Cada vegada que dic a un estranger que un dels nostres plats preferits i més tradicionals està estretament vinculat a la barreja de ous, patates, sal i oli no solc aconseguir un gest de sorpresa. I mira que li poso afany. La recepta de la truita de patates és una combinació tan senzilla que en la teoria no sona a glòria, però oh sí!, vaja si sap a ella. I tot aquell a qui no vaig deixar bocabadat en el moment de la descripció entén el que dic quan s'acosta a la barra de Casa Dani , un clàssic madrileny que conquereix amb la seva recepta (amb la patata –manxega– ben feta, gairebé caramel·litzada) i que ja és una parada imprescindible de turistes, locals o artistes de Hollywood.
"Clavam els temps de cocció" diuen els seus propietaris per justificar la bona mà amb la truita, coneguda com la millor de Madrid. Un èxit que es fa evident diàriament i sense treva amb una barra està sempre abarrotada i en què és tan fàcil fer-se buit amb tan sols treure els colzes com matxets per fer-se fort. Un cafè amb llet... en got! Posa'm una canya! Marxant una ampolla de Mahou! Glòria beneïda.
L'elaboren amb o sense ceba , encara que a nosaltres a Traveler.es la primera és la que ens guanya quan ens vam escapar de la redacció (a tan sols deu minuts caminant del Mercat de la Pau) per ficar-nos una bona porció entre pit i esquena. Sucosa, esplendorosa i meravellosa.
I si a aquest ja perfect i iconic tros de l'oferta culinària de Madrid el banyen amb els seus tripes a la madrilenya , tornem al nostre lloc de treball construint-los un monument de lloances durant tot el camí. Tot i que la seva última temptanció és la de cobrir-la amb pernil ibèric de gla tallat a ganivet, un homenatge en tota regla.
Trenta anys d'experiència donen per molt i són els que Dani García (segona generació al comandament de Casa Dani), juntament amb la seva germana, han heretat. Tot amb el suport d'un gran equip de cuina liderat per la seva mare Lola, que és qui s'encarrega de donar aquests meneos a la paella perquè aquesta patata quedi perfecta i als qui les presses no els treuen ni una gota de suor.
Truita Casa Dani
El visitis el dia que el visitis, Casa Dani mai no té un moment de solitud i, malgrat el tràfec, ho tenen tot controlat des de les 8 del matí, moment en què comencen a quallar-se les truites. De fet, sembla que aquí els va el mambo i que el seu fort és el moviment, el tràfec, el cridar les comandes per donar-li aquest toc castís que enamora sense treva, any rere any, truita rere truita. Mira tu per on, a nosaltres i tots aquells turistes que portem del braç a conèixer-lo, també.