Un clàssic Kimchi coreà
Hi ha esdeveniments que ens anticipen per on aniran les tendències, què és el que es courà en els propers anys. Des del 23 de gener i fins al 5 de febrer, Madrid serà el punt de mira de la gastronomia nacional , una ciutat oberta als sabors de la nostra terra però també a la cuina d'altres parts del món.
Se celebra el Gastrofestival de Madrid Fusión , és a dir, aquest programa d'activitats paral·leles que han creat una vintena de locals gurmet de la ciutat per tal d'acostar l'alta cuina a tothom. És així com només durant aquesta setmana es podrà fer la ruta de la tapa per Madrid per només tres euros, gaudir d'un cicle de cinema gastronòmic o participar dels més diversos cursos de cuina, entre altres activitats.
Però aquest Gastrofestival ens porta també a la ciutat una paraula nova i per tant un sabor desconegut pels nostres paladars espanyols: el kimchi. No s'entendria Corea sense comprendre què és i què sap això : resumidament és una verdura fermentada, generalment col. S'introdueix la col en unes urnes de fang enormes, bellíssimes, que es poden veure a la porta de la gran majoria de les cases coreanes, i es deixa macerar amb sal, pasta de soja i bitxos durant sis o, fins i tot, un any o dos. Així sorgeix el kimchi blanc o vermell, picant i company inseparable de tots els plats de carn i peix de la cuina coreana. Es menja kimchi fins a l'alba.
A Madrid, amb motiu del Gastrofestival, es podrà gaudir del kimchi en un menú de luxe que ha preparat el xef coreà Yim Jung Sik. Es tracta d'un jove xef que ara com ara és un dels millors transmissors de la cuina coreana a Nova York. El seu primer restaurant el va obrir el 2009 a Seül ia mitjans del 2011, a Nova York. Aquest últim s'ha convertit en poc temps al restaurant favorit dels famosos de moda, entre els quals hi ha David Beckham i la seva dona Victoria. Cuina tradicional d'autor que es podrà degustar a l'Hotel Palace. Feliç kimchi!
I si vols degustar altres menjars del món a Madrid, tot el programa del Gastrofestival aquí .