Thai Emotion, quan la sofisticació de la cuina tailandesa arriba a casa teva
2020 va ser l'any en què molts restaurants es van reinventar . René Redzepi va transformar Noma, en una reeixida hamburgueseria durant un temps. A diverses ciutats europees van aparèixer bombolles gegants reconvertides en espais amb taules de restaurant , on es garantien les mesures de seguretat contra la Covid-19. Van aparèixer els gels hidroalcohòlics, la presa de temperatura, les màscares...
I una altra de les tendències que més força va cobrar, va ser el delivery . Fins que esclatés la pandèmia, a casa la majoria de vegades, demanàvem fast food, pizzes, hamburgueses o plats menys calòrics com pokés o sushi. Amb el tancament dels restaurants, es va haver de reinventar-se. Qui va dir que no podies gaudir del menjar d'una estrella Michelin a casa? Centenars van ser els que es van adaptar i que avui dia continuen mantenint aquest servei de menjar a domicili.
Precisament en aquest corrent, neix Thai Emotion . Però no ho fa sol com un delivery i take-away , sinó com tota una experiència, ideada per un dels majors exponents de gastronomia thai del país, Emilio Carcur.
L'ORIGEN DE THAI EMOTION
Va ser el 1995 quan va obrir les portes un dels restaurants més impressionants de la ciutat, Thai Garden . I ho va fer de la mà d?aquest viatger entusiasta, que enamorat de la cultura tailandesa, ja fa 25 anys va decidir que Madrid i concretament el carrer Jorge Juan , anaven a ser el lloc triat per endinsar els madrilenys i tots els que visitessin la ciutat, a la autèntica cuina tailandesa.
El restaurant va anar canviant, del barri de Salamanca a Passeig de l'Havana, fins a Arturo Soria. Els èxits es van anar succeint, com que els catalogessin com el restaurant més romàntic d'Espanya i un dels millors tailandesos del país . Aquesta etapa, lamentablement, es va tancar, però en un futur segur que tornarà.
En un món cada cop més globalitzat, no és estrany trobar-nos amb cuines d'altres latituds. Només a la capital ja tenim referències de japonesos, italians, peruans, mexicans... pràcticament de gastronomia de tot arreu del món. Però, viatja sempre bé la cuina? Emilio es lamenta que “en una cultura en què tot s'hi val, es tendeix a banalitzar el menjar . Tailàndia és una referència per viatjar, el seu streetfood és meravellós, però n'hi ha molt més”, explica.
Nua Sawan de Thai Emotion
Precisament abans que arrenqués la pandèmia, li va sorgir la idea d'obrir punts de recollida per Madrid, amb el nom de Thai Away . El primer va veure la llum a Comte de Cartagena, 13 , al barri del Retiro. “Era com tenir un espai en una platja de Tailàndia, en una terrassa, on tastar plats senzills i rics com pad thai o curri tailandès . Al costat de la terrassa, vam posar un punt de take away ”, ens explica. Quin dia va ser l'escollit per obrir? El 13 de març del 2020, just un dia abans que es declarés l'estat d'alarma a Espanya.
“Seguim amb això com a delivery, intentant cuidar al màxim l'embalatge, les mesures de seguretat... El que va passar és que en tornar-se tan popular –el dinar a domicili– es va tornar a banalitzar”, apunta. Va ser llavors quan, aliat amb Taste Emotion Company i independent a la seva trajectòria anterior, va anar sorgint la idea del que seria Thai Emotion.
“Dins de les possibilitats que té un delivery, volíem que tinguis aquesta opció de sentir-te 'regalat' amb un dinar”, relata. Què ha canviat? Aparentment poc, però en realitat és molt. Inspirant-se en aquell lema que al seu dia va diferenciar Thai Airways de la resta, el Royal Orquid, l'excel·lència que els caracteritzava, van voler crear un 'In house Royal Service'.
Així Thai Emotion neix com un viatge gastronòmic de tornada a les arrels, a la bellesa de Tailàndia, a l'hospitalitat del país dels somriures, al refinament , “com si fos un viatge d'antany, on portaves maletes de veritat, on et preparaves per a una experiència”, matisa Carcur.
“Vull arribar que es facin coses boniques, no n'hi ha més. Pots menjar-te uns rotllets o un kai satee i de preu et surt igual que en altres restaurants . La diferència està en el detall de el que se serveix i com se serveix ”, comparteix. Ja que de moment no podem viatjar-hi, aquesta és una experiència per poder acostar-nos més al país.
UN DELIVERY D'EXPERIÈNCIES: L'EXCEL·LÈNCIA PORTADA DIRECTAMENT A LA TEVA LLAR
En un petit local a la carrer Eguilaz, 13 , concebut més com a espai boutique, naixia fa tot just un mes aquesta experiència. “ És un punt de treball per al servei a domicili ”, explica Emilio i encara que no és un restaurant com a tal, aviat oferiran només una taula, privada i per a un màxim de sis persones que serà “com viatjar a una casa a Tailàndia, amb el seu servei i exquisidesa , on és fins a la foto dels Reis".
Amb tota aquesta idea ben polida, només quedava pensar en quins plats i de quina manera es cuinarien a Thai Emotion. Per materialitzar la proposta gastronòmica es va posar al capdavant el xef Nathakiat Khambunruang, més conegut com a Mark, el únic amb certificat per elaborar Royal Thai Cuisine . “Aquest tipus de cuina fa al·lusió a una manera de presentar-la o decorar-la amb cura. En realitat, ningú no podia entrar als palaus i saber què s'estava cuinant realment ”, explica Emilio Carcur a Traveler.es i continua “tots aquells que treballin per a la Casa Reial a Tailàndia han de tenir una certificació per poder preparar aquests plats. És com un títol i Mark és l'únic xef a Espanya que té aquest credencial”.
La carta de Thai Emotion és el resultat d'un estudi profund del receptari tailandès, la varietat de la seva cuina, així com la seva riquesa i excel·lència . Tot es prepara al moment i amb productes naturals i de temporada , per la qual cosa, sempre que sigui possible, recomanen fer les comandes el dia anterior, perquè puguin preparar-les amb la cura que mereixen els seus clients.
Thai Emotion sap, fa olor i evoca per complet a la cuina del Sud-est Asiàtic , aquests plats plens de màgia i exotisme, sap a picant (sempre modulable al públic), a espècies... Però també a preparacions suaus i delicades.
Yam Woon Sen, de Thai Emotion
Disposen de tota una secció de dumplings o dim-sum que “són molt laboriosos de fer i tenen sabors autèntics thai i això no es troba fàcilment al mercat”, apunta Carcur. És el cas dels Kanom Gib, amb llagostí i cansalada , els favorits de la reina de Tailàndia; o els Chor Ladda , una belle massa, hidratada amb aigua d'orquídies blaves (d'aquí el color) i farcida de carn de porc i cacauets, entre d'altres.
Obrir boca amb la seva Kai Satee , les apreciades broquetes de pollastre amb salsa de cacauet, és gairebé obligatori, així com provar els seus rotllets de primavera Poh Pia , farcits de verdures i bolets. Atenció especial mereix el seu apartat de sopes i amanides, entre les quals gaudir de la clàssica sopa Tom Yam Kung preparada amb cues de llagostí, llet de coco, llima kaffir, citronela, tamarinde i xilis vermells o de la refrescant amanida Som Tam , de papaia verda amb suc de llima, cacauets, pastanaga, mongeta tendra i tomàquets cherry.
Chor Ladda
Ja saps que a la majoria de països asiàtics, en comptes de menjar pa, mengen arròs . A Thai Emotion podràs demanar, des d'un arròs blanc aromatitzat al gessamí, fins a altres que acompanyen amb verdures, pollastre o llagostins. No podia faltar el clàssic Pad Thai en tres versions, amb llagostins i verdures, amb pollastre arrebossat o amb tofu fregit com a proteïna predominant . Tots tres estan d'escàndol.
Tant si coneixes bé, com si ets iniciat a la cuina thai, sabràs que els curris són base de la seva alimentació. Aquí ens tempten amb gairebé una desena de preparacions, amb variants com les que tenen de base curri vermell, groc o verd, en què es pot triar el grau de picant, com el Kaeng Kari Kai , amb contracuixa de pollastre, amb patata i llet de coco, el curri Paneng amb filet de vedella o el Chu Chi Pla , que presenta filets de lluç sobre fulles de col asiàtica al vapor.
També n'hi ha d'ànec, llagostins, pit de pollastre o el Coco Cabane, un homenatge a Nooror Steppe, la que va ser la primera xef del mític Blue Elephant , pensat per a dues persones, que es prepara amb llagostins o carn de boví al curri verd i s'acompanya de polpa de coco, brots de bambú i alfàbrega thai. El més impressionant? Que se serveix dins del propi coco i s'acompanya de tallarines blanques al vapor.
Hi ha més, perquè als plats principals també destaquen preparacions típiques del nord de Tailàndia com el Pad Krapaw Kai , que és pollastre de carn picada i saltejada al wok amb fulles d'alfàbrega i xilis vermells, amb el punt perfecte de picant, o unes Thai Ribs per llepar-se els dits.
Les magnífiques sensacions segueixen amb les postres, com el Mànec Sticky Rice , amb arròs glutinós i llet de coco temperada, el flam de coco o una sèrie de dumplings amb farciment dolç.
Si és important el que venen, també com ho fan. Tal com explicava l'Emilio, l'experiència aquí es porta a un altre nivell. Des dels envasos, que arriben perfectament disposats en una caixa, que més sembla un regal que un delivery , com la posada en escena, ja que s'acompanya cada comanda amb targetes que expliquen què és i com es prepara cadascun dels plats.
PROPERAMENT: IN HOUSE SERVICE
La situació ara és complexa però la seva propera idea és poder formar gent per preparar a casa teva un sopar thai amb tot luxe de detalls. Aquest 'in house service ', “oferirà una experiència única del luxe asiàtic. Com a Tailàndia, portarem el seu menjar, el disposarem a taula amb discreció i elegància perquè, sense moure's de casa, siguin transportats a degustar l'excel·lència de la cuina thai amb el servei Burikân Thuacyai Thungbaan ”, acaben.
El delivery de Thai Emotion