Udon amb yuzu.
Què és el yuzu i per què és una tendència mundial? Només a Espanya i, des del gener del 2018, han augmentat un 78% cerques a la xarxa social Pinterest. I fins i tot Ferran Adrià i Jordi Cruz ho han incorporat als seus plats.
El primer que has de saber és que aquest cítric nipó és un superaliment de tradició mil·lenària , no només al Japó sinó també a la Xina i Corea. Les primeres referències a aquest fruit daten de l'any 1300, encara que el seu ús només era medicinal, mentre que hora el vam trobar en productes de bellesa i, sobretot, en gastronomia.
Al Japó és especialment rellevant la producció a Kôchi , al sud-oest del país, una zona amb temperatures suaus, abundants precipitacions i escasses hores de sol que n'afavoreixen el creixement.
Totes aquestes premisses al cultiu fan que el fruit conservi encara més la seva aroma a cítric. Una cosa especialment important atès que el seu interès rau, sobretot, a la seva closca.
Pot ser verd o groc.
MENJA O BANYA'T AMB YUZU
La versatilitat és una de les seves majors qualitats perquè serveix tant com a amaniment en plats fins i tot com a tractament de bellesa. En aquest sentit i segons la tradició antiga japonesa, pots banyar-te en aigua calenta amb ratlladures de yuzu perquè prevé els refredats i ajuda a la circulació sanguínia.
Però a la cuina és on més podràs gaudir-ne, utilitzant el seu suc i ratlladura. I quin sabor té? La seva aroma és fresca i el seu sabor es troba entre la llimona i l'aranja. A més, el pots fer servir en salses, vinagretes, amanint peixos, carns i mariscs.
També s'utilitza al costat del tofu , en postres, begudes, macerats i guisats. Vols afegir-ho aquestes festes o experimentar amb ell als teus plats? Emporta't el Japó a casa amb aquestes receptes:
1. PASTÍS DE YUZU I XOCOLATA
Et proposem la combinació perfecta, a més de la més bonica per la forma tan especial: flam de yuzu i pa de pessic de xocolata.
La recepta està feta amb xocolata però també es pot combinar el flam de yuzu amb una xarxa velvet o amb un pa de pessic de vainilla.
2. TORRÓ DE YUZU I PRALINÉ DE SÈSAM
Si no us agraden els torrons processats, la recepta de torró de yuzu està feta per a tu. Per a l'elaboració necessitaràs elaborar-ne una ganache de yuzu amb xocolata blanca.
Segur que si et diem que és sucre invertit, nata, xocolata blanca i pasta de yuzu no et sonarà a xinès.
3. AMANIDA DE RABANS AMB VINAGRETA DE YUZU
El yuzu també es fa servir per amanir plats salats . En aquest cas la proposta és una fresca amanida de raves amb oli d'alfàbrega i suc de yuzu.
Per preparar-ho han combinat el yuzu amb oli de llavor de raïm, sal i pebre al gust.
4. POLLASTRE YUZU A LA GRAELLA
Per aquesta recepta hauràs de sumar al temps de cuinat el de marinat del pollastre. En aquest cas, el pollastre s'assaona amb iogurt de yuzu, mel, sal i pebre, i es deixa reposar entre 24 i 36 hores.
Si en tens una robata serà la clau de lèxit per al teu plat, si no també pots fer-ho a la planxa.
5. SALMÓ MARINAT AMB GENJIBRE I YUZU
Aparentment, aquesta pot ser la recepta més accessible de totes les que t'hem proposat, però potser et sorprengui quan vegis la llista d'ingredients.
Per marinar les làmines de salmó fresc necessitaràs sal kosher, salsa de soja, suc de yuzu , gingebre ratllat i sucre granulada.
6. MINI CAQUES DE YUZU I GROSELLA NEGRA
A la recepta original veuràs que el yuzu ve de les Galeries Lafayette de París i la grosella negra en pols de Borough Market, a Londres.
Si no vols anar tan lluny a buscar els ingredients, sempre pots buscar un suc de yuzu en un supermercat asiàtic ; si no en tens a mà un, pots substituir-lo per suc de llimona.