L'ordre dels factors...
BRIONS
Restaurant Vivanco _(Ctra. N-232, km 442 tel. 941 32 23 40) _ €€€
El terrer i la filosofia de lespai imposen el vi no només com a maridatge.
Emmarcat dins del prestigiós celler i fundació que promou la cultura del vi, compta amb un museu avalat per la Unesco i que cada any rep 150.000 persones. Després de Sant Millà de la Cogolla , és l'atracció més visitada d'aquesta comunitat. El restaurant panoràmic a peu de vinya ofereix interessants menús amb o sense maridatge.
Per exemple, cinc plats amb un ingredient clau vinculat a un raïm o etiqueta (59€ sense maridatge/75 amb cinc vins). Com a mostra, la vieira rostida amb gelée de Malvasia i cítrics o el foie gras d'ànec marinat en tanins de quatre varietals i caviar de vi.
A la planta superior, hi ha un espai per a grups. Convé reservar.
CALAHORRA
La taverna de la quarta cantonada (Quatre Cantons, 16 tel. 941 13 43 55) €€
Cuina regional. Aclaparadora selecció de plats i magnífica matèria primera.
Hi haurà qui ho faci, però llegir des del principi fins al final la carta d'aquesta casa familiar és impossible. Són més de 200 suggeriments, aquí no és res. El primer pas, lelecció dun bon producte, és clau.
A partir d'això, els germans Suescun proposen una cuina tradicional molt elaborada. Prenen un ingredient i el presenten en diferents receptes. Rics tomàquets, meravelloses carxofes… Les verdures són el fort d'aquesta casa fundada el 1981 i que ja és un clàssic a Calahorra.
Destaquen els peixos (lluç amb cloïsses i cocotxes), així com els rostits. Per començar: amanida de careta.
Sí o sí cal demanar postres : àmplia varietat de receptes artesanes, vegeu el préssec al vi.
CASALARREINA
La cova de Doña Isabela (Travessia dels Jardins, 15 tel. 941 32 41 22) €€€
Cuina regional. La tradició determina l'essència dels plats i cada estació, la primera matèria.
A La Rioja Alta fem una parada al municipi de Casalarreina. El 1998 va obrir les portes aquest bonic restaurant que mira molt de prop el receptari local i que s'ha adaptat amb excel·lent nota al pas del temps.
Un any després, arribaria el cuiner navarrès Nicolás Fuentes. Juntament amb Félix Guijarro , a sala, formen un equip sòlid i creatiu que desenvolupa jornades i propostes com el club A Cucharadas, que ha fidelitzat, més si és possible, la clientela.
Ocupa un edifici del segle XVII que manté els calats originals. És un establiment amb una proposta estètica tan singular que bé podria ser un museu etnogràfic.
Al costat de les postres cal tastar el seu vi dolç: Postremus.
Menú degustació
El vell celler (Avda. de la Rioja, 17 tel. 941 32 42 54) €€
Plats senzills perfectament executats amb especial protagonisme dels rostits. Menjars contundents.
Fa 23 anys que va obrir aquest restaurant, ja acostumat a les bones crítiques. Ocupa un antic celler del segle XVII hàbilment rehabilitat que acull cinc menjadors. No falta, tampoc, l'hort propi que produeix, per exemple, els famosos tomàquets de la casa.
De petits proveïdors també obtenen la verdura fresca en funció de l'estació: carxofes, borratja, card…
Del seu famós forn de llenya arriba l'aroma del cabrit, el xai o el garrí, cuinats amb calma i mim . També es degusten exquisits peixos com el lluç sobre base de piperrada.
Per obrir boca no es poden passar per alt les croquetes de pernil ni la samfaina.
Gules a La Vella Bodega
DAROCA DE RIOJA
Venda Moncalvillo (Ctra. del Medrano, 6 tel. 941 44 48 32) €€€€
Cuina dautor. És la direcció perfecta per confirmar que un negoci familiar sí que es pot convertir en pura avantguarda.
La seva ubicació, en un petit municipi com Daroca de Rioja , és tota una declaració d'intencions.
Els germans Ignasi i Carlos Echapresto fa temps que podrien haver-se instal·lat a la capital, però no han volgut apartar-se de les arrels i han aconseguit transformar una casa de menjars tradicionals en una rara i sofisticada perla.
La celebració de 20 anys de feina ha estat raó suficient per redissenyar el restaurant i atorgar més rellevància al celler ia l'horta.
Aquests dos darrers són de visita obligada abans de començar l'experiència.
Fer una passejada pels voltants del local és una meravella. Cap al tard, molt millor.
Producte i anys d'experiència
ENTRENA
Terra-Finca dels arandins (Ctra. LR-137, km 4,6 tel. 941 44 61 26) €€
Cuina regional contemporània. Sense parany ni cartó, receptari tradicional, bon producte i una mirada moderna.
Parlem d'un hotel amb presència, situat als voltants del municipi d'Entrena, a 12 km de Logronyo. A un disseny d'alçada, signat per David Delfín, suma un bon spa, un celler molt interessant i, és clar, un restaurant exquisit.
Als fogons està des del primer dia Diego Rodríguez . Proper i honest, el xef de La Rioja aposta pels productes locals i de temporada.
La matèria primera convenç i Rodríguez imprimeix caràcter propi a uns plats que reconforten. El seu fort és la senzillesa ben entesa. Sense artificis innecessaris.
Amb vistes a la Serra de Moncalvillo. Imprescindible emportar-se algun vi de la casa, com El Conjuro.
EZCARAY
Casa Masip (Acadèmia Militar, 4 i 6 tel. 941 35 43 27) €€
Cuina regional. Impera la tradició, encara que amb algunes picades d'ullet modernes, que donen com a resultat plats harmònics.
Escapar-se a la bella localitat d'Ezcaray sempre funciona; més encara si es fa parada al restaurant dels germans Masip, amb Pedro al capdavant, el seu xef , que es va introduir al món de la cuina seguint els passos de la seva mare, Vicenta Pérez.
Destaquen els plats de caça i de bolets, en temporada, però resulta complicat no decantar-se pels clàssics cabarrons o peixos com el rap negre al forn. Parlem de receptes honestes, postres delicades i una encertada selecció de vins.
Casa Masip és també un hotel familiar i compta amb una animada barra amb interessants tapes. Els dies càlids el jardí d'estiu és perfecte.
En qüestió de carns, l'elecció resulta difícil: ragout de cérvol, llebre royal, perdiu vermella o el clàssic xai amb salsa.
Punxos a Casa Masip
Echaurren Tradició _(Pare José García, 19 tel. 941 35 40 47) _ €€€
Cuina regional. Per entendre el present de Francis Paniego cal conèixer el primer restaurant de la família, Tradició.
Si es vol arribar lluny, és important recordar d'on és procedent. Francis i el seu germà, José Félix, Xef, agraeixen cada dia que els seus orígens se situïn al restaurant familiar, amb la seva mare, Marisa Sánchez, sempre a prop.
Ella és una cuinera digna de menció, no només per les cèlebres croquetes, també per la sopa de peix, les potetes de xai o el potatge de cigrons: en definitiva, per les receptes que mouen l'ànima i escalfen l'esperit.
Com bé diu el seu nom, parlem de tradició. Els que busquen avantguarda, només han de creuar la porta i demanar taula al Portal.
La seva fidel clientela necessita aquesta cuina de la memòria i dels sabors ancorats.
El portal d'Echaurren (Pare José García, 19 tel. 941 35 40 47) €€€€€
Alta cuina d´autor. Francis Paniego expressa a través de la gastronomia la seva debilitat per la terra i les persones que hi habiten.
Asseure's a la taula del Portal és una cosa que, almenys, cal fer una vegada a la vida . És molt el que, any rere any, ha de contar el Paniego, amo d'un discurs únic.
Trasllada a plats, d'una bellesa insòlita, sensacions tan quotidianes com un passeig pel bosc o aroma i crepitar dels sarments.
Es nota que té més clar que mai el seu lloc al món, a La Rioja, a Ezcaray, i posició a l'avantguarda de l'alta gastronomia, nacional i internacional.
Es percep, a més, que és un apassionat de l'ofici que va observar a casa familiar.
Completa l'experiència gaudir de l'hotel per, després del son reparador, delectar-se amb un esmorzar realment fabulós.
Les croquetes de Francis (amb recepta de la seva mare, Marisa Sánchez)
FONMAJOR
Albereda (Pza. Félix Azpilicueta, 1 tel. 941 45 00 44) €€€€
Cuina regional . És un clàssic dins dels clàssics, infal·lible si es busca bona verdura. A taula. Conegut fora dintre de la Rioja, Alameda és sinònim de qualitat.
Els seus plats de verdures de la Ribera de l'Ebre , en funció de la temporada i sense gaires adorns, són l'excusa perfecta per reservar taula. Al costat de l'apartat vegetal, magnífics peixos i carns a la brasa.
És un establiment dels d'abans, és a dir, a què es gaudirà de principi a fi, i on qualsevol cita es converteix en una celebració gastronòmica.
Per obrir boca, croquetes dʻibèric i bones amanides. Per plorar d'emoció, la minestra.
Els amants de la carn, avui com ahir, gaudiran de la costella a la graella, mereixedora de diversos premis per la seva excel·lència.
PROJÀ
La posada del llorer (Carrer de la Carretera, 3 tel. 941 39 90 44) €€€
Cuina regional. Casa familiar on mana el mercat.
A uns 60 quilòmetres de Logronyo, al municipi de Préjano (200 habitants), des de fa 15 anys s'aixeca aquest restaurant d'esperit familiar i ambient molt relaxat. El cuiner Dámaso Navajas és fidel al mercat; selecciona verdures, peixos i carns, i es diverteix canviant la carta diàriament.
La base és l'horta de La Rioja (la seva pròpia) . Especial esment als pebrots de vidre rostits a la llenya i el saltat de verdures. També delecten a la clientela els peixos i carns a la brasa.
Realitzen maridatges especials i amenes tasts.
Verdures de la Posada del Llorer
ZALDIERNA
Casa Zaldierna _(Pont, s/n tel. 941 42 71 53, 670 64 49 94) _ €€
Cuina dautor. Gastronomia d´alçada en un context relaxat a un preu molt interessant. A taula. Poc més de dos anys ha fet el projecte de vida d'Antonio Pérez i Pilar Juanes.
Es van conèixer a Echaurren, on van treballar prop de 15 anys, i van decidir assentar-se a Zaldierna, llogaret de només deu habitants a l'hivern i 30 a l'estiu.
Es defineixen com a rostidor bistronòmic. Les verduretes ecològiques de l'Horta de l'Oja, a Santurde, i el bacallà a la brasa amb piperrada i all negre mereixen sospirs.
Completen l´oferta de la seva petita casa rural, una barra i una agradable terrassa per al´estiu.
Cuina de sempre com mai
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .