El costum màgic de Torres i García
** SEVILLA CIUTAT**
Canyabota _(Orfila, 3, tel. 954 87 02 98, €€€) _
El mar centra la carta de Cañabota . Peces de grans dimensions a l'aparador que dóna al carrer i oferta al voltant dels fregits, planxa i brases.
Un dels atractius d'aquest local és poder gaudir d'excel·lents peixos com ara urtes, botinegres, cavallets, mers o corbines amb talls individuals i una elaboració de brases (cosa força singular al Sud), planxa o fregit, totes magistrals.
El marisc és un altre dels puntals del local, cuit o amb un bon toc de brasa. Tot el gènere és una frescor evident. L'oferta es completa amb algunes elaboracions més complexes com el ravioli de cranca o guisats tradicionals com la sopa de tomàquet o unes gambes vermelles a l'all.
Restaurant modern i molt lluminós . La barra, amb totes les places assegudes, és l'autèntica estrella del local; en segon pla, les taules altes.
L'amanida de fetge de bacallà de Cañabota
El Galliner de Sandra _(Esperança Elena Caro, 2; tel. 954 90 99 31; €€€) _
Cuina mediterrània amb tocs creatius basats en un bon producte. Carta i possibilitat de menú degustació.
Com a referència al vostre nom, el plat icònic d'aquest restaurant són els ous campers estrellats, ració generosa que pot centrar la resta de menjar. Anècdota a part, l'oferta és variada i suculenta amb molt d'ofici darrere. Amanida de roast beef amb guacamole i nous o amaniment de remolatxa amb asques de bacallà i magrana per començar.
Entre els principals trobem propostes sòlides com el bacallà amb guisat dels seus calls i cigrons o el pollastre farcit de formatge de cabra i espinacs a la crema , al costat d'un caneló de cua de bou i ragut de bolets.
Restaurant amb dos espais, menjador amb bona llum natural i una decoració clàssica actual amb algun toc rústic. Terrassa agradable i tranquil·la, a prop del centre.
No et perdis el caneló
Jaylu _(López de Gomara, 19; tel. 954 33 94 76; €€€€€) _
Cuina tradicional clàssica on es prima l'excel·lència del producte. Mariscs i peixos en són la base.
Jaylu és una de les destinacions a Sevilla per als amants del marisc. Brillen els de la costa atlàntica andalusa però també hi ha gènere gallec, francès o mediterrani. Elaboracions tradicionals en què es pretén no intervenir gaire en el producte.
Per començar, una molt bona ensalada de cranc, un tàrtar de tonyina sucosa o una clatellera a l'AOVE.
Com a plats principals és convenient decantar-se per algun tall del peix del dia com la corba a la planxa amb la seva ventresca o alguns dels mantegosos pilpils de la casa.
Dos espais diferents per a cada ocasió: la barra, ideal per a una tapeta tradicional on començar amb alguna cosa freda o algun fregit; i un menjador d'ambient formal on gaudir, com es mereix, dels plats principals del local.
L'Azotea _(Jesús del Gran Poder, 31; tel. 955 11 67 48; €€) _
Cuina de producte, fresc i cura, amb accent andalús però que inclou alguns tocs exòtics i imaginatius. Plats del dia fora de carta.
La majoria de la carta es pot gaudir en els formats de tapa, mitja ració i racions, estant pensada per compartir. Clàssics de la tapa com l'ensalada de fumats, el tàrtar de salmó marinat o les croquetes cremoses d'olla.
Del mar, lluç de punxa arrebossat a truita de gambetes o el pastís d'ortiguillas i chutney de maracujà i maionesa d'algues, a més de marisc del dia.
En carns, bona selecció de boví com el chuletón, llom sota osolomillo, que es completa amb ibèric i xai . Interessant celler.
El local no és gaire gran, però sí molt concorregut, per la qual cosa és recomanable anar aviat. Ambient informal, càlid i proper. Dues sucursals més al centre.
Algú en necessita més?
Torres i García _(Farines, 2; tel. 955 54 63 85 €€€) _
Oferta cosmopolita al centre de Sevilla, amb picades d'ullet i d'allà i una especial cura del producte. Còctels i música.
Torres i García és el lloc perfecte per menjar bé sense fer fallida el cap en un territori d'oferta difícil, el centre de Sevilla. Carta molt variada amb tocs creatius.
Alguns clàssics són els nems de cranc de closca tova, enciam i sweet chili de fruits vermells, la col rostida amb all negre i vinagreta de comí i anacards, el steak tàrtar tebi amb moll a la brasa o la pizza a la pedra amb formatge fontina , tartufata i ruca. El pancakes de dolç de llet, banana estofada i gelat de nata és una bona opció per al final.
Decoració molt cuidada, visió moderna amb tocs rústics i clàssics de bon gust. Ambient relaxat i tracte proper.
La pizza de Torres i García
Tribeca _(Chaves Nogales, 3; tel. 954 42 60 00 €€€) _
Carta de cuina andalusa actualitzada, però amb arrels tradicionals, i una excel·lent matèria primafresca, que inclou certa inspiració en el receptari clàssic internacional. La cuina de Tribeca és una de les més sòlides d'Andalusia Occidental.
Tot i que la seva oferta és àmplia, el protagonisme se centra en el peix i el marisc, procedents de les millors llotges gaditanes comprat in situ, sense intermediaris, que és possible prendre a diverses receptes oa la brasa en peces senceres.
Hi ha clàssics com les tripes a la madrilenya, les cocotxes de bacallà al pilpil o el tàrtar de carrabiners , juntament amb propostes amb tocs d'autor com els popets confitats amb verdines, el calamar farcit amb maionesa de llima o el tiradet de Pargo amb moniato i ají groc.
Cura disseny. Decoració moderna, minimalista i càlida. Excel·lent celler amb referències singulars.
UTRERA
Besana _(Nen Perdut, 1; tel. 955 86 38 04 €€) _
Receptari recuperat de la cuina del camp, molt desconegut, que s'alterna amb propostes de la cuina clàssica en format de tapes.
La sòlida formació i la llarga experiència de Mario i Curro com a cuiners permet que executin un valuós treball amb els ingredients de l'Andalusia interior.
Potatges amb cigrons verds tendres o tabulé de tramussos amb gamba blanca són dos bons exemples a l'hora de portar la tradició a una cuina actual.
Plats que no solen faltar són el timbal de favetes amb cansalada i molles o els canelons rossini, el garrí rostit o el pionono de xai . Una curiositat, la Carta de Quaresma, homenatge a la tradició sevillana.
Al cor d'Utrera , la seva estètica és rústica i senzilla. Molt concorregut, compta amb una barra i petits espais amb taules. Tracte proper i càlid.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .