Honest Greens, filosofia 'eat good, feel good' a Madrid
Madrid s?ha posat les piles. I diem això perquè, a poc a poc, sembla que anem absorbint les tendències d'altres països al capdavant alimentació i mode de vida saludables . Si fa poc parlàvem de Organic Market & Food , ara hem descobert un nou restaurant adscrit a la moda del 'eat good '. Es diu Honest Greens .
L'interior de Honest Greens, honestament verd
Ja ho deia Calderón de la barca: “El verd és el color principal del món i d'això en sorgeix la bellesa”, i en un any en què aquest color ocupa tots els aspectes de la nostra vida, proliferen els llocs on unir-se a aquesta nova religió. Honest Greens neix de la mà de tres socis: un americà, un danès i un altre d'origen francès . Casualitat? No ho és. Nova York, Los Angeles, Sidney i Copenhaguen se situen al capdavant de les ciutats que més i millor practiquen la cuina saludable . El xef Benjamin Bensoussan (al que coneixereu perquè durant anys va exercir a les cuines de Le Cabrera ) ho tenia clar. “A mi m'encantava la carn i les hamburgueses greixoses, però arran d'un petit problema de salut i de veure diversos documentals com 'Before the flood' de Leonardo Dicaprio, vaig decidir que era hora de prendre cartes a l'assumpte i començar a cuidar el que mengem i com ho fem”, sentencia.
Falafel casolà amb pickle de llombarda
Situat en una de les zones calentes de Madrid, molt proper a la plaça d'Azca , ha obert aquest restaurant on el menjar és real, honesta i de proximitat . La majoria dels ingredients que utilitzen procedeixen de hortes, pastures i productors situats a menys de 100 quilòmetres de Madrid, i tot el que no en poden aconseguir, intenten que sigui orgànic . Cuina de temporada, poc processada –per conservar tots els seus nutrients– i sense sucres afegits. I el millor, ràpid, saludable, saborós, i, redoblament de tambors, barat. Perquè pensen que cuidar-se i menjar bé, no ha d'estar renyit de fer-ho al mòdic preu de 11 euros el tiquet mitjà.
Alvocat Supergreen i vedella de pastura
El local, concebut com una gran cuina oberta, convida a seure i gaudir envoltat de fustes i plantes . El més divertit és que podreu veure tots els ingredients abans de demanar el vostre plat. Les opcions del menú es divideixen en dos passos, o 'steps' com ells en diuen. Primer tries entre un 'Market Plate' amb base de proteïna o, d'altra banda, un ' Garden bowl ' o amanida. A continuació, condimentes el teu plat al gust amb guarnicions diverses. Tot això apte per a **dietes vegetarianes, sense gluten, paleig o veganes**. Entre les opcions de proteïna podràs decantar-te per pollastre de corral, vedella madrilenya de la serra de Miraflores, tataki de tonyina yellowfin , falafel casolà o tofu i per acompanyar-la, un deliciós cremós d'albergínia, hummus de la setmana , carbassa rostida o remolatxa al forn entre altres.
Als 'Garden bowls' es donen cita superaliments com el **kale, l'alvocat ** (estimem l'alvocat) , l'espelta o la quinoa.
Amanida d'alvocat Supergreen
I de beure? Aigües infusionades i casolanes de cogombre, poma, alfàbrega i mel o te verd, mel i coriandre, entre d'altres, cold press jutges que preparen diàriament ells mateixos o vins, vermut i cervesa madrilenys.
Cuidar cos i ment mai no havia estat tan divertit.
Les estacions marquen els menús
EXTRES
Molt aviat van a inaugurar esmorzars que prometen esdevenir els reis d'Instagram. Si els seus plats, a més de rics i sans són bonics, imagineu els esmorzars... I si us ve de gust prendre una copa, estan incorporant a la carta destil·lats madrilenys i tònica sense sucre. Això és ser fidel 100% a la seva filosofia . Ens agrada.
PER QUÈ ANAR?
A Madrid de moment no hi ha res igual. A Honest Greens han llançat un bonic manifest que s'articula sobre la base de tres principis: 'eat good' – menja amb les estacions, embruta't les mans amb menjar de veritat que ve de la terra, coneix el teu agricultor local; 'feel good' – nodreix cos i ment, viu més i millor, comparteix i celebra les coses bones; 'do good' – fes alguna cosa que pugui durar, persegueix les passions i viu la teva millor vida, no una perfecta. Us convenç? Nosaltres signem ja.
Pit de pollastre marinat amb housemade salsa chipotle a Honest Greens
EN DADES
Adreça: Passeig de la Castellana, 89
Telèfon: 914 215 911
Horari: De diumenge a dijous de 13.00 a 16.30 h. i de 20:00 a 00:00 h. Divendres i dissabtes de 13.00 a 16.30 h. i de 20.00 a 1.00 h. Cafè cada dia de 12:00 h. a tancament.
Preu: tiquet mitjà, 11 €
Seguir @macarenaescriva
L?interior d?Honest Greens, una delícia