La pizza Sant Giacomo, santíssima.
Quan ja crèiem que ho sabíem tot sobre pizza; quan, per fi, crèiem haver provat a Madrid l'única pizza autèntica ... se'ns desmunta un altre mite : que només hi ha una pizza autèntica. No n'hi ha.
La napolitana és la més famosa, la més reconeguda (fins per la Unesco) , la que, després d'anys de males pizzes per aquestes llars, més s'havia popularitzat i havíem començat a apreciar; però no és l?única pizza italiana. ** Araldo Art del Gusto s'ha instal·lat a Madrid per demostrar-ho.**
Decoració urbana i acollidora.
La pizza d'Araldo és pizza veronesa, de Verona, la ciutat dels amants, pizza del nord dItàlia. Pot semblar-te igual, però no ho és. I, com gairebé sempre, el secret –i la diferència– és a la massa. La pizza veronesa, la pizza d'Araldo, és suau per dins i cruixent per fora, és de massa fina i més compacta, si vols.
En concret, la recepta d'Araldo, que els seus amos, Vittorio i Sonia, porten perfeccionant des que van obrir la seva pizzeria de Verona el 2004, està elaborada amb “farina biològica semi-integral mòlta a pedra (obtinguda d'un blat no modificat genèticament (OGM) , així que està lliure de químics nocius) , massa mare amb repòs d'almenys 60 hores –a temperatura i humitat controlades– i oli d'oliva verge extra com a matèria primera de base”.
Tanta tècnica per a un resultat que a la vista i, sobretot, al gust et convencerà de la diferència. I també t'ho expliquen per explicar-te per què (de veritat) és molt més lleugera.
L'èxit de la pizza d'Araldo, una de les més premiades d'Itàlia, és aquesta massa, però també tots els ingredients amb què l'acompanyen. Productes de proximitat, de petits pagesos, 100% italians i que s'han portat fins a Madrid.
També té racó de 'mercat'.
Els usen a les seves pizzes o als seus entrants (entre els que trobes **amanides o el vitello tonnato)** i els venen també al mateix local, en un racó clarament assenyalat amb la paraula Mercat, on pots emportar-te a casa salses, pastes, olis, vinagres…
Tomàquet San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte, formatges i embotits… Tots i cadascun dels ingredients d´aquestes pizzes són italians. Es poden provar combinats a deu pizzes diferents, deu pizzes per anar degustant a cada visita, encara que a la primera no hauria de faltar la Sant Giacomo o la Sant Marzano, on no només tenir en compte la massa, sinó també l'excepcional de la seva salsa de tomàquet confitat, cuinat a foc molt lent i baixa temperatura perquè condensi tot el sabor.
I nosaltres que crèiem que sabíem tot el que calia saber sobre pizzes…
PER QUÈ ANAR
Per les seves pizzes, és clar. Per aquesta salsa de tomàquet. Per aquesta massa. Però també pels gelats. Un altre dels punts forts d'Araldo. Elaborats per ells seguint la mateixa filosofia que amb les pizzes, els productes de primera i de proximitat.
Un espai ple de racons diferents.
EXTRES
El local. Amb detalls que recorden Itàlia, el seu camp i les seves ciutats. És una decoració urbana i acollidora, amb diferents racons amb encant i un de principal que crida l'atenció sobre tots: un foc fals i xemeneia penjant en una taula que pot ser per a grups grans o comunal.
Adreça: Carrer dels Madrazo, 5 Veure mapa
Telèfon: 91 138 41 65
Horari: De 13 a 16.30 hi de 20 a 00 h. Tancat els diumenges.
Preu mitjà: 15-20€