Delícies veneçolanes a Pilla'ls
No és per presumir (o bé, sí) , però en termes de mercats, ** Madrid ho té tot**. Varietat, història, llocs de tota la vida, fusió, tradició i avantguarda . En realitat, qui farà la compra a un dels mercats de Madrid i es queda amb gana (i set) fins a arribar a casa, és perquè vol.
Ara bé, això d'escollir on fer-ho ja és més complicat perquè amb tantes opcions, per on començar? Delimitarem l'oferta i gaudirem, seguint la pista a l'exposició _ Tots els sabors iberoamericans estan en aquests mercats de Madrid _, una col·laboració de Condé Nast Traveler amb l'Ajuntament de Madrid en un recorregut fotogràfic a través dels plats i la cultura gastronòmica de la regió.
** MERCAT DE VALLEHERMOSO : UNA MICA DE MÈXIC, VENEÇUELA I TONES DE FUSIÓ**
** Tripea :** comencem amb magnificència i fem-ho amb un xef de renom. En aquest cas amb Roberto Martínez Foronda, que s'ha marcat un gran tant dins aquest mercat com un dels restaurants imprescindibles de Madrid.
Ho fa saltant-se les regles, de manera informal, amb una taula comunal i dues opcions: un menú degustació i una carta, per submergir-se de ple als sabors de Àsia, Espanya i Llatinoamèrica . Demana't el curri d'ají de gallina , les rebolques de plàtan mascle o el temaki d'orella huancaí.
** Graciana :** una oda a les empanades argentines que arriba de la mà de la mateixa propietària de La Dominga, al barri de Malasaña. Les seves especialitats són perfectes per picar alguna cosa o per portar a casa, encara que no s'hi limiten, sumant una carta que inclou un altre clàssic argentí com la milanesa, de vedella o pollastre, amb salsa de tomàquet, una barreja de formatges de la casa, ceba morada, bacó i ous fregits.
** Guey :** A lo seu lo defineixen com "cuina xingona" , una que se serveix des d'una barra a diverses de les taules que l'envolten. Petit i per anar directe a completar la missió, que és donar-se un bon homenatge de delícies mexicanes a un preu més que correcte. Tacs de moll? Els tenen. Insectes? Els fascinen, en tacs de xapulins, de formigues xicatanes i de xarals. Però també chamorro (codillo) al pastor, emblanquinades de mola i embotits de charale.
Les crestes argentines de Graciana
MERCAT DE L'ENCEBADA: COR LLUSS
Casa Velasco : Portugal al cor de la Llatina. Mai falta el vi verd, el bacallà (amb nata), cerveses premium –i, per descomptat, la Super Bock–, formatges lusitans i pastissets , tots són presents. I a l'hora de la sobretaula, un Porto Tonic.
** ANTÓN MARTÍN : ELS FAVORITS DEL BARRI DE LES LLETRES**
** Cutzamala :** restaurants de menjar mexicà a Madrid abunden, però no tots ofereixen el que prometen. Per això s'agraeixen locals com aquest restaurant, que saben com complir les expectatives a base d'un guacamole de-li-cio-so, tacs, gringas i un menú del dia que mai falla : amb daus de vedella amb salsa xiltepí, sopes del dia, pa de cassó (un típic plat iucateny) o enfrijolat de pollastre.
** El Mono de la Pila :** pren seient i, després, un Pisco Sour. A partir d´aquí tot comença a anar rodat. Ja fa uns quants anys que està obert a la segona planta del mercat, i és un referent pel que fa a ceviches . Amb uns proveïdors com els que el condecoren, és impossible fer-ho malament. Un viatge directe al Perú amb producte espanyol que es complementa amb aperitius d'huancaines braves, menús del dia i una decoració que alegra la vista.
Ceviche del Mico de la Pila
MERCAT MERAVELLES: VISCA VENEÇUELA!
La veneçolana és una de les comunitats amb més presència dins aquest mercat del districte de Tetuan, que ens regala el millor dels obsequis: el seu menjar . Més que recomanable és venir amb molta gana i donar-se un tour per cadascun dels llocs que no paren de satisfer els estómacs dels llatinoamericans que vénen a la recerca dels sabors que els recorden a casa, com les empanades i troballes de Píllalos o la cuina criolla a El Empanadazo.
MERCAT DELS MOSTENSOS: MÍTICS I CLÀSSICS QUE MAI FALLEN
Cafeteria Lily: un mític, un clàssic... i, probablement, el bar dins un mercat més famós de Madrid . La seva popularitat va començar amb el secretisme, el misteri i el boca a orella. El fenomen Lily va causar encara més impacte en ser barat i bizarro, barrejant gastronomia xinesa i peruan a, una combinació que va sorgir en adonar-se del públic peruà que freqüentava el mercat. D'una petita barra s'han expandit fins a tenir un ampli menjador, en què serveixen el seu famós (i contundent) ceviche de corbina, tamales, "aeroport" (tallarins amb carn i arròs saltat) i llardons (de porc i peix) . Vaja, una autèntica joia.
Catxapes veneçolanes a Pilla'ls
**Asadero Miguel Ángel : Equador** també és present al mercat llatí per excel·lència de Madrid, en plena Plaça dels Mostenses ia la vora de Gran Via. Va ser un dels primers a instal·lar-se aquí, per la qual cosa el seu poder és més que conegut pels veïns del barri i visitants que vénen explícitament a provar la seva cuina al carbó . Té el seu propipassador, però també un menjador més ampli, sempre animat, en el qual serveixen corvitxos (massa de plàtan i cacauet farcida), cebes (sopa de peix amb llimona i ceba adobada) o humits (formatge, ají i garrí). I, si tenen aquest porc rostit al carbó en exposició quan vagis, ni et preguntes demanar-te una (enorme) ració.
** La Sarita Pastís :** s'especialitza en sucs peruans (de lúcuma amb llet, lulo, maracuià o gunábana) , coques i postres (picarons, pastís de tres llets, selva negra) però serem clars: aquí cal venir a esmorzar, acompanyat d'una tassa de cafè, un suculent entrepà de llardon . El més.
Sucs peruans al Mercat dels Mostencs
MERCAT DE LA PAU: EL COMPLEMENT DE LA MILLOR TRUITA DE PATATA DE MADRID
** Dotze Xile :** al Mercat de la Pau se sol venir a menjar la truita de patata de Casa Dani , però hi ha llocs com aquest que arrodoneixen la visita. El comal és el protagonista, lloc on es cuinen les truites acabades de fer de blat de moro que envolten deliciosos tacs guisats –el seu “trio” és el bestseller, compost de tinga de pollastre, cotxinita pibil i mola amb pollastre– o al pastor. Així com a les grassonetes, coques rodones de blat de moro amb fesols, formatge, enciam, nata; quesadilles, torrades...
Aquí es fan els tacs al comal
** El Rebost by Antojos Aragueney :** van començar produint i distribuint formatges i "antojitos" veneçolans precuinats. Tal va ser el seu èxit, que es van expandir amb aquests rebosts per oferir els mateixos productes cuinats i llestos per menjar. Fans dels tequeños, les arpes i les catxapes, benvinguts.
** SANT FERRAN : EL DIUMENGE PERFECTE A LAVAPEUS**
** La Guatona :** aquí descobriràs el que és una bomba xilè anomenada Terratrèmol. Uneix barreja de gelat de pinya; licors com el rom, Fernet o conyac i granadina. Entra fàcil però després traeix, així que gaudeix-ho amb moderació. Et sona què és un hot dog xilè? Doncs fàcil descobrir-ho per aquests lars: pa, salsitxa, alvocat picat, tomàquet picat i litres de maionesa. Un hit. A La Guatona és la gastronomia xilena la que triomfa i la seva clientela, la que la fa tan gran, sempre animada i disposada a embolicar-la. Normal, és el que tenen els beneïts Terratrèmols.
** Mercadet Lisboa :** Ens oblidem de Portugal! Que no s'estengui el pànic. Menys quan es tracta de propostes com aquesta. Propietat de dos portuguesos i un canari en què, per descomptat, no poden faltar els pastissos de Betlem i el bacallà.
Ens oblidem de Portugal