La ruta dels superaliments a Madrid
AÇAI
Què és? L'açaí és un fruit molt semblant al nabiu i molt típic de la gastronomia brasilera. El seu sabor amarg és similar a la xocolata, cosa que fa que sigui un aliment molt usat en rebosteria, sucs, batuts i fins i tot en licors. Les vostres propietats? És súper antioxidant -comparat amb el raïm negre, té 33 vegades més antioxidants-, disminueix els nivells de colesterol, rejoveneix, afavoreix la digestió i aporta energia. A més, ajuda a aprimar-se. Hi ha qui assegura que és la fruita més completa del planeta.
On provar-ho? A ** Magasand ** (Columela, 4; Travessia de Sant Mateu, 16; Tomàs Bretón, 52) serveixen uns smoothies d'açaí amb plàtan o poma i uns bowls per esmorzar amb polpa d'açaí brasiler espectaculars. A la pastisseria **Blat d'Or** (Delicias, 113) , un temple de rebosteria brasilera, a partir del mes de juny preparen gelats naturals i bombons fets completament d'açaí. I al local colonial de ** Areia Chillout ** (Hortaleza, 92) preparen batuts amb polpa natural d'açaí per 4 o 5 euros (segons l'hora en què el prenguis) .
El deliciós açaí
A ** Fit Food ** (Serrano, 48; Augusto Figueroa, 28) et proposen tres completíssims bowls que inclouen aquest magnífic fruit brasiler: El meu Açaí Preferit (antioxidant, antiinflamatori i per enfortir els ossos) amb açaí, plàtan, crumble de fruits secs, mel, fruita fresca de temporada i coco ratllat. El Green Açaí (antioxidant, energitzant i proteínic) , amb açaí, espinacs, plàtan, llet d'ametlles, crumble de fruits secs, llavors de cànem, fruita fresca de temporada i coco ratllat. I el Açaí Peanut Power (energitzant, reconsituent muscular i bo per al cor) amb açaí, plàtan, mantega de cacauet, cacau en pols, crumble de fruits secs, fruita fresca de temporada i coco ratllat. A tots aquests bowls pots afegir-hi altres superaliments com baies de Goji o llavors de chía . El preu: a partir de 7 euros.
Açaí amb muesli
On comprar-ho? Al Mercat de Sant Miquel hi ha un paradet que ven fruites, verdures, bolets, productes ecològics i fruites tropicals, entre elles la polpa natural d'açaí congelada. Es diu **La Flor de San Miguel** i ofereixen un paquet de quilo per 16 euros. Pots fer la comanda per internet o per telèfon i recollir-la a la botiga per evitar cues. D'altra banda, al centre comercial de Puerta Bonita, hi trobem ** Kibom ** (Castrogeriz, 14) , una botiga especialitzada en productes brasilers on també venen la polpa concentrada de l'açaí congelada i el mateix fruit en pols. A **Ecocentre** (Esquilache, 2) podem trobar bossetes d'açaí en pols bio de 125 grams (29,95 euros) i sucs com a complement alimentari (18,74 euros) . Però no només això, aquí també podem comprar l'açaí és cosmètics com peelings, locions hidratants, desodorants o bàlsams labials.
QUINOA
Què és? Des que l'ONU declarés el 2013 com l'Any Internacional de la Quinoa, l'èxit d'aquesta petita llavor no ha parat de créixer. Procedeix dels Andes i és un aliment clau per la seva gran aportació de vitamines, el seu contingut en ferro, hidrats de carboni, fòsfor, calci, magnesi, potassi, àcid fòlic i una gran quantitat de vitamines. En no contenir gluten, és ideal per a celíacs, mentre la seva aportació de fibra millora la digestió i els seus aminoàcids essencials reparen els teixits. Els Inques li deien "el gra mare".
On tastar-la? A ** Lady Madonna ** (Orellana, 6) serveixen una exquisida amanida de quinoa amb formatge de cabra i raïm (9,70 euros) ; a ** The Market Madrid ** (Príncep de Vergara, 202) combinen aquest gra amb peix i verdura al seu plat de bacallà confitat, quinoa i mongetes tendres (19 euros la ració sencera) ; ia ** Zoco Comidero Bar ** (Morería, 11) serveixen una nutritiva amanida de quinoa i moniato, amb espinacs baby, ceba morada, alvocat, cacauet, llavors de carbassa, crakers de la casa i hummus (9 euros); i un tàrtar de tonyina que porta alvocat, llima, sèsam negre, quinoa pops, mostassa especial i brots de la casa (10,9 euros) .
A l'acollidora Cantina de l'Hort de Lluc (San Lucas, 13) podem demanar dos rics plats on la quinoa dóna el toc més sa: taboulé de quinoa i amarant amb salsa de cítrics (8,5 euros) i carbassa rostida amb quinoa especiada i llavors (12 euros) . A ** Tanta Madrid ** (Plaça de Perú, 1) , un restaurant especialitzat en menjar andí, ofereixen per 11 euros una amanida molt fresca de quinoa amb alvocat, cogombre, tomàquet, ceba i herbes.
Al bar de tapes ** Vega ** (Luna, 9) elaboren menús vegans, casolans i ecològics on la quinoa mai falta. Entre els seus plats, l'amanida de quinoa i alvocat o el curri verd thai amb quinoa no deceben. Al restaurant 100% vegetarià ** Botanique ** situat al Mercat d'Antón Martín preparen unes broquetes de pebrot farcit de quinoa, all i xampinyó (2 euros) que et fan pujar al cel. I a ** Al Natural ** (Zorrilla, 11) cuinen una albergínia farcida de verdures i quinoa gratinada amb formatge o vegychesse d'ametlles.
Pebrot farcit de quinoa
On comprar-la? La quinoa és un producte fàcil de trobar a supermercats com Mercadona o El Corte Inglés. Amb tot, els nostres llocs favorits per omplir la cistella són el Hort de Lluc , on la venen en diferents packagings: precuinada, a granel, quinoa real, quinoa vermella.... A Ecocentre , a més de vendre el gra, ofereixen productes com hamburgueses de quinoa, pa de flors, pastes, galetes i fins i tot farinetes per a nadons. Tot amb quinoa. A ** Kiki Market ** (Cava Alta, 21) pots trobar paquets bio de 500 grams de Quinoa Real Bio i tortitas d'arròs amb quinoa (perfectes per esmorzar) . I no només això: de vegades organitzen tallers de cereals sense gluten on t'ensenyen a preparar plats deliciosos com un taboulé de quinoa.
KALE
Què és? És la col arrissada, la col de tota la vida, un aliment que està súper de moda per les seves propietats nutritives. És la prima germana del bròquil i en les fulles de color verd intens es concentra una gran vitamines i minerals. Procedeix d'Àsia i conté més calci que la llet, més ferro que la carn i 10 vegades més vitamines que els espinacs. Asseguren que té propietats anticancerígenes i desintoxicants. Ajuda a la nostra vista, activa el sistema immunològic, afavoreix la salut dels ossos i regula el colesterol entre altres virtuts. Una meravella!
On provar-ho? A ** Le Pain Quotidien ** serveixen una riquíssima amanida cèsar amb fulles de kale (11,95 euros) , una amanida detox de quinoa vermella amb kale (10,95 euros) i un suc verd detox que porta poma verda, taronja, kale, espinacs, fonoll i gingebre (3,90 euros) . A Botànic serveixen una altra amanida que val la pena tastar: l'Amanida Enzimàtica amb kale, fulla verda, germinats, tomàquet i xucrut raw casolà (7 euros) . I al restaurant ** Mama Campo ** (Trafalgar, 22) utilitzen la kale per fer una exquisida crema que acompanya un pastís de peix i algues.
A ** Ferry Madrid ** (Sandoval, 12) viuen per i per al kale. Els agrada tant que de tant en tant ofereixen un menú complet de temporada fet d´aquesta hortalissa. Aquí podem trobar des d'amanides, croquetes i hamburgueses de kale, crema de kale amb avellanes, risotto de kale amb ceps, fins i tot brownie amb xocolata i kale. Pregunta pel seu Kale Madness Menú i gaudeix-ne!
On comprar-ho? Els nostres favorits: a Kiki Market venen kale fresc diàriament i en pols de la marca Biotona. Fresc costa 4,10€/Kg; si compres un paquet en pols de 200 grams, surt per 14,35 euros i si optes pels saludables xips, un paquet de 35 grams costa 3,05 euros. Maica, de Kiki Market, ens explica que els seus clients es tornen bojos pel kale fresc. "Aquí ho rebem cada dia. Pots utilitzar-lo en amanida, sucs, cremes... està deliciciós i aporta una gran quantitat de nutrients. És curiós veure com a clients d'edat avançada que no el coneixien com l'han incorporat a la seva dieta diària, això és per alguna cosa!".
També fresc (i amb certificació ecològica) venen kale a Mama Camp , a la seva coqueta botiga que està a la cantonada del restaurant. A ** Veggie Room ** (San Vicente Ferrer, 21) pots trobar smoothies eco fets amb taronja, poma, pera, plàtan, préssec, kale i espinac, herba de blat i te Matcha (2,95 euros) i deliciosos xips de kale per picotejar (3,30 euros) . I a la Botiga Ecològica Llavor Nativa (Vallehermoso, 42) venen 4 varietats de kale. Tots RESSÒ.
Llavors de chía
XIA
Què és? És un altre tipus de llavor amb múltiples virtuts per a la nostra salut. Originàries de Mèxic i Guatemala, contenen grans quantitats d'Omega3, fibra, calci, manganès i fòsfor. Són bones per al cervell i el cor, estabilitzen en sucre a la sang, ajuden l'aparell digestiu, calmen el dolor de les articulacions, redueixen el colesterol i són bones aliades en una dieta aprimant pel seu poder saciant. El seu sabor ens recorda a la nou i són fàcils de prendre en amanides, sopes, sucs o fins i tot en pols diluïda en aigua.
On provar-ho? A Zoco Menjador trobem diversos plats elaborats amb aquesta llavor per esmorzar, com per exemple, les tortitas de chía amb crispetes xocolatades; el Chía súper power puf, amb chía, mantega de cacauet, i fruits del bosc (5,5 euros); i el Pudín chía amb fruites de temporada (6 euros) . També serveixen diversos smoothies amb aquest superaliment, com el seu Horchiata , amb HO2 , xufa, mel d'atzavara i chía (4,95 euros) . A Fit Food aposten pels puddings de chía i fins i tot t'ensenyen al seu bloc a com preparar-los.
A Al Natura l preparen per a aquesta època crema de carbassa i ametlles amb llavor de xia i aroma a taronja, mentre que a la primavera serveixen amanides de xicoira, papaia, formatge de búfala i llavors de chía amb salsa de llima. I al forn Home Bakery del barri de les Taules elaboren diàriament al seu obrador fogueres de pa amb llavors de chía.
En beguda pots tastar aquestes llavors en alguns dels còctels que serveixen a El Verger (Passeig de la Florida, 53) : el Tropical, el Paradisíac i el Mojito! porten chía. I si busques més sucs amb aquests màgics grans, prova els que elaboren a ** Juicy Avenue ** (Fuencarral, 93) , on també serveixen bowls amb iogurt desnatat, chia, granola, gerds, xarop d'atzavara i coco.
On comprar-ho? Les llavors de chía es venen en herbolaris com el de **Lola** (Blasco de Garay, 17), on un paquetet de 250 grams de cultiu ecològic costa 4,63 euros. A Casa Ruiz (Hermosilla, 88) pots comprar-les a granel ia Kiki Market venen un paquetet de 300 grams per 10,50 euros. "Les llavors de chía hauríem d'incorporar-les a la nostra dieta diària, són senzilles de prendre amb una cullerada al dia aporten una gran quantitat d'Omega3, present als peixos blaus, que pel nostre ritme de vida no prenem suficient", recomana Maica, de Kiki Market. Què tal un snack de chía? Als supermercats El Verger ho venen per 1,5 euros; a més de pa, galetes i bescuits elaborats amb aquest superaliment. I tot amb certificació ecològica.
La fruita que guareix
LÚCUMA
Què és? La lúcuma és una altra fruita que guareix i aporta salut. Procedeix del Perú i conté ferro, betacarotè i niaci, un potent aliat contra la depressió. Les propietats nutritives redueixen el nivell de colesterol i les probabilitats de tenir atacs cardíacs, a més d'augmentar l'eficiència del sistema immunològic. Amb la polpa s'elabora farina i és un fruit deliciós per preparar postres.
On provar-ho? La lúcuma és fàcil de trobar en gelats, sorbets, puddings o pastissos. A Tanta Madrid ho serveixen en gelat per 7 euros. També al restaurant peruà Tampu (Suero de Quiñones, 3) ia ** La Cevicuchería ** (Téllez, 20) , un restaurant de cuina de mercat peruà, el serveixen en format en gelat amb fruits secs (5 euros) . Aquest útlim afegeix a més el fruit en una crema que acompanya un deliciós pa de pessic de xocolata (7,50 euros) i la prepara en mousse.
El cheesecake de lúcuma és un altre postre peruà molt típic i exòtic. Ens encanten els que serveixen a Les Meves Tradicions (P. Yeserías, 5) i Piscomar (San Isidoro de Sevilla, 4). A L'Inca (Gravina, 23) ens sorprenen amb un braç gitano farcit de lúcuma (4,50 euros) .
On comprar-ho? A l'Hort de Lluc venen sobres de 100 grams de lúcuma en pols. I al Mercat Meravelles hi ha el lloc Amazones especialitzat en productes llatinoamericans que ofereix lúcuma en fruita i en polpa.
_ Pot ser que també t'interessi_*
- Els millors supermercats ecològics de Madrid
- Te matxa: on comprar i provar a Madrid el nou superaliment de moda
- Els millors batuts i sucs naturals de Madrid
- Vuit llocs a Madrid on l'hora del te és sagrada
- Al ric gelat! Les millors gelateries de Madrid per combatre la calor
- Madrid està per menjar-se'l: sis restaurants amb nom propi
- Cafeteries cuquis de Madrid on sentir-te com a casa - 13 llocs a Madrid on reivindicar el berenar
- Els millors entrepans de calamars de Madrid
- Guia de Madrid
- Tots els articles d'Almudena Martín