Estan tan bons com sembla, donem fe.
Que per què t'has d'apropar a la carrer del Noviciat ? La resposta sap a deliciós matxa latte ia dorayakis amb fruits vermells i desprèn un plaent aroma a rebosteria acabada de fer. Sweet Studio és un temple dedicat tant a la pastisseria asiàtica com a la francesa , un d'aquells llocs que et conquisten només entrar. Pot ser que aquest excés de bones energies sigui fruit del feng shui o, potser, de l'aura que envolta Yihua Zhao, la seva propietària.
Heus aquí el teu nou punt de trobada madrileny
Aquesta pastisseria de colors pastís (permeteu-vos la redundància), que va obrir a finals d'agost de l'any passat, compta amb dues sales: només entrar, on es troba el taulell i una llarga taula on el sol escalfa la fusta els matins més assolellats ; i una altra al fons, després d'un llarg passadís, una mica més íntima.
“Prova el millor pastís matx de Madrid” , resa un atractiu cartell. I així ho faig (i corroboro), mentre sona el malenconiós 'Brothers in Arms' de Dire Straits. Entre mos i glop -cadascú millor que l'anterior-, em pregunto què ha portat a Yihua Zhao a donar vida a aquest negoci:
“Sóc de Xina i porto molt de temps a Espanya, vaig arribar aquí el 2005. Abans de crear Sweet Studio treballava en una empresa de telecomunicacions. Vaig estar-hi molts anys i més tard vaig decidir canviar de sector”, comenta a Traveler.es.
“El meu somni sempre ha estat muntar una petita pastisseria , per això vaig estudiar a l'escola de cuina francesa Le Cordon Bleu, a Madrid”. I encara vesteix amb orgull l'uniforme.
“Sempre ha estat la meva passió. Tinc una gran experiència en alta rebosteria francesa. Aquí a Madrid vaig estar treballant a Santa Eulàlia, la famosa pastisseria d'Òpera” , ens explica Yihua Zhao.
El cafè de Sweet Studio és de Kenya
Va ser a partir d'aquell moment quan va decidir donar ales al que havia après sobre el costat més dolç de la gastronomia francesa i fusionar-ho amb les seves arrels.
Pa de massa mare, farines ecològiques, productes de qualitat i sucre en la seva justa mesura. Aquests són els pilars de la cuina de Yihua Zhao.
A la carta trobem els icònics dorayakis japonesos (3'8€), elaborats amb farina d'arròs i acompanyats de melmelada casolana i nata; torrades amb diferents ingredients; amanides;** bowls com el d'overnight oats, chia i fruites (3'5€);** i menús de brunch.
El combo estrella: dorayakis i matxa latte
“L'especialitat de la casa són els dorayakis, que faig amb farina d'arròs japonesa, tot i que el preu sigui més elevat que el del blat. En vaig trobar per casualitat. Vaig anar a una presentació de productes japonesos i vam fer dorayakis amb aquest farina. Em va encantar el sabor i, sense dubtar-ho, la vaig introduir a les meves receptes”, comenta la rebostera.
A més de tes hidús com el chai latte (2'8 €) a japonesos com la fulla o la senxa (3'5€) , passant per, per descomptat, infusions xineses com el te oolong (3€) o el gessamí verd (2'8€). Sense oblidar-nos del protagonista: el matxa.
“Vaig provar, tant en les begudes com en els bescuits. molts tipus de matxa fins a trobar el que considero de més qualitat. Fins i tot, ara cuino amb un de millor que em van portar uns amics quan van viatjar al Japó”, explica a Traveler.es.
Per a aquells que mai hagin escoltat parlar del matxa, és un te verd japonès mòlt. Yihua empolvora aquestes addictives pólvores verdes tant als lattes, com a la massa de els milfulls de creps –que també elabora amb te oolong de préssec– o als swiss roll.
Pastís de te matxa
“Hi ha molts amants del matxa, està molt de moda, com també passa amb el xai. El chai latte o matxa latte són les begudes que més demanen els clients”, apunta.
“Com que conec moltes varietats de te, he decidit que aquest mes elaboraré una carta dedica exclusivament a les infusions”, ens revela Yihua.
Altres de les exquisides begudes amb què pots acompanyar les meravelloses menges de Sweet Studio són els batuts (4€), les receptes del qual ofereixen opcions més saludables -el d'espinac, api, poma, kale i plàtan és tot un xut d'energia- a sabors més dolços, vegeu el de fruites del bosc i plàtan.
I, per descomptat, el seu cafè . Beneïda dosi de cafeïna de la torradora Ineffable Coffee Roasters, importada de Kenya (Nyeri Kirinyaga) i Etiòpia (Shakisso). A banda d'oferir aquesta beguda en les seves versions més clàssiques, també compten amb cafè de filtre, cold brew i un barista que domina el latte art a la perfecció. La teva càmera no es podrà resistir davant dels encants dels seus cignes escumosos o dels seus adorables ossets. **
Latte art, sempre.
“A Madrid hi ha molt de cafè d'especialitat però gairebé sempre és del Brasil o de Colòmbia, però aquí fem servir cafè de Kenya. El que hem escollit té un sabor tan bo que no li calen edulcorants. D'altra banda, un bon cafè ha d'estar acompanyat de llet de qualitat, i la que utilitzem és fresca” , apunta la propietària de Sweet Studio.
**EXTRES **
A Sweet Studio sempre trobaràs pastissos i bescuits sense gluten o vegans:
“Freqüentment faig un pastís molt ric que és sense sucre, sense gluten i sense ou. Els seus ingredients: nous, anacards, llet de coco, dàtils i fruites”, compte Yihua a Traveler.es.
Perfecció
Alhora, ofereixen esmorzars (torrada o croissant amb cafè) fins a les 12:00 hi brunch, sense importar el moment del dia. En què consisteix aquest esmorzar? Una de les delicioses torrades acompanyada d'una guarnició i una beguda (11'5€).
D'altra banda, si vols aprendre a elaborar algun dels seus pastissos suculents, Yihua estarà encantada d'ensenyar-te, només hauràs de concretar la data amb antelació.
PER QUÈ ANAR
Perquè a Sweet Studio s'entra amb un somriure i se'n surt amb un altre, sumada a unes ganes infinites de compartir el descobriment d'aquesta pastisseria amb tota la ciutat. A més, Yihua i el seu barista tenen cura de cada detall.
Yihua, la propietària de Sweet Studio
“T'he preparat uns dorayakis amb llet de soja perquè recordava que eres intolerant a la lactosa”, em va sorprendre una setmana després de la primera visita.
"Per mi és imprescindible que el producte sigui de qualitat i que l'oferta, en la mesura del possible, sigui sana", conclou.
Entrem?
Adreça: Carrer del Noviciat, 16, Madrid Veure mapa
Telèfon: 919 20 49 67
Horari: De 9:00 a 21:00 h
Informació addicional de l'horari: Tanca els dilluns
Preu mitjà: 3-8 €