Els irresistibles bescuits de Reposted.
Llimona i taronja o llorer; espígol i nabius; pera, avellana i xocolata; mora i infusió d'herbes... Aquests ingredients sonen a la descripció del perfecte perfum mediterrani , amb notes a camp, essències de records d'infància però amb gust de pa de pessic . Herbes i fruites que encenen la màgia amb què elabora cada dia Raquel Rodríguez amb Reposted, un negoci on la rebosteria amb massa mare brilla amb llum pròpia.
"Crec que sóc l'única que fa bescuits íntegrament amb massa mare ", ens comenta des del seu obrador proper a la Porta de Toledo, a Madrid , en què cada dia enforna les creacions que abasteixen al llarg de la setmana a cafeteries com Dot Café, Obrador San Francisco , agradat Cafè, el Gos de Pavlov o el restaurant La Malaje. "Hi ha receptes ancestrals de bescuits amb massa de pa o coses semblants però jo volia tenir com a element diferenciador, i per sortir-me una mica de línia seguida fins ara per altres negocis, obviar l'ús de sabors anglosaxons".
Al forn!
Per a Rodríguez, el mercat espanyol no necessita més xarxa velvets o brownies . "Són molt rics però personalment volia fer alguna cosa amb què m'identifiqués. Sóc d'Alacant –per això el fascinen les coques de canyella, anis, llimona i poma – i crec que aquí a Espanya tenim una tradició i cultura gastronòmica espectacular però que no hem aconseguit aplicar-la prou a les postres. És molt fàcil trobar llocs que fan receptes pròpies però els dolços és una cosa que solen estar despersonalitzats ", conclou.
És per això que l'apassiona, i amb bogeria, endinsar-se cada temporada a ingredients mediterranis que fan que els seus bescuits siguin reconeixibles al primer mos, amb productes com les ametlles, els cítrics, les herbes, la lavanda o el llorer, i que resulten en barreges que uneixen pera, avellana i xocolata; figa i regalèssia o gerds, nectarina i llima.
"M'enamoro sempre dels sabors nous per una qüestió de novetat. És com quan coneixes algú per primera vegada i et flipa", diu entre rialles. "Però en tinc dues que són súper especials: un és el de espígol i nabius , que és el que millor es ven. És una d'aquelles coses que va sorgir de manera casual i, de sobte, enganxa la bomba. És un sabor molt rodó, que crida moltíssim l'atenció i que funciona molt bé", explica. "I d'altra banda, el pa de pessic al qual tinc més afecte és el de llimona i llorer ... és una explosió de sabor! Crec que tots dos són amb els que porto més temps i els que més vull”, conclou.
@cleta_app, el servei de ciclomissatgeria sostenible amb què Reposted reparteix a domicili.
La seva història com a repostera va començar quan vivia a Berlín. "Estant embarassada no hi havia molt a fer durant l'hivern, així que em vaig dedicar a fer pa de pessic a casa , em dedicava a fer pastissos per entretenir-me. En tornar a Madrid i haver-me'n d'encarregar i compaginar-ho amb jornada de 8 hores, em vaig adonar que necessitava un canvi. Ser repòs és una cosa vocacional perquè, literalment, te la passes ficada entre farines i sucre", fa broma.
Després de treballar en una empresa on elaboraven bescuits artesanals per a llocs com el forn Panic, o la cafeteria La Bicicleta , va arribar el moment de Reposted . "Jo feia temps que consumia pa de massa mare i feia uns tres-cents bescuits artesans a la setmana, cosa que se'm donava molt bé, i va ser llavors quan se'm va acudir intentar fer una producció íntegrament de massa mare". La raó? Considero que és el pa de massa mare sap millor i més digestiu i d'una millor qualitat... i per què no fer-ho a l'apartat dolç? “, ens explica un procés que molts prefereixen evitar per estalviar temps. És la mateixa dificultat fer-la amb o sense, però preparar la massa i esperar que estigui llesta requereix processos més lents.
Les col·laboracions amb altres marques i productors són una part fonamental de la seva visió. "He tingut bescuits amb sabors com maduixes i anís, en un homenatge a Silvia, de Brutal Jams ", ens explica del perquè li agrada conèixer gent que innova i que fa coses diferents, raó per la qual ha adoptat un rusc a Trasmunt . "Tenir cura del que mengem és també tenir cura de l'origen d'on procedeix. Tinc pendent experimentar amb mel i em semblava xulo fer-ho amb un rusc adoptat. No serà una producció de mel molt extensa, així que seran productes limitats”.
Reposted només atén comandes de cafeteries i particulars via enviament a domicili. " No tenim botiga física però tot anirà. Actualment, tinc un model de negoci a porta tancada i per encàrrec, així sé tot allò que s'està venut per endavant i el risc és menor. Tinc dues nenes i això és perfecte perquè em facilita tenir un horari més flexible. Però, a poc a poc, noto que arriba l'hora de fer el salt a tenir punt de venda físic propi".
De moment, són les cafeteries d?especialitat, algunes de les més capdavanteres de Madrid, les que funcionen com el seu aparador. "Crec que la qualitat del cafè d'especialitat s'associa molt bé amb qualitat del producte que jo faig i que ajuda a no desvirtuar la qualitat del cafè”. Prova-ho, veuràs com no s'equivoca.
Raquel Rodríguez