maridatge i preus que oscil·len entre els 330 i 500 euros) **
Marxem a Mallorca sense sortir del barri de Huertas. O, més ben dit, aquest Nadal el xef Fernando P. Arellano, del restaurant Zaranda de Mallorca (dues estrelles Michelin) , suport a D’Angelo Bishop, xef executiu de l’hotel, ens porta al restaurant del Gran Hotel Inglés els sabors de l'illa continguts en un receptari mediterrani i actual que ens dóna la possibilitat de tastar algun dels seus plats estrella, com el bombó de bou o l'ostra maixòrica amb caviar, raifort i perles adobades.
A més, plats tradicionals com 'all i pebre' de pop i patata o el brou de Nadal, amb ravioli de pularda i altres una mica exòtics, com peix llimona amb teriyaki de sardines, molles de sobrassada i raïm.
PER LES VISTES... I PER A POSAR-TE LES BOTES....
H10 Porta d´Alcalá **(La Galeria i El Cel d'Alcalá. Alcalá, 66; sopar de Cap d'Any: 190€, nens, 90€) **
Si somies amb veure els focs artificials de Cap d'Any prenent cava dalt d'un terrat, el teu lloc és El Cel d'Alcalá, la terrassa panoràmica de l'H10 Puerta de Alcalá, just al costat del parc del Retiro.
Pa de pessic de pistatxo sablé bretó taronja i gelat de mascarpone
Però abans del raïm, a baix, la vetllada de la nit de Cap d'Any començarà al restaurant La Galeria amb un extens còctel: broquetes de salmó marinat i xarrup de iogurt, bomba de carbassó i tofu, samoses de llagostí, carpaccio de pop amb cítrics, suquet de marisc... Controla't, encara queden moltes coses i totes molt riques!
I continuarà, ja asseguts, amb un carpaccio de carrabiner, ametlles caramel·litzades en mel de romaní i mussolina de formatge de cabra, i, com a plat principal, peix (un llom de mer del Cantàbric al forn amb guisat d'escopinyes i verdures) o carn (cor de filet farcit de foie i tòfona) .
Per postres, a més dels tradicionals dolços nadalencs, pa de pessic de festuc sablé bretó taronja i gelat de mascarpone. T'advertim que acabaràs ple.
Ara ja sí que és el moment de pujar al Cel d'Alcalá a brindar pel 2020 amb una copa de cava ben freda. L'aire fresc us asseurà genial.
PER LES VISTES... I PERQUÈ ENS AGRADA RAMÓN FREIXA...
** The Principal ** **(Àtic. Marquès de Valdeiglesias, 1; menú de Nit de Nadal/ menú de Nadal: 125€; menú de Cap d'Any: 200€ o 220€ amb dues copes) **
Des d´Àtic soparàs amb vistes a una Gran Via il·luminada
La Gran Via il·luminada, vista des de dalt, des dels finestrals del restaurant Àtic de l'hotel The Principal , impressiona més del que un s'imagina.
També sorprèn la proposta gastronòmica d'Àtic, la versió prêt-à-porter del restaurant de Ramón Freixa (a l'hotel Únic, part del mateix grup) , en què, en els sopars especials de les nits del 24 i del 31, trobarem, per obrir boca, brioix de sardina fumada, algues i safrà, maduixes que volien ser tomàquet o bunyol amb cocotxa de bacallà.
Entre els plats contundents, costella de vedella cuinada 36 hores amb guisat de ceps, cebes tendres i Porto; llamàntol amb frègola a la carbonara, rovell infiltrat i cansalada ibèrica; o rap rostit amb tòfona, vellut d'enciam i coca de fruits secs.
PER LES VISTES... I ELS CÒCTELS...
Barceló Torre de Madrid _(Som. Garra Bar. Plaça d'Espanya, 18; sopar Nit de Nadal: 145€; sopar de Cap d'Any: 190€) _
Allò de fora i allò autòcton, allò d'aquí i allò d'allà. Això és Madrid i això també és Som, el restaurant del Barceló Torre de Madrid. Castís i curiós. I és que és impossible no observar el que passa al carrer quan sopes al costat d'aquests finestrals a la Plaça d'Espanya i la Gran Via. En una de les íntimes tauletes per a dues o al reservat (per a deu persones) amb vistes.
I de menú? Crema de llamàntol, rap de carrabiners amb suquet de marisc per començar i, la nit del 24 de desembre, filet de vedella amb parmentier de patata trufada i, la nit de Cap d'Any, espatlla de xai, tot un clàssic.
Rap amb salsa suquet i tempura de carrabiner del restaurant Somos
I, després del raïm, el xampany i els còctels d'Andrei Cherman se serviran a la cridanera barra del bar Garra, on hi haurà música de DJ, piscolabis i xocolata amb xurros fins a les 4 hores.
PER DONAR LA TORNADA AL MÓN...
** InterContinental Madrid ** **(Passeig de la Castellana, 49; gala de la nit de Nadal: 215€ per persona i nens, 85€; gala de Cap d'Any: 515€ per persona; nens, 150€; brunch de Nadal i Cap d'Any : 160€; nens, 75€; gala de Reis: 165€ per persona; nens, 75€; brunch de Reis: 120€; nens, 60€) **
Per Nadal, a l'InterContinental de Madrid sempre li agrada explicar-nos una història. Aquest any serà la primera volta al món de Magallanes i Elcano, de la qual s'acaben de fer cinc segles.
L'expedició, que va durar tres anys i amb què es va demostrar que la Terra no era plana sinó esfèrica, ha estat recreada per el xef Miguel de la Fuente i la seva 'tripulació' en una sèrie de menús, entre sopars de gala i brunches del dia de després, amb què s'evoquen els exòtics llocs pels quals va navegar l'expedició i algunes de les seves múltiples gestes.
Escamarlans tronc amb vel de vi amontillat de Xerès en brou cremós
Així, entre teixits i vaixelles de l'Orient Llunyà, el menú de Nit de Nadal retrà homenatge a la valerosa tripulació –dels 239 que van salpar de Sanlúcar de Barrameda el 20 de setembre del 1519 només en van sobreviure 18– i als seus cinc naus –la nau Victoria va ser l'única a tornar– amb plats com la cranca amb truita de plàncton marí, sàlvia i bombolles de brou verd o el besuc infusionat en brou temperat de gingebre i llima kaffir amb carbó criy d'algues.
Mentrestant, la gala de Cap d'Any se centrarà en la ruta en si, en la travessia oceànica, a través dels sabors de els escamarlans amb vel de vi amontillat de Xerès en brou cremós o del brou de faisà clarificat amb wok de bolets, Pak Choi i tòfona negra . Després hi haurà cotilló, per descomptat, i orquestra i DJ i, fins i tot, un bufet especial de Sant Silvestre que et tornarà la vida quan més ho necessitis.
I, finalment, la sopar de Reis donarà protagonisme a les cobejades espècies que van motivar l'expedició. Vaig consombreu de marmita i rillette d'ànec al pebre verd, llom de pargo vermell i bimi amb salsa de gamba blanca i safrà, escuma de canyella amb ametlla amarga...
L'endemà, els famosos brunches de l'InterContinental ens trauran la ressaca al mar, als oceans que van solcar els nostres herois de la primera volta al món: el dia 25 a l'Atlàntic, a Cap d'Any al Pacífic i el dia de Reis a l'oceà Índic.
Per descomptat, els nens són benvinguts a qualsevol d'aquests viatges.
Ostra entre fulles, AOVE de La Rinconada i glop de parmentier amb caviar de Beluga
LA TEVA PRIMERA NITZANA FORA AMB AMICS...
Generator Madrid **(Carrer de Sant Bernat, 2; sopar de Nit de Nadal: des de 55€; sopar de Cap d'Any: des de 70€) **
Si tens menys de 30 anys, estàs pensant en una escapada exprés amb amics per prendre el raïm a la Porta del Sol o encara ets prou jove per estar assabentat del disseny i bon rotllo que respiren els hostals Generator (res a veure amb aquells de la teva època de motxiller, amic) , t'agradarà saber que, a més dels còctels de Nadal _(a partir de 30€) _ i barra lliure _(des de 12€/hora) _, Generator Madrid obre la seva terrassa del terrat cada dia de 14:00 a 22:00h (sí, sí, hi ha estufes) , i organitzarà sopars especials de Nit de Nadal i Cap d'Any seguides de les sessions d'electrònica de DJ Luke Garcia.
UNA MICA CASTÍS.
** Iberostar Les Lletres ** **(Gran Clavel. Gran Via, 11; sopar de Cap d'Any: 189€, inclou maridatge i cotilló amb dues consumicions) **
Castís cent per cent, Gran Clavel, la Casa de Menjars, Vermuteria i Bar (sí, amb majúscules) de l'hotel Las Letras, part del grup Iberostar, reivindica la cuina madrilenya de tota la vida al sopar de l'última nit del 2019.
Aquí, en plena Gran Via, la nit de Cap d'Any sabrà a favetes tendres acabades de recollir amb foie i ou poché (ummmm) , a rap a la brasa amb emulsió d'enciam i fulla de kale (doble ummmm) , a xai glacejat amb patates a la farigola... Els plats que ens agraden de tota la vida i també a mos més sofisticats com les ostres amb salsa holandesa o la crema lleugera de gamba blanca amb el tàrtar i brots frescos.
Aquest any, a més, el Gran Clavel està duent a terme un mercat ambulant nadalenc, també al que és tradicional, on trobar aquest regal que encara et falta.
PEL SERVEI…
** Meliá Castilla ** **(L'Albufera. Poeta Joan Maragall, 43; sopar de Nit de Nadal i dinar de Nadal: 85€; sopar de Cap d'Any: 310€, inclou allotjament; bufet de Cap d'Any: 195€ ;dinar de Cap d'Any, 54€;els preus inclouen begudes) **
El restaurant del Meliá Castilla és conegut per els seus arrossos (per a molts, els millors de Madrid) i pels seus plats de mar. També pel cura amb què tracten el producte i per l'elegància del seu servei. Tot plegat, elevat a l'enèsima potència, és el que ens espera a l'Albufera durant aquestes dates.
Així, a la gala de la nit de Nadal serviran llobarro salvatge amb albergínia blanca i la seva salsa tèbia i el clàssic capó farcit de Nadal com a plats principals i, abans, aperitius tan apreciats pels habituals al restaurant com el carpaccio d'escamarlan blanc amb gelée suau d'alga wakame i escata de sal negra.
Proposta de l'hotel Meliá Castilla per aquest Nadal
Mentrestant, al dinar de Nadal el plat principal serà un arròs –podràs triar el que més t'agradi de l'extensa carta–, precedit per entrants, gairebé tots mariners, com el llom d'anxova de Santoña calibre 00, és res, o els deliciosos calamarsets d'ham a la planxa amb salsa romesco.
Per a la gala de Cap d'Any tens dues opcions: menú tancat –lasques de llamàntol, caviar de beluga i vinagreta tallada de Jeréz, lineal de dos foie-gras amb emulsió cítrica, popieta de llenguado i vieira, filet de bou i risotto de blat tendre i ceps– o, per als que ho vulguin tastar tot ( lògic!) , un extens bufet amb més d'una vintena de propostes per xuclar els dits amb plats icònics com la gamba blanca de Huelva o el rap amb salsa verda amb gamba, la poularda farcida de fruits secs o la cama de vedella de llet de la Serra de Guadarrama.
En ambdós casos la vetllada inclou, és clar, el raïm i el cotilló, el ball i la barra lliure durant tres hores i, atenció, això és important, la nit d'allotjament de regal!
L'endemà, Cap d'Any, els excessos se suportaran millor amb un pica-pica a base de pernil 5 Jotes, pebrots farcits de rapa i gambes i croquetes marineres, i un bon plat d'arròs a escollir. Tens lloc per a les postres? Què et ve de gust més, unes canyes orenanes amb crema pastissera o milfulls de pasta tall amb crème madame?
PEL MENÚ...
** Hotel Urban _(Cebo. Cursa de S. Jerónimo; menú de Nit de Nadal o Nadal des de 150€; menú de Cap d'Any amb cotilló des de 399€) _**
Si mai no has provat el que fa el xef Aurelio Morales a Cebo, el restaurant de l'hotel Urban, amb una estrella Michelin, aquestes festes poden ser un bon moment per fer-ho. I si ja el coneixes, si ja saps què t'espera, no hem de convèncer-te de res.
Embolicada en l'amor a l'art i l'arquitectura que caracteritza l'Urban –té peces originals d'art budista, hinduista i xinès repartides per tot l'hotel i la col·lecció d'art més gran sobre Papua Nova Guinea de Madrid–, la proposta de Morales per a el sopar de la nit de Nadal i el dinar de Nadal comença amb pernil pur de gla –¿hi ha alguna cosa millor?–, croquetes de lacó i formatge idiazábal i crema de carrabiners i tòfona; continua amb canelons de pularda trufada amb bolets i fruits secs, bullabesa de meno i llamàntol Thermidor i cabrit acompanyat de castanyes, sàlvia i tòfona ; i finalitza amb unes postres a base de iogurt, xocolata blanca, magrana i tòfona blanca.
Mentre que la celebració de Cap d'Any inclourà cocotxa, moll i caviar, zamburinyes, caneló d'angules a la Donosti, llamàntol, turbot, cranc reial amb crema de Coliflor, presa de vaca madurada, crema d'amanita cesària i parmesà, olla de poma amb gelat de canyella... I sí, també pernil pur de gla. I vins del Priorat i Mallorca.
Si, a més, vols quedar-te a dormir, t'agradarà saber que hi ha paquets a preus molt desitjables.
PER CELEBRAR PER PARTIDA DOBLE...
** NH Collection Madrid Eurobuilding _(Domo. Pare Damián, 23; menú de Cap d'Any: 303€, adolescents, 227€, i nens, 112€) _**
El 2020 l'Eurobuilding fa 50 anys més jove i en forma que mai i per començar les celebracions, el xef Luis Bartolomé ha preparat un sorprenent menú de Cap d'Any en cinc passos, un per cada dècada, que transcorrerà, igual que la posterior festa (xocolata amb xurros inclosos), sota l'espectacular volta LED de l'hotel.
Els anys 70 estaran representats per llamàntol, vieira i llagostí en salpicó, col·lagen marí i els seus corals . Els 80 per un tàrtar de waygu, cruixent aeri d'alfàbrega, rovell i adobats. Els 90 saben a tòfona negra de Sòria, vaig consomé d'au i pasta de full. Els anys 2000 a simple a la sal, coliflor, nou de macadàmia i caviar. La segona dècada del mil·lenni ens porta al melós de vedella, guisat d'edulis i colinabo. I, l'any 2020, per ara unes postres: el pastís Alaska, versió 2020.
Soparem?