Castís i deliciós
La xocolata amb xurros a Madrid és un icona de la ciutat, un matrimoni tan perfecte com l'ós i l'arboç. Busquem el secret d'aquest meravellós maridatge i el trobem a tres llocs que en guarden moltes sorpreses...
Mmmm...
SANT GINÈS: LA PARADA OBLIGATÒRIA
Un dels enclavaments més emblemàtics de la xocolata amb xurros a Madrid és, sens dubte, ** San Ginés **. Des de 1894 porta servint aquestes menges a les seves perennes taules de marbre, servides per cambrers impecablement vestits. És famós per ser el lloc ideal per xocolatejar després del teatre , així com per la seva aparició estel·lar a Llums de Bohèmia, de Vall-Inclán.
L'establiment va arribar a ser conegut com “L'amagada” per la seva ubicació al passadís de San Ginés, just al costat de la famosa discoteca Joy Eslava. No obstant això, avui dia és tota una institució, especialment a Cap d'Any, per la qual cosa trobar lloc és de vegades tan complicat que molts llencen la tovallola.
Potser és perquè la xocolata de San Ginés ja ha vist molta història, però poc conta de la seva pròpia. De fet, la recepta de la seva xocolata amb xurros parteix d'una elaboració pròpia amb molt secret i molta artesania. I és que un segle elaborant els seus propis xurros cada dia, sense interrupció, dóna molt de si. El resultat és un producte cruixent i daurat , que se submergeix en un líquid ters i explosiu.
Tota una institució
VALOR: LA XOCOLATERIA DELS GOURMETS
Si San Ginés ens transporta a altres èpoques, xocolateries com les de Valor ens traslladen a un univers de capricis . Aquests mestres xocolaters, que porten sent-ho des de 1881, mantenen intactes els seus receptes originals per servir la millor xocolata a la tassa, elaborada a partir del blend de cacaus de la marca, cosa que els confereix un vaixell únic. A més, empren matèries primeres de màxima qualitat, i les xocolateres estan especialment dissenyades per controlar en tot moment el procés d'elaboració a una temperatura estable.
Pedro López, CEO de Xocolates Valor, ens explica una mica més: “Estem convençuts que el nostre èxit es basa en la qualitat i en el sabor que ens caracteritza, i tot comença per seleccionar les millors llavors de cacau i cuidar amb cura el seu torrat per obtenir el millor producte”.
Tal és l'èxit de la seva xocolata que els seus envasos i gots transportables moltes vegades estan a punt d'esgotar-se als establiments, perquè fer possible el que gaudim d'una bona xocolata on vulguem és un altre dels grans encerts de la marca.
El més fascinant de Valor és que és l'epicentre de tots els pecats per als apassionats del dolç. Així, les seves xocolateries disposen també de bomboneries on es pot trobar tot tipus de xocolates, inclosa la seva gamma per elaborar aquest producte a la tassa. A més. fins i tot t'assessoren de la millor manera per preparar-ho a casa. I, segons López, és perfecte per a tot l?any.
“Les nostres xocolateries aposten per desestacionalitzar el consum i inclouen delicioses propostes a les seves cartes per degustar xocolates fredes , gelats de xocolata i fins i tot granissats de xocolata”, ens explica. Vaja, un meravellós deliri. Ho comprem.
Un univers de capricis
LES MILLORS PORRES DE MADRID ESTAN A CORDÓ
Sí, podem assegurar-ho amb contundència. I és que a la Xurreria d'Alcorcón (Los Pinos, 38. Alcorcón) han trobat la fórmula de la porra perfecta , provocant un autèntic pelegrinatge a la localitat del sud-oest de Madrid entre els amants d'aquesta delicatessen tan castissa.
Raquel i Javier són un jove matrimoni que el 2009 va veure com la crisi econòmica els va llançar un desafiament. Tots dos havien treballat a Madrid en diverses xurreries i, quan es van quedar sense feina, van decidir tirar-se a la piscina, hipotecar casa seva, endeutar-se fins a les dents i obrir-ne un petit local de tot just 40 metres quadrats.
La porra perfecta
Van buscar ajuda al món del xurro, fins que van decidir trobar la seva pròpia fórmula . “Durant mesos vam estar visitant molts grans xurrers de la capital, però tot el que ens envoltava era molt secret, així que ens vam tancar durant tres mesos al local abans d'obrir, fins a trobar a recepta ideal . Tirem més de 300 quilos de farina, però l'esforç va valdre la pena”, narra, emocionat, Javier.
El resultat de la cerca els ha obligat a haver d'ampliar el local al doble de la seva mida. La massa de la porra la fan a mà i al moment, en un procés completament artesanal. Aigua, farina, sal i bicarbonat són part de la recepta secreta. “Quan la humitat relativa canvia, la fórmula canvia. L'impacte mediambiental és vital , per això cal observar el comportament de la farina”, assegura Raquel, recordant-nos el modus operandi de la truita de Betanzos de Carmen Carro, a la Taverna Pedraza.
Perquè una porra sigui perfecta, a la Xurreria d'Alcorcón cuiden no només de canviar els olis cada setmana, sinó de netejar tota la maquinària a consciència, per evitar que el producte es desnaturalitzi. L'ús de l'oli alt oleic, la farina castellana i molta dedicació són les claus perquè les seves porres siguin tan espectaculars. Raquel ho té clar: “Una porra ha d'estar cruixent per fora i esponjosa per dins. És com la carn al punt d'un rostidor”. Ja només amb aquesta declaració ens hem enamorat del tot.
Un esmorzar amb milers d´anys d´història
SABIES QUE…?
- Tot i les mil receptes que puguis trobar, la recepta del xurro tradicional comprèn només tres ingredients: aigua, farina i sal.
- La xocolata calenta té moltes propietats beneficioses per a la salut. A més de ser un potent antioxidant , és perfecte per al bon funcionament de les artèries i la seva sensació de plaer actua com a ansiolític.
- Probablement, Sevilla sigui la localitat amb més varietat de xurros en el seu haver.
- San Ginés va obrir un local a la madrilenya plaça de Prosperitat, però les seves obertures més sorprenents van ser a Tòquio, Bogotà i Xangai.
- Vols menjar xurros amb forma d'espasa làser de Star Wars ? Doncs a Disneyland els van vendre “com xurros” des que van sortir al maig a Tomorrowland. I a instagram ho han petat.
- Els que més saben, els nostres grans, recomanen no submergir gaire el xurro a la xocolata. Perdríem gran part del sabor d'aquest primer.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) és famós a Madrid pels seus xurros rodons i perquè és fàcil trobar a un polític a la taula del costat.
- La xocolata calenta era una beguda que, segons es creu, ja consumien els maies fa més de 2000 anys. Dels maies va passar als asteques, i d'aquí, a Europa, convertint-se en un beuratge que es va posar molt de moda entre els més acabalats del segle XVII.
- Hem provat els bescuits marbrats de la Xurreria d'Alcorcón i encara no ens hem recuperat del xoc.
Ara hauràs d'anar corrents a demanar-te uns xurros amb xocolata!