Cada dia haurien de ser dies de SUSHI
Probablement el plat més popular del planeta gastronòmic , i sens dubte el que més ha calat entre l'exèrcit foodie: a qui no li agrada el sushi ? El seu origen es remunta més enllà de l'any 718 a la Xina, però va ser al segle XVII quan muta en allò que coneixem gràcies a Matsumoto Yoshichi . Seva va ser la idea d'afegir-li vinagre a l'arròs. I les nostres aquestes trenta dues raons per celebrar-ho.
1. El sushi (especialment el nigiri) és el millor exponent del “menys és més” aplicat a la gastronomia. Impossible transmetre tant sabor, emoció i plaer amb menys.
2. Senti rematadament bé. És un lloc comú, però és que aquesta vegada és cert: senti rematadament bé.
3. A Madrid, Barcelona o València ( Miyama Castellana , Dos Palillos o Nozomi ) però també Múrcia, Oviedo, Andorra o Sevilla. És difícil trobar un lloc si una barra mitjanament decent de sushi.
4 . Malgrat ximpleries com el sushiret o els ** donuts de sushi **, és un plat que roman (bastant) fidel a la seva essencialitat.
5. El sushi és el nou sushi. Exactament com ens passa amb el gintònic (que no haurà combinat que el substitueixi), cap plat tindrà mai la solidesa plàstica d'un nigiri. Tots imaginem el mateix.
6. El sashimi de **Roan Kikunoi**, el nostre sushi bar imprescindible a Kyoto. Un dues estrelles Michelin que basa la seva proposta en un menú kaiseki (temporalitat i excel·lència) i una barra que ens torna bojos.
7. Dinar a domicili sense morir del disgust. En part és gràcies al sushi. Fàcil de conservar i transportar, aquesta safata de 6 nigiris ha salvat gairebé tantes nits com un blister d'Ibuprofè. O gairebé.
8. Si no us agrada el sushi, no és per a tu. Repeteix amb mi aquest mantra.
9. El sushi és un dels plats amb menys calories del mercat: nigiri de tonyina, 41 calories.
10. Maki de cogombre, 23 calories. Visca.
11. Jiro Ono i Dreams of sushi.
12. "Sushi, that's what my ex-wife called me. Cold fish” . Quina gran frase d'aquesta obra mestra absoluta: Blade Runner.
13. És un dels plats que millor s'harmonitza amb rieslings, xampany i xerès . I és que resulta que ens torna boig el xampany, el riesling i el Marco de Jerez.
14. Davant del dubte, deixa estar ja la soja i el wasabi. Be sushi, my friend.
15. “The difference between Jiro today and Jiro 40 anys després és on that he stopped smoking. Other than that, nothing has changed”. Amb les seves creacions passa igual: la bellesa és atemporal. Ho ha de ser.
16.Alvocat no, gràcies. L'alvocat va sorgir com una evolució del plat als Estats Units i al Brasil però no ho veuràs al Japó. Deixa l'alvocat per al tàrtar, el ceviche o tantes altres coses…
17. “With sushi, it is all about balance”, ho diu Nobu Matsuhisa i no hi puc estar més d'acord. És més, és aplicable a tot. Tot és qüestió dequilibri.
18.Més Nobu. El director Roland Joffé (La missió, Els crits del silenci) va portar el seu amic Robert de Niro a sopar a un dels locals de Matsuhisa a Los Angeles. Bob es va enamorar del plat i li va dir al sushi man : 'Si alguna vegada penses a obrir un restaurant a Nova York, avisa'm…" El següent? 33 restaurants als cinc continents.
19. El nirigi d'una mossegada i amb els ditets. Mira així.
20. Cuina kaiseki : utilitzar ingredients de temporada, preservar el sabor natural dels ingredients i cuinar amb cor i intuïció. Ve ser l''alta cuina' japonesa i és el escenari perfecte per devorar sashimi.
21. El nigiri de salmó brasejat de Nuria Mornell a Nozomi, que va ser un dels nostres plats del 2016 . Elegència, sabor, intensitat i producte. Ens torna bojos.
22. L'alga que sol embolicar els makis és alga nori, un aliment ric en proteïnes, betacarotens, vitamines del gupo B i C, calci, ferro, potassi i magnesi, nutrients que li atorguen, tal com explica el nutricionista Álex Pérez , "propietats molt semblants a les d´una verdura".
23. Més salut: el gingebre és un antisèptic natural. És a dir, enfortirà el teu sistema immunològic (la 'poli' d'Erase una vegada el cos humà) el que t'ajudarà a combatre els refredats i la grip.
24. Aquesta moda (que és molt més que una moda) per la cuina saludable i els restaurants healthy es portarà pel camí a la pizza, les braves, el kebab i fins i tot la paella. Però no el sushi. El sushi és el teu amic.
Jiro, el Mestre
25. A més, que no tot serà wellness : pocs plats tenen més sentit (i funcionen millor) per acompanyar una nit de còctels que el sushi. I us recordem que cada cop ens agrada més sopar amb còctels. Nigiris+Manhattans=win.
26.El sushi és el LBD (Sigles de Little Black Dress) del món de la cuina. Sempre, insisteixo, sempre quedaràs bé portant-ho a un restaurant japo.
27. Pedro Espina de ** SÓC ** i Ricardo Sanz de ** Kabuki **. Quins dos immensos mestres i quina cerca els tenim.
28. “El sushi ja és un plat tradicional a Espanya” . Ho diu Ferran Adrià. I qui som nosaltres per negar-li la gran.
29.Cuinar sushi té molt de cuina però també de ritual. És un procés delicat, silenciós i fràgil i també una de les millors excuses per oblidar-te del soroll mundanal.
30. Còmic i sushi. No us perdeu per res del món Oishinbo de Akira Hanasaki i Tetsu Kariya, especialment el volum 4: peix, sushi i sashimi.
31. El magisteri de Hideki Matsuhisa a Koy Shunka, un dels nostres 25 restaurants imprescindibles a Espanya
32. You had me at sushi.
Amor etern al sushi modern (ia qui no, també)