Aquest pop que ens fa sospirar...
** ALABASTER , UN CAPRITX QUASI MICHELÍN** _(Carrer de Montalbán, 9) _
Prepara't per gaudir de la millor cuina atlàntica de la ciutat (comencem fort, eh?) , i donar-te un caprici marí com ho faries a les ries gallegues. El Grupo Alborada ha portat a la capital el millor de la Corunya, les seves captures, les seves receptes i el seu toc contemporani... (quina pena que no es puguin portar un dels finestrals amb vista al mar del seu restaurant corunyès) . Qualsevol plat de la carta és un encert, però seria delicte decantar-se per la carn i no demanar l'entrant estrella: les sardines fumades amb formatge d'Arzúa i confitura de tomàquet . Com a principal, recomanem el saborosíssim sant martiny a la paella amb pastanagues i puré de taronja rostida, sense desdenyar el lluç amb pil-pil de llima llimona. Com a colofó, un espectacle visual i gustatiu: xocolata en textures i escuma de fruits vermells. Amarg, refrescant ... perfecte per seguir-lo d'una bona copa en barra encoixinada de skay del proper Sis Peniques.
Lluç amb pil-pil de llima llimona
FURANCHO GALÍCIEN FOOD , COMPARTINT TAULA I CONVERSACIÓ
_(Carrer Ventura Rodríguez, 5) _
Un furancho és una casa de menjars nascuda de forma improvisada als cellers de les llars on es venien els excedents del vi, acompanyats d'alguna tapa (sí, el seu fort és Galícia és tenir un llogaret amb vinyes de les quals produir unes ampolletes del teu propi vi – a casa meva juguem així-) . El Furancho que et trobaràs al carrer Ventura Rodríguez és tot el contrari al celler del teu llogaret , encara que sí que podràs veure aquest 'xiner' tan semblant al de la cuina de la teva àvia.
Acabat d'arribar a la ciutat, Furancho Galician Food trepitja fort: aquí escoltaràs _ falar galec _ (endevineu d'on són els membres de la seva plantilla) , brindis non stop , algun que altre cantar i... sospirs, una altra vegada, per uns plats que no et recordaran als de la teva mare (però sí als de la teva mare si hagués guanyat MasterChef) . Imprescindibles les croquetes de llamàntol , la finíssima empanada de lacó amb xoriço i aquest pop a la mugardesa ... deliciós. Que no et pugui l'ànsia i deixa espai per a l'obligada filloa (també coneguda com a frixuelo a Astúries o crêpe a París) amb Nutella ben regadita amb un xarrup d'orujo, per això de facilitar la digestió, és clar.
De compadreig a la Plaça d'Espanya
**LA MILLOR TRUITA DE PATATA DEL MÓN ESTÀ EN CAFÈ DO BICO **
_(Carrer de Sant Joaquín, 5) _
Malassanya. Nit (o dia, qualsevol hora és bona per degustar una Estrella Galícia). De cop i volta, els nostres sentits perden el ritme de la conversa, la concentració es dispersa, i tot el nostre cos reacciona davant una perfecta truita de patates , tan rodona, tan rosenca... què és aquest color ataronjat? Pa-ta-ta i ba-ta-ta . Aquest és el truc infal·lible de Cafè do Bico (del petó) per tenir-nos enganxats a aquest lloc. La seva extrema sucositat (sense arribar a convertir-se l'ou en una sopeta per ramar) i aquest joc dolç-salat a la teva boca sí que és un petó. El de la perdició: voldràs truita per esmorzar, esmorzar, dinar, berenar, picar entre hores i sopar. Avisat quedes.
Breu i important incís : a O Bico també trobareu truites de patata, batata i carbassó; patata i xoriço; patata i tirabecs... i truita de patata a seques.
** O PÀS DE LLOC : LLAVAPÉS ÉS GALÍCIA**
_(Carrer Argumosa, 28) _
Més et val reservar si vols una taula a O Pazo de Lugo: és l'opció guanyadora de les famílies madrilenyes i dels grups d'amics per als caps de setmana. Les raons? Un tracte proper, divertit (encara que el cambrer sigui cubà, hi ha alguna cosa més gallec, potser?) , una barra sempre activa de gent que va i ve mentre pela unes gambes i tast un albariño . I una carta molt gallega. Directa. Senzilla. Producte, producte i més producte . La gran opció al Pazo és encarregar un bullit per compartir. O donar-se un homenatge de tapes: truita de patates amb lacó i grelos, pebrots de Padró, pop à feira (cuit, amb sal i pebre vermell, punta de pilota) i un consell: sigues fort i deixa el pa ... sabem que està deliciós però PER. Com a cim: a triar entre xarrup de licorcafè, crema d'orujo o licor d'herbes . Fa una ginebra gallega per celebrar la terrinya? Marxant un Nordès amb tònica!
Pop a feira
** NAVAIXA : MALASSANYA ÉS UN BAR DE VIGO**
_(Carrer de Valverde, 42) _
Ja coneixíem Líbia Veiga d'un altre bar gallec a Madrid (et sona el Fabulós?) però aquesta vegada, en companyia d'Álex Álvarez, ens proposa una gosadia: Galicia meets Perú meets Japó. A Navaja el producte gallec és la base i els amaniments i alguns processos, de la cuina nikkei. T'atreveixes? Per als puristes del marisc només cuit amb sal, confirmem: has de tastar les navalles que donen nom al local, t'agradaran, et sorprendran i voldràs comprar-les al pes. Segueix amb el tiradet de corbina amb ají i amb un bany de presa ibèrica, o potser una olla de l'àvia? Tot és possible.
** O GREL : CELEBRANT GALÍCIA**
_(Carrer Menorca, 39) _
És perfecte, perfectíssim, per anar en grup i gaudir-ho (pregunta per la disponibilitat de les sales privades) . Si esteu una mica ganduls, tranquils: O Grelo t'ho porta a casa (això sí, a mode càtering per a ocasions especials) . T'imagines el teu repartidor pujant les escales de la teva cambra sense ascensor amb unes angules? Amb una lamprea? I que visqui O Grelo , que amb els seus 30 anys de vida , segueix sent un referent de galeguidade en el barri del Retiro. La seva arròs amb llamàntol ha aconseguit desbancar el d'A Trapallada (recordeu-me que en un futur no gaire llunyà escrigui sobre La guerra de l'arròs amb llamàntol, aquí hi ha un tema) , les seves zamburinyes a la planxa, les seves cloïsses a la marinera, la seva empanada de vieires, les seves xoubas amb pebrots de Padró... salivació immediata.
Si t'has quedat amb ganes de més i et ve de gust explorar la Comunitat, no et perdis el seu germà, O Recanto, a Sant Sebastià dels Reis (Avinguda de Somosierra, 18).
¡Viva O Grelo, que amb els seus 30 anys de vida!
LES CROQUETES DEL MELOS SÓN MILLORS QUE LES DE LA TEVA MARE
_(Carrer de l'Ave Maria, 44) _
I aquesta afirmació, encara que faci mal, és veritat. El Melos és tan de batalla que el simple fet d''entrar' és una proesa: treu colze, tingues paciència i comença a avançar entre les hordes de famolencs éssers que s'acosten a la barra amb ganyotes de desesperació per aconseguir les cotitzades (¿ i minvants?) croquetes. T'has quedat amb gana? Fes-te fort a la barra i demana una sabatilla , si tens el que cal tenir: pa de fogassa d'uns 30 cm de llargada per 6 cm d'alçada i generosament farcit de lacó i formatge de tetilla fos. Ànim, company .
La clàssica sabatilla de Melos: plaer culpable
LES COPES SEMPRE A L'ALMUDAYNA
_(Carrer de l'Esperit Sant, 5) _
Aquest darrer establiment no és el millor gallec de Madrid : és el regal del poble de Castro Caldelas a Madrid (una cosa així com el Temple de Debod del nord) . L'Almudayna ens acull de bon matí amb els seus esmorzars enèrgics (finíssima truita de patates que es desfà a la boca i torrades de tomàquet acabat de triturar amb oli d'oliva en pa de foguera), i ens abraça a la nit, protegint-nos dels perills de els carrers, i servint-nos generoses copes i licors de la terra. La festa de Malasaña comença i acaba a l'Almudayna . I aquesta revelació, estimat galec amb morriña, és el millor regal que et podríem fer.
*Sort que ens queden bons restaurants on abandonar els sospirs per un moment.
Vaig anar a Castella per pa,
e saramagos lle deron;
déronlle fel per beguda,
peninyes per aliment
_(Rossalia de Castro, Cantars Gallecs ) _
L'Almudayna: QUINA TRUITA d'amor de mare (gallega)