Pancakes amb gerds, festucs i xarop de xocolata.
Són un dels bàsics americans. Uns a sobre dels altres i servits amb xarop, mantega o qualsevol topping que puguis imaginar. La història dels pancakes és mil·lenària, i de fet la majoria de les cultures tenen alguna versió de tortitas (els creps, els blinis…) Nosaltres et donem tres receptes perquè només hagis de triar… en quin ordre tastar-les!
ELS CLÀSSICS, AMERICANS
Ingredients (per a 12 pancakes aprox):
- 1 tassa de farina (tamitzada).
- 2 cullerades de sucre.
- 2 culleradetes de llevat.
- ½ culleradeta de sal.
- 1 tassa de llet.
- 2 cullerades de mantega fosa.
- 1 ou gran.
- 1 cullerada d´oli vegetal.
- I qualsevol topping que et vingui de gust: nabius, xarop d'auró, mantega, melmelada, fruita seca, plàtan...
Elaboració:
1.Barrejar els ingredients secs en un bol: farina, sucre, llevat i sal. I guardar a part.
2.En un altre recipient barrejar la llet, la mantega i l'ou. Després afegir la barreja del primer recipient a la segona i remoure una mica.
3.Agafar una paella gran i escalfar a foc mitjà. Abocar l'oli, no sense abans assegurar-se que quedi ben repartit (es pot fer amb un tovalló de paper doblegat per la meitat).
4.Abocar dues o tres cullerades de massa a la paella i cuinar un parell de minuts o fins que es vegin algunes bombolles. Girar amb una espàtula i coure a l'altra banda.
Si el que vols és un nivell avançat, et revelem com ho fan a Clinton St Baking Company and Restaurant, elegit dues vegades pel New York Times com el lloc amb els millors pancakes de la ciutat. El secret de Neil Kleinberg, el seu xef, és separar els rovells de les clares i muntar-los a part per afegir al final de la barreja.
ELS JAPONESOS, EN MODE SOUFFLÉ
Són una de les tendències foodie a Instagram. Coques esponjoses que es van fer per primera vegada el 2014 a dues cafeteries d'Osaka (Shiawase no Pancake i Gram Café) i que ara fan la volta al món amb etiquetes com #fluffypancakes, #soufflepancake o #japanesepancake.
Que siguin una mica més laborioses de preparar que les habituals no és motiu per no intentar-ho, ja que el resultat és espectacular.
Ingredients:
- 2 ous.
- 1 cullerada de llet.
- Extracte de vainilla.
- 30 grams de farina.
- ¼ de culleradeta de llevat.
- 23 gr de sucre.
Elaboració:
1.Separar els rovells i les clares.
2.Agafar el recipient amb els rovells i afegiu-hi una cullerada de llet i l'extracte de vainilla. Barregeu-ho amb unes varetes fins que el resultat sigui homogeni.
3.Afegir després la farina i el llevat amb un tamisador o colador perquè no quedin grumolls.
4.En un altre recipient, **muntar les clares a punt de neu. A mig muntar, empolvorar el sucre i seguir batent.
5.Una vegada tenim els dos recipients amb cadascuna de les barreges, abocar dues cullerades de clares muntades al primer bol, a poc a poc. I després tirar la resta al recipient de les clares i barrejar acuradament amb una espàtula.
6.Escalfar una paella a foc baix amb una mica de mantega i posar tres cullerades de massa per pancake. Afegiu-hi una cullerada d'aigua i tapeu-ho. Coeu-ho així 5-6 minuts. Destapar (hauria d'estar una mica daurat a la part inferior) i posar una mica més de massa sobre de cada pancake. Després voltejar-los amb compte i coure de laltre costat. Servir en un ànec amb sucre, mantega, crema batuda i xarop d'auró.
L'OPCIÓ VEGANA
I en aquesta llista no hi podia faltar una opció vegana, una tendència alimentària que creix cada dia més al nostre país. Segons l'informe The Green Revolution 2019, el 9,9 dels espanyols adults ja es considera veggie. Aquest tipus de dieta ha crescut un 27% els darrers dos anys, sobretot entre les dones (una de cada vuit ja opta per aquest tipus d'alimentació). Un 7,9% es considera flexitarià, el 1,5% dels adults és vegetarià i el 0,5% es considera vegà.
Chloé Sucrée és una de les persones que fa anys va escollir aquesta opció. Des de petita va tenir problemes amb el sistema digestiu i autoimmune i a través de l'alimentació va aconseguir millorar la salut. Ara comparteix la seva experiència i mètodes (basats al batch cooking) a través del seu bloc Being Biotiful amb receptes saludables –com els seus pancakes vegans– que permeten gaudir també del menjar.
Ingredients per a 12 pancakes:
- 1 plàtan madur.
- 1 poma petita.
- 375 ml de llet vegetal de civada.
- 1 cullerada de xarop d'auró o de sucre de coco.
- 200 g de flocs de civada.
- 1 culleradeta de llevat.
- 1 culleradeta de canyella en pols.
- ¼ de culleradeta de sal.
- 1 pastanaga.
Elaboració:
1. Posar els flocs de civada a la batedora o robot de cuina i triturar-los fins que quedin com a farina. **
2.Afegir la resta d'ingredients –menys la pastanaga– i liquar fins obtenir una textura lleugera i sense grumolls.
3. Afegeix la pastanaga el més fina possible i barreja amb una cullera oa mà.
4.Escalfa a foc mitjà una paella antiadherent amb una mica d'oli de coco i afegeix-hi dues cullerades de massa. Quan apareguin bombolles o hagin passat dos minuts, gira-ho i cou uns minuts més. Repeteix fins a esgotar la massa. Baixa la temperatura a mesura que facis els pancakes per evitar que es cremin.
Pancakes vegans de Chloé Sucrée.