La barra, aquell lloc on l'espectacle està garantit
Lluny dels convencionalismes gastronòmics d'Euskadi i amb un públic majoritàriament estranger, visitem ** Mina **.
Aquest restaurant es troba ubicat a un edifici de 1800 al passeig de vianants de la ribera de Bilbao, davant del Mercat del mateix nom i proper al pont de San Antón.
En pujar les escales de l'antic edifici arribem a un espai molt lluminós que compta amb sis taules sense estovalles i una cuina a la vista de tots, separada del menjador per una barra de fusta de roure amb uns tamborets alts. Sens dubte, la ubicació més especial si el que es busca és no perdre detall de tot el que es cou a Mina.
L?espectacle està assegurat.
Com regalar-se un homenatge aquí?
Si alguna cosa defineix a Álvaro Garrido i al seu equip, autodenominats els #minawarriors , és la capacitat de crear i realitzar una cuina molt viva, sense lligams, amb producte local i sense posar límits.
Una cuina en constant evolució que queda plasmada a qualsevol dels tres menús que ofereixen.
El festí sol començar amb una ostra com a homenatge a Las Rejas, ja que Álvaro va ser la mà dreta de Manolo de l'Óssa a Les Pedroñeras. Es tracta d'una elaboració que, després de la seva aparent senzillesa d'ingredients, construeix un plat complex en matisos on destaca el perfecte equilibri de sabors.
Continuem amb musclo, coco, citronella i tomàquet picant , tocs marins, frescos i molt de gust concentrat a la boca.
Apareix el formatge marí, una combinació de ricota i tinta de calamar amb all negre, acompanyat d'un fons de xampinyó i un cruixent de pollastre. Un trio original d'asos que funcionen a la perfecció. Sens dubte, un plat guanyador.
A Mina els peixos es tracten d'una forma delicada i bona prova n'és el cigarret fumat al romaní amb coliflor i sidra. Plat rodó on cap ingredient no sobra, i amb sabors i textures que s'integren perfectament.
Un dels seus plats clàssics és el begihaundi (calamar) a mode de risotto cuinat mínimament sobre un fons dens i saborós (sens dubte un dels valors de la cuina d'Álvaro) . Multitud de sensacions a cada cullerada.
La part dolça és trencadora i sorprenent mitjançant l'ús de picants, espècies i ingredients que no empalaguen.
El millor exemple és el sabaió gelat de cafè, sorbet de pell de taronja i iogurt, un fi de festa arriscat i enormement satisfactori.
Álex Hernández és el sommelier de Mina. La seva àmplia experiència i molts viatges a l'esquena buscant noves propostes líquides donen com a resultat grans vins que acompanyen cada plat de forma suggerent i elegant.
A això cal sumar-hi una gestió de la sala diligent i propera que farà de lexperiència a Mina alguna cosa (encara més) rodó.
Adreça: Moll Marzana, s/n 48003 Bilbao, Espanya Veure mapa
Telèfon: 944 79 59 38
Horari: Dinar: de 14:00 a 15:30 (de dimarts a dijous); Sopar: de 21:00 a 22:30 (de dimecres a dijous)
Informació addicional de l'horari: Tanquem per vacances del 8 al 21 de gener, del 2 al 8 d'abril i del 27 d'agost al 9 de setembre
Preu mitjà: 35 euros