Enigma o la fi del 'restaurant' com el coneixem
Enigma . Un espai de set-cents metres quadrats (obra de RCR Aquitectes ) absolutament opac a ulls forans ; sense menú a la porta, reclams publicitaris ni més timbre que un teclat (sí, un teclat) on inserir el codi amb què arriba, sota el braç, cada comensal. de què va tot aquest teatre?
Enigma és la cirereta del pastís de elBarri (després del que caminen Albert i Ferran Adrià i els germans Esglésies ) al Paral·lel però també un puzle de peces l'engranatge final de les quals només intuïm. “El restaurant que hagués dissenyat Willy Wonka”, escriuen des de Eater ; “el sopar clandestí amb mig centenar de mos” ( José Carlos Capel ) o “L'esperit d'elBulli el 2017” sentencia el propi Albert . Tonteries, les justes; i per davant, totes les expectatives del planeta sobre l'equip de gairebé trenta persones (per a vint-i-quatre comensals) les trinxeres del qual lideren el cap de cuina Oliver Peña, la sommelier Cristina Losada i el bàrman Marc Álvarez.
“Un enigma per a mi, per al meu equip i per als meus clients”
LA GASTRONOMIA
La primera al front: la revolució no serà gastronòmica . Què per què? perquè ja va ser . La revolució sobre la taula ja va succeir; va passar en aquella Cala Montjoi al llarg dels darrers vint anys i aquest Enigma no fa sinó confirmar el que ja intuíem: el present de la gastronomia va sobre el producte . No va desencaminada aquesta (aparentment absurda) comparació que ja va lliscar Ferran: Enigma és la fusió d'elBulli més Etxebarri. Aquí és res.
LA TRANSGRESSIÓ
Ryokan, vel, planxa, lyokumquat, nigiris, kumquat o carxofes. Set estacions (en set escenaris diferents) amb plats que reprodueixen les cuines de Japó, Korea, Brasil i Espanya . El primer (i gairebé l'única cosa) que exigeix Cristina Losada al comensal és no revelar res del que serveixi sobre la taula: i això faré. Només em permeto un apunt, que deixo en mans del meu admirat Philippe Regol : “no és un restaurant de lluïment social, fashion-trendy per a snobs. És per a la gent que gaudeix bojament amb la gastronomia”. I així és, Adrià també creu (com Dieter Rams) que el disseny ha de ser invisible; i qualsevol tècnica més o menys avantguardista en realitat només té un fi. el plaer gastronòmic.
Enigma ets tu
L'EXPERIÈNCIA I EL DESEMPARAMENT
Anys de planificació i més de tres milions (3.2 segons _ Food and Wine Gazette _ ) , vint-i-quatre comensals que avancen al llarg del laberint (Dins del laberint) i que, sorprenentment, mai no es creuaran —en part perquè es divideixen entre les set estacions i en part per l'escalonat de l'arribada, el meu sopar va començar a les 19h. El resultat daquest joc és una fascinant sensació de solitud; sempre embolicat en silenci (i en una torbadora banda sonora que arrenca amb el 'My heart's in the Highlands' de Arvo Pärt per La Gran Bellezza ) i com a màxim, envoltat de dues o tres persones a la mateixa estada. És pertorbador i fascinant i m'agrada el que suggereix: només importa l'experiència, i sempre és individual.
LA POLÍTICA DAVANT LES XARXES SOCIALS
Prou spoilers en el gastronòmic —no ho diuen ells, això ho dic jo. A Enigma són més subtils: "no està permesa la publicació de fotografies" . Punt. Sé que l'advertència no durarà i que ja és fàcil trobar a la xarxa cadascun dels plats: el meu consell és que romanguin verges abans de la visita.
Dissenyat per RCR Aquitectes
AQUÍ I ARA
“La pau ve de dins. No la busquis fora”, és un tòpic budista però és que no se m'acut una millor manera d'expressar el que passa a Enigma: crec que és la primera vegada a l'última dècada (i mirin que visito restaurants) en què veig una cosa així —no vaig veure cap mòbil . Més enllà de les prohibicions (sí que deixen clar que pots fer totes les fotografies que vulguis “per a ús personal i privat”) el format convida a estar “en el que estàs”. No vaig veure cap mòbil sobre cap taula: i això és meravellós.
Seguir a @resimporta