Xialongbao farcit de brou de gallina de Don Lay
Diu la tradició que per donar la benvinguda al nou any (xinès) , que se celebrarà el proper 25 de gener , cal netejar la casa i decorar-la amb adorns vermells, mandarines i flors de lotus ; vestir-se per a l'ocasió; visitar un temple; regalar diners als éssers estimats i, heus aquí el més important, rendir tribut a Zaonan, el déu de la cuina, per celebrar Xiaonan durant la setmana prèvia al canvi d'any.
Serveixi això com a resum wikipédico i sobretot com trampa per no liquidar tan aviat els fastos nadalencs i dilatar una mica més els propòsits d'esmena i dieta estricta que sempre acompanyen la temporada de rebaixes. Calories de saldo, això és . El motiu no és altre que, si no ho has fet ja, donar-te una fenomenal excusa per a un homenatge a Don Lay .
Prohibit demanar arròs tres delícies
Els vells amics de la cuina xinesa a Madrid ja coneixíem aquell mític Don Lay del Passeig d'Extremadura que va tancar les portes el 2015 , però Neus Ye , la seva propietària –i el pare del qual tant es va esforçar a millorar la qualitat de la gastronomia xinesa a la capital–, tenia un as guardat a la màniga. Dos en realitat.
D'una banda, la seva reeixida fàbrica de cuina artesanal cantonesa, Wanrun , que significa "menjar saludable per a tots" i despatxa més de 40.000 productes cada dia , trobava a faltar tenir un aparador, una flagship. De l'altra, Don Lay havia de tornar . Tornar en gran.
Amb el suport de nous socis i una ubicació molt pintona, en ple Barri de Salamanca , el foc que va començar a crepitar l'estiu passat no ha fet més que créixer en èxit de crítica –al principi una mica escèptica, després lliurada– i de públic. El seu secret, a banda d'una decoració signada per Cousi Interiorisme que en caure el sol es pon d'allò més Wong Kar-Wai , és una cuina basada en tres potes, un ànec... i un porc.
Els dim sum són els reis de la casa i poden convertir la desfilada d'entrants en un festí: dumplings de llagostins, carn o bolets fornejats i fregits o al vapor, xiaolongbao –farcits de sopa i carn– i, per acompanyar, un botifarró i llibret de vedella cuits en vint herbes.
Restaurant de la setmana: Don Lay, feliç any xinès
Entre els peixos surt més que airosa la llobarro arrebossat amb salsa agredolça , un pica-pica en què si no ets veloç davant del teu contrincant és molt probable que no enxampis cacho.
El turbot salvatge, el rap i el llamàntol blau, al vapor o al foc del wok, sempre el foc, deixen clar que aquí ningú no ha d'espantar-se davant el desconeixement de la matèria primera.
Llamàntol blau cruixent al foc a Don Lay
I, per fi, els lacats . Els ànecs lacats , presentats sencers o mitjans en dos serveis, surten de cuina després de fregir-los, xopar-los en melassa, orejar-los –aquí els veuràs en fila índia– i rostir-los en forn vertical. Millor ni ho intentis a casa, deixa l'homenatge a Xiaonan per als altres.
Procedents d'Hongria, on expliquen que l'animal infiltra més greix degut al fred , arrasen com a epítom del xinès encara que ull, que el porc mola més.
Ànec lacat de Don Lay
Un garrí sencer només per encàrrec amb 48 hores d'antelació com a mínim i recomanat per a **taules a partir de 8 comensals (190€)** que faria tremolar l'aqüeducte de Segòvia pel seu al·lucinant cruixir – pop cantonès –, la delicada textura i el gust saborós. Jeroglífic resolt : la tercera pota tenia quatre.
Sorpreses fora de carta com els guisats de triperia i altres bombes d'explosió lenta i addictiva, com ha de ser en un gran xinès, culminen l'experiència.
Garrí sencer lacat només està disponible mitjançant encàrrec 48h abans i es recomana per a entre 8 i 10 persones
I el millor és que els fans de la cuina d'aquest gran país, ja sigui cantonesa, sichuanesa, amb el refinament de Xangai o rotundament umami com la de Fijuan , assistim feliços al' auge d' altres locals a Madrid que prometen regalar - nos un any nou molt feliç .
El de la rata toca aquest any, per cert. Però que ningú no s'espanti, ja que la rata a la Xina és sinònim de canvi de cicle, de noves energies, de deixar enrere allò negatiu i estimular el carisma, l'astúcia i la intel·ligència . Així que...
/
Una taula de delícies cantoneses a Don Lay
Adreça: Carrer de Castelló, 117 Veure mapa
Telèfon: 910 91 63 19
Horari: De dilluns a divendres, de 13.00 a 01.00; dissabtes i diumenges, de 13:00 a 2:00 h.
Preu mitjà: 45-60 €