Ens acompanyes a Jerez?
“Per què no em deixeu viure aquí?” Va ser el que a Paco de Lucía se li va acudir escriure en una bota de Tio Pepe allà per 1975 , en una de les ocasions en què va visitar les mítics cellers de Jerez i, ai!, a quants de nosaltres no se'ns haurà passat per la ment aquesta mateixa pregunta més d'una vegada?
Perquè només cal passar uns minuts recorrent els majestuosos salons d'aquesta icona de Jerez, inspirant aquesta aroma a allò pur, a joia enològica; endinsant-nos en els seus fosques sales on les centenàries botes s'apilen unes sobre les altres custodiant brous que són tresors amb gust de sud , per desitjar-ho.
De majestuosos salons a fosques sales centenàries
Qualsevol visita que es preï a González Byass -i n'hi ha de guiades i la mar de completes- permet descobrir-ne mil i una historietes relacionades amb els seus orígens , però també amb la manera de produir els seus vins i amb les anècdotes esdevingudes entre els seus murs.
A més, convida a tastar aquests elixirs que, per diferents i exquisits, van saber traspassar les nostres fronteres amb èxit. A aprendre el perquè dels seus matisos ia viure una experiència , en definitiva, única.
La qüestió és que, d'un temps ençà, González Byass ha deixat de ser únicament -encara que ja els sobrava- una de les cellers amb més solera i història de la capital del Sherry, per diversificar la vostra oferta.
I sent, ho ha fet en gran: val que no podrem quedar-nos a viure, però sí que serà possible que visquem un bon grapat d'experiències que -ja!- estan donant molt de què parlar.
Perquè, qui va dir que un celler no podia servir d'escenari per agradables vetllades gastronòmiques? Per què no podrien poder allotjar concerts únics d'artistes d'alçada?
És més: què ens feia pensar que dormir al costat de botes centenàries era només una fantasia? Si aquestes idees fins ara estaven, en un moment donat, a la nostra imaginació, ja va arribar Oncle Pepe a demostrar-nos que els somnis, de vegades, es fan realitat. I de quina manera.
Vetllades amb gust de vi en un escenari únic
SOPARS EN UN ENTORN ÚNIC
Ja fa uns set anys que la cuina d'alçada va fer acte de presència a González Byass , quan va començar a celebrar la seva acceptadíssim Festival Tío Pepe i va demostrar que els estius a Jerez podien ser molt, però que molt animats.
Tot i això, aquest 2021 l'oferta no ha fet més que explotar: a més de les sopars amb Estrella que celebren dies puntuals al llarg de els mesos estivals , són tres els restaurants que, de manera temporal, s'han instal·lat als cellers per saciar els paladars de xerès i forasters ansiosos per passar unes hores de bon menjar: A Mar, Boutade i Els Jardins de la Caserna del Mar.
Nosaltres ens animem amb aquest darrer, la proposta que ha arribat fa tot just una setmana de la mà del madrileny Azotea Grupo , que s'ha animat a estendre els seus aires estiuencs més enllà de la seva ja reconeguda La Caserna del Mar de Chiclana.
Durant gairebé dos mesos, del 6 de juliol i fins al 26 d'agost, Manuel Berganza -compte, va ser el xef més jove a aconseguir una estrella Michelin fora d'Espanya , en concret a Nova York- demostrarà, una vegada més, els seus dots després dels fogons en un espai molt singular creat i condicionat en exclusiva per a ells.
González Byass ens convida a dormir entre cellers centenaris
El que un dia va ser utilitzat com a celler, el Saló dels Gegants , avui és un bell -i immens- restaurant ple d'estil -aquestes altíssimes arcades recuperades , si us plau que s'expandeix fins a la zona exterior. Una terrassa on sopar a la fresqueta? Ho signem ara mateix.
El servei, com ja ens tenen acostumats a Azotea Grupo, és de 10, però on veritablement la festa esclata és sobre la taula: propostes com els seus carxofes rostides amb formatge Payoyo i llardons , el fals risotto de calamarsets i allioli de cibulet o la costella de vaca retinta a baixa temperatura són, donem fe, paraules grans.
Això sí, tot regat exclusivament amb els vins de González Byass, ja siguin de Jerez o d'altres regions espanyoles. Aquí, tot queda a casa.
Encara que per a maridatge, el que ve donat en forma de música: aquells dies en què se celebrin concerts de grans noms als cellers -des de José Luis Perales a Rosario, des d'Ana Torroja a Víctor Manuel-, el millor pla serà sopar després de l?espectacle.
Però en aquelles altres jornades en què no toqui festival, a Los Jardines de la Caserna del Mar faran sonar també les seves propostes amb petites actuacions musicals perquè l'ànim i les ganes de passar-ho bé -és estiu, és a dir: és el que toca- no decaiguin.
Concerts a la llum de les espelmes: se t'acudeix un pla estival millor?
DOLÇOS SOMNIS, ONcle PEPE
I com allò de menjar, ballar i cantar, no ens enganyarem, cansa, què millor que relaxar-se sense moure's del lloc?
Quan fa un any González Byass va decidir obrir les portes del primer Sherry hotel del món, l'Hotel Bodega Oncle Pepe , ho va tenir clar: sabia que estava oferint una experiència única en un entorn sense igual als seus hostes, que sabrien bé valorar l'oportunitat de dormir envoltats de la història dels seus vins , que ja porta cinc generacions de tradició familiar, i al centre del centre històric.
Integrat, és clar, en el propi conjunt cellerer del segle XIX , l'hotel es troba en un edifici amb més de 150 anys d'història: quatre cases conjuntes que al seu dia van ser el llar dels treballadors del celler.
Al costat de la porta principal de l'hotel, un dels carrers més icònics, ja no només de Jerez, sinó del planeta: per alguna cosa el carrer Cecs ha estat escollida en més d'una ocasió com una de les vies arbòries més belles del món.
El seu empedrat original i els seus vetustes parres continuen, avui dia, formant part de la guia de carrers de Jerez -en el passat estava oberta al públic, encara que ara es trobi absorbida pels cellers- i és la connexió ideal entre l'univers González Byass i el propi allotjament.
L'emblemàtic carrer Cecs
Un cop al seu interior, línies elegants però senzilles, el confort com a essència i un ambient modern , íntim i privat que es contagia des del mateix instant en què es traspassen les portes.
Una tranquil·litat que continua embolicant quan s'assoleix la cinquena planta de l'hotel i -oh, sorpresa!- s'apareix a la terrassa: una piscina per calmar les calors de l'estiu amb vista a la catedral de Jerez? -i diem vistes quan podríem dir, super vistes-. Sí, si us plau.
I a les butaques i tauletes de la terrassa, batejada com La Recachita , el context ideal on donar-se el caprici de prendre l'aperitiu -un Oncle Pepe a Rama , per exemple- acompanyat d'algun formatge o chacina de la terra.
Serà complicat apartar la vista de la immensa cúpula de la catedral que llueix aquí, a pocs metres, però valdrà la pena mirar cap al costat oposat: també l'Alcàsser regala una panoràmica de les d'upa.
Ja al matí, abans de abandonar aquest petit paradís vinícola , la cirereta al pastís vindrà donada per un esmorzar servit al bufó Jardí de Pedro Nolasco sobre peces elaborades en exclusiva per als cellers per la Cartoixa de Sevilla.
La terrassa compta amb piscina i unes impressionants vistes
El final ideal a una experiència que són moltes vivències en una: haurem menjat, haurem begut, haurem dormit i ballat. Però, sobretot, haurem gaudit.
Gràcies, Jerez , per tant: l'any que ve, a més.