Les postres se serveixen en un cofre amb un mirall . És com es guarda el tresor de la núvia , és a dir, les joies que lluirà durant l'enllaç i que se li oferien abans de la cerimònia, en una capseta vermella a l'època de la Xina Imperial . Tot i que aquí no són més que un trampantojo, uns pastissets d'arròs imperial amb te, lemongrass i el farcit de mongetes vermelles amb tòfona blanca que es coneixen com a tòfones de te, per posar el fermall d'or al menjar a Xina Crown.
Rèplica del vestit de l'emperador a Xina Crown.
Fer-nos conèixer les especialitats xineses i apropar-nos a la cultura culinària d'aquella època és el principal propòsit dels germans Bao, María Li i Felipe, propietaris de China Crown , el nou restaurant del barri de Salamanca , a Madrid . Ja fa més de tres dècades que estan dedicats a la gastronomia i, després del seu èxit amb China Crown a Barcelona, aterren ara a la capital, precisament per això, per donar-nos la possibilitat de provar receptes mil·lenàries fins ara poc conegudes a Espanya i, de passada, ensenyar-nos tot allò que les envolta, els rituals que les acompanyen i la història darrere de cadascuna.
China Crown, restaurant Madrid
EL VESTIT DE L'EMPERADOR
La interiorista Marisa Gallo s'ha encarregat de donar-li forma i ambientar aquest viatge culinari per l'orient llunyà que comença ja des de la mateixa entrada. Sobre la barra, hi ha una peça que representa l'espina dorsal d'un drac en moviment, i als diferents racons tot són picades d'ullet i al·lusions a aquest període de la Dinastia Song de la Xina Imperial.
Sedes, lacats vermells, fustes nobles... estaven a l'ordre del dia; elements que Gallo ha aconseguit actualitzar sense perdre una mica de màgia. Les parets estan decorades amb imatges de bernats pescadors i una rèplica del vestit de l'Emperador Song emmarcada , i el reservat, el lloc més epecial del local, per a sopars de fins a vuit comensals , presidit per una còpia exaccta del famós quadre pintat per l'Emperador Song , conegut com el ' emperador pintor'.
Dim sums al vapor, segons receptes familiars
UNA CARTA PER A VALENTS I VIATGERS
Amb el propi Felip Bao al comandament dels fogons i Yi Hong Zhao , que ha treballat als millors restaurants de Xangai com a cap de cuina, s'ha format un equip de cuiners que han vingut directament des de la Xina, als quals es pot veure treballar en directe en una cuina de vidre.
La carta de la Xina Crown és tot un manual d'antropologia culinària, ja que recull els sabors de cadascuna de les regions que formaven el antic Imperi Xinès durant les diferents dinasties, que s'han recuperat gràcies a un ardu treball de recerca per part de la família Bao. Com a entrants destaquen el escabetx picant de pollastre de corral estil Chong Qing ; el peix de la fortuna amb púding de mànec i, sobretot, els dim sum , que es fan seguint al peu de la lletra una recepta familiar amb més de quaranta anys i dels que hi ha, entre cruixents i al vapor, una dotzena de varietats. Treuen pit dels d'aleta de tauró -recepta del restaurant centenari Huai Yang-, i també dels de tòfona i txangurro . Però, atenció, que està en caure el cruixent de durian , aquesta fruita pestilent que és una veritable delicatessen a Àsia, i que es pot menjar en molt pocs llocs a Espanya perquè exigeix uns tractaments molt específics.
Ànec lacat, l'especialitat de China Crown
Durian a part, l'estrella absoluta de China Crown és el Ànec Imperial Beijing , fet segons la recepta de les antigues talls xineses i servit amb tot el seu ritual. Es cuina durant cinc hores a baixa temperatura perquè es vagi laquejant amb el propi suc, de dins cap a fora, i es menja de la part més feta i cruixent a la menys. Se serveix el brou fet exclusivament amb la reducció del propi suc de l'animal, que es pot prendre abans o per acabar. Com a record, et regalen un petit ànec de fusta "lacat" amb el nombre dels que porten servits al restaurant.
Els banys de China Crown
Altres especialitats són el picant cruixent amb anacards i salsa Sichuan , les costelles de vedella rostides al seu propi suc i embolicades en fulla de lotus (típiques la zona musulmana del país, al nord).
De les profunditats de l'oceà arriba el cogombre de mar amb reducció de ceba tendra xinesa i soja maylin , que embadalix els clients de China Crown "joves atrevits que volen provar coses", com explica a Traveler.es María Bao, i s'animen amb la medusa macerada amb salsa de soja .
Els més agosarats (i per la quantitat d'ells que surten de cuina, n'hi ha molts), s'animen a donar-li un tacte Enllaç Imperial (un plat de triperia amb llengua de vedella i tripes, molt perfumat, amb salsa de pebre de Sichuan).
A més de les joies de la núvia servides en un petit cofre, altres dolços tanquen aquest viatge espai temporal com les torrijas cantoneses amb cinc espècies , que encara que no es presentin en un joier, haurien.
La que signa reflectida al cofre on se serveixen les postres.
Adreça: Carrer Don Ramón de la Cruz, 6 Veure mapa
Telèfon: +34911521572
Horari: Divendres i dissabtes: de 13:00 a 16:30 i de 20:00 a 1:00. De diumenge a dijous, de 13:00 a 16:30 i de 20:00 a 24:00 h.
Preu mitjà: Entre 35 i 45 €