Cafè i la seva cafetera italiana, tan típica, tan necessària
Un recorregut sentimental per tants objectes lligats a la gastronomia que ens inspiren per la seva bellesa, utilitat i sentit; que difícil és tantes vegades el que és fàcil.
La bellesa és un regne molt curt, però més curt és el regne de la cuina (el que dura un plat) i aquí caminem tots els gastrònoms bojos , a la recerca del següent orgasme. Són regnes molt diferents. Un objecte i un aliment : al primer li demanem funcionalitat i bellesa (o és que mai no heu comprat un plat senzillament perquè és bonic?) i al segon, sabor i emoció. Logos i Pathos.
La relació entre tots dos també és, d'alguna manera, història de la gastronomia. L'aliment és horta, oceà i carn però són els objectes els que el porten fins a la nostra boca ; els que construeixen, vesteixen i forgen allò caçat o recol·lectat. Són els objectes el que, tantes vegades, ens ajuden a entendre un aliment: sabem què hem de fer amb la sal només veure un saler (obra de Wagenfeld ) . Això és disseny.
Aquest no és un saler qualsevol
Objectes que ens inspiren (d'això també en va la bellesa) , que ens eleven i connecten amb la gastronomia a un nivell més profund, més íntim: una cafetera Moka (bellíssim objecte) compleix amb una funció primigènia —fer cafè a partir de gra mòlt— però aconsegueix més, molt més: l'aroma del cafè bullint, el toc del borboteig i el metall , la textura del mòlt sota la cullereta.
No sé si és cursi, però aquests tres senzills estímuls ( aroma, so i tacte ) em reconforten i tranquil·litzen; i és fàcil recordar la cafetera de la meva mare els dissabtes al matí. I es dispara l'emoció.
Li pregunto a Javier Cañada , director de disseny de ** Tramontana ** i creador d'aquell còmic sobre la història de la creació Moka Bialetti sobre aquest, un dels seus objectes favorits:
“El seu aspecte metàl·lic i de geometries dures, fill del futurisme de principis del sXX, cercava evocar força, velocitat i potència. El cafè com a estímul, el combustible d'un avió que es dirigia cap a la victòria feixista , deixant enrere a la intel·lectualitat pusil·lànime. Així es va dissenyar la Moka. Això buscava Bialetti, influït per un Marinetti on fire : 'Sonno la caffeina d'Europa' , cridava l'italià entre escarafalls.
No obstant això, lalumini envelleix amable. Després d'anys d'infusionar cafè, la Moka guanya wabi-sabi i perd la fredor per tornar-se amiga de llibres de vell, tardes de diumenge i vida tranquil·la. Vet aquí l'encant de la Moka: dissenyada per a la força inquieta, amb els anys s'acaba passant al bàndol de la bellesa tranquil·la ”.
Bialetti Moka Express
Objectes funcionals i eterns com la Citromatic, obra de Dieter Rams i el nostre Gabriel Lluelles (català que durant vuit anys va ser director del departament de desenvolupament i construcció de Braun Espanya ) i que, i aquesta dada és aclaparadora, segueixen venent-se més de quaranta anys després. Objectes com la **oliera anti-degoteig de Rafael Marquina ** o el **bullidor d'aigua de Michael Graves **.
L'olira, per cert, és un dels objectes gastronòmics que més admira Francesc Rifé (dissenyador català premiat als Contract World Awards o el Red Dot i culpable de meravellosos espais com el restaurant Sucede o el gastronòmic de Ricard Camarena a Bombes Gens) : “Aquesta peça és un bon exemple que el bon disseny, com l'art, és atemporal. És meravellós veure com per les qualitats, però sobretot per la simplicitat, Marquina ha aconseguit revelar no només l'essència del moment en què es va crear, sinó que a més és un disseny que transcendeix el temps ”.
Objectes de disseny per a la cuina de Michael Graves
Objectes la bellesa dels quals consterna, com la copa de Zalto de vi blanc (la meva copa favorita del món, la idea del qual és obra al rector Hans Denk) , la ** Cocotte de Le Creusset , els gots de whisky Normann ** o la tetera ** Assam de Bodum **.
Objectes que també parlen de la seva geografia, de la història d'un poble i dels seus artesans , com la meravellosa Martiño de Sargadelos o la col·lecció **Monyou de Kika**; Galícia i Japó, tan lluny i tan a prop.
Diu Jep Gambardella a La Gran Bellesa , “de tant en tant un amic (o un lloc) té el deure de fer-te sentir com quan eres un nen”, i per què no també un objecte?
Plat de postres de la vaixella Martiño de Sargadelos