A taula amb Ricard Camarena
2020 ha estat un any ombrívol en molts aspectes. Tots sabíem que aquest Nadal serien diferents. No hi haurà grans ni nombroses celebracions. Per sort, en alguns casos i amb moltíssima cautela, podrem reunir-nos amb els nostres. Què servirem a taula?
L'hostaleria s'ha reinventat tot aquest any . Molts han adaptat les seves propostes a delivery i han tret fins a noves línies de negoci al voltant d'aquesta idea. Per què no fer-les extrapolables als dies festius? Tot i que una de les grans tradicions del Nadal són els menús que preparem els dies especials, 2020 també arriba per canviar-ho i, en molts casos, millorar-ho. I si aquell dia deixem aparcats els davantals i deixes que altres cuinin per tu?
Per recollir als seus restaurants, per portar a domicili, a tot Espanya oa algunes zones concretes . Aquestes són les millors propostes que grans figures de la restauració del país posen a l'abast de tothom.
DE MADRID AL CEL (GASTRONÒMIC I NADALENC)
El que comencés amb només uns tres plats cap al mes de maig, avui és tota una reeixida línia de negoci d'un dels xefs més brillants del panorama patri . Parlem de Dabiz Muñoz i el seu delivery, GoXO . Encunyada com una proposta de 'menjar casolà imaginatiu', va arrencar a Madrid, per a tot just fa un mes, instal·lar-se també a Barcelona. Muñoz ha fet salivar bona part de madrilenys i barcelonins amb plats com el cuit Hong Kong-Madrid o els noodles caldoXOS.
Ara el xef llança, a través de Glovo , un menú nadalenc GoXO . “Tots sabíem que aquest Nadal serien diferents, però el que no esperàveu és que fossin ser taaaan goxas ”, explicava al seu Instagram. Així llançava una proposta d'edició limitada, per als dies 24, 25 i 31 de desembre i per a l'1 de gener , amb l'opció de demanar a domicili o recollir-lo a Madrid si et trobes fora de les àrees de repartiment.
“Pur hedonisme i pur gotxisme il·lustrat”, que reflecteix en una caixa que conté una ensalada amb maionesa de kimchi, amb carpaccio de salmó, ous de tobiko cruixent i niboshi (petites sardines fregides), seguida d'uns canelons de pintada amb salsa huancaïna i suc dels ossos de la pròpia pintada . El festí segueix amb un jarret de vedella blanca amb un kare japonès, acompanyat d'un puré de creïlla estil Robuchon. Per postres? El famós pastís de formatge de la Pedroche. Per descomptat, es podrà acompanyar dels seus còctels amb segell XO, preparats per prendre a casa i vins. Com demanar-ho? Disponible el pre-ordre a través de Glovo. Preu? Pack per a dues persones 175 €.
Però no només Muñoz es llança al servei a domicili de plats nadalencs. Dos portents més, amb dues estrelles Michelin cadascun, s'uneixen a la proposta. Paco Roncero , des del seu restaurant homònim, llança una experiència que pretén anar més enllà de les celebracions, perquè també pensa en els sopars de feina, en les reunions amb amics... amb enviaments a tot Espanya.
"Volem traslladar al comensal un trosset de l'essència de la nostra feina", explica. Així aquestes dues caixes, contindran un menú diferent cadascuna . En una aposta per la tradició, a l'altra, per l'avantguarda. Compartiran icones de la seva cuina com el twist de foie i xocolata blanca, el filipí de formatge de cabra i xocolata blanca o l'oliva gordal, a més de 'tapiplats' com l'hort, un jarret de vedella amb puré de llimona o plats més moderns com llamàntol amb sopa d'oli d'oliva verge extra Royal i aranja rosa. Per postres? Torró artesà.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? Menú Tradició 3 (2 persones) 110€. Menú Vanguardia (2 persones) 156€.
Menú de Paco Roncero
Alguns dels plats de Coquetto, el restaurant informal dels germans Sandoval , ja es podien gaudir a casa. Ara, s'alien amb productes de luxe i els cellers Marquès de Riscal , per crear un menú degustació nadalenc, que parteix de sis dels seus plats icònics. Seran packs, creats per ser gaudits per unes 4/6 persones , amb principals com el capó farcit, un jarret de vedella, costella de vaca o el mític garrí de Coque. Però no acaba aquí l'assumpte, perquè cadascú inclou diferents productes gourmet , com a salmó de Fumats Domínguez, conserves de José Peña, pernil ibèric d'Arturo Sánchez o micuit de foie d'ànec, a més de vins de Marquès de Riscal i xampany de la maison Laurent Perrier.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? Pack Jarret 335€, Pack Capó 355€, Pack Garrí 425€.
El cofre de Coquetto, el cofre dels germans Sandoval
Si tot falla i et quedessis sense cap de les anteriors, també pots passar-te per Joselito's Velázquez i adquirir els plats de la nova línia Joselito Eats. Prometen 0 complicacions i 100% de benestar. I ho aconsegueixen amb plats de qualitat, elaborats amb les carns i xàcines de Joselito, sense additius, conservants, lactosa o gluten.
A les taules Nadalenques pots obrir boca -i entrar en calor- amb un consomé de pernil, triomfar amb un estofat de capçada, melós i amb un fons de carbassa i ceba tendra i rematar la jugada amb el rei, un Wellington de llom Joselito, una peça noble coberta de pasta de full, duxelle de paté i xampinyons.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? Wellington de llom 29.99€, Nèctar de Pernil Joselito 12,99€.
PUR SABOR ASTÚRIÀ EN QUALSEVOL PART D'ESPANYA: NACHO MANZANO I MARCOS MORÁN
La comunitat autònoma de Astúries segueix amb restriccions per a l'hostaleria. L'única opció de moment? El delivery . No és casualitat que dos dels millors xefs d'Astúries s'hagin llançat a crear tot un ventall de propostes per a aquest Nadal i tots dos arriben a tot Espanya.
D'un d'ells en parlem amb la nova incorporació de caixes amb els seus productes estrella, que arribaven a tots els punts de la Península. Nacho i Esther Manzano van arrencar al juny , enviant en caixes alguns dels seus productes mítics, com la fabada o el pitu caleia. Ara, manté el mateix format adaptat a les celebracions nadalenques.
Podràs demanar-ne una Caixa de Fabada o Menú Tradicional per a quatre persones, amb la seva excel·lent fabada, les croquetes Casa Marcial i arròs amb llet de postres. També per a quatre comensals, disposen de la Caixa de Pitu Caleya , on inclouen els seus snacks de paté de pitu, l'arròs de pitu, un pitu guisat i les croquetes. Si sou dos, heu creat una opció, la Caixa Mixta , que uneix el millor de totes dues i ho combina.
Com demanar? A Casa Marcial. Preu? Caixa Fabada per a 4 persones 100€, Caixa de Pitu Caleya per a 4 persones 110€, Caixa Mixta per a 2 persones 104€.
Nacho Manzano a casa
Un altre dels estendards del bon menjar asturià, espera a Peces poder reprendre la seva activitat. Amb una estrella Michelin, Casa Gerardo, amb el xef Marcos Morán al capdavant , ja va arrencar el servei de menjar a domicili, sota el nom de Casa Gerardo a casa teva . A més de poder demanar plats mítics de la seva cuina com els entrepans cruixents de formatges asturians, les croquetes de compang o la fabada, han llançat una selecció de plats especials per a la nit de Nadal, Nadal i Cap d'Any i packs per a l'ocasió.
El gran festival arriba amb el seu Pack Astúries que inclou els anteriorment esmentats entrepans cruixents de formatges asturians, pernil Joselito Gran Reserva, terrina de foie trufada, salmó Carpier, caviar Osetra amb mantega salada, un estoig de pa bufat, mini porros confitats, garrí desossat i una degustació de la seva fabada de Prendes . Deixa buit per a les postres, perquè aquest pack ve amb una degustació de crema d'arròs amb llet i una selecció de dolços elaborats per Pomme Sucre per a Casa Gerardo : polvorons, torró cruixent de xocolata i panettone. S'alien a més amb la mítica cocteleria Varsòvia de Gijón , per enviar els seus còctels i endolcir les festes.
Com demanar-ho? A Casa Gerardo a casa teva. Preu? Entrepans de formatge cruixent (4 uts) 6 €, Fabada de Peces 20€, Pack Astúries per a dues persones 250€.
La fabada de Casa Gerardo a casa teva
LES ESTRELLES VALENCIANES I LES SEVES CAIXES DE MENÚ DEGUSTACIÓ
Ricard Camarena i Quique Dacosta són alguns dels que s'han sumat a la nova –i socorreguda– opció per a les festes. Per la seva banda, per fer més singular encara, el mes de desembre, el tres estrelles Michelin Quique Dacosta , dins de la seva línia de menjar a domicili, presenta Qdelivery Nadal , una proposta única per als dies 24, 25 i 31 de desembre, que es repartirà a València ia diferents poblacions properes, a més de poder-se recollir al seu restaurant de Dénia o Llisa Negra, a la capital valenciana.
El festival nadalenc pot arrencar amb plats per a exclusius per a aquests dies, com la seva mítica gamba vermella de Dénia bullida en aigua de mar , per continuar amb ostres Guillardeau i els seus amaniments o una esquitxada emulsionada amb cranca esmicolada i crema agra. Entre els principals triomfarà una caldereta de llagosta del Mediterrani amb patata i refregit de fruits secs o un pollastre coquelet glacejat i farcit de foie i bolets. A més, presenta opcions de menú, des de per a dues persones, fins a per a sis.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? Gamba vermella de Dénia (6uds) 55€, Caldereta de llagosta de la Mediterrània 58€. Menú per a 2 per a quatre 292€.
Qdelivery Nadal de Quique Dacosta
El dues estrelles Michelin Ricard Camarena , virtuós dels fogons i amb una personalitat a la cuina difícil d'igualar, també ens anima a celebrar a casa amb els nostres sense preocupar-nos pel que servirem a taula. Ell posa el menjar . Per això llança quatre caixes, pensades per a entre 4 i 8 persones , concebudes a manera de plat principal, amb instruccions senzilles per acabar de preparar els plats, que no porten més de mitja hora.
Es pot triar entre una costella d'Angus glacejada i fumada , una espatlla de xai nacional, que desossen i omplen de carn picada de xai, tòfona i pinyons, una pularda ecològica farcida de foie i tòfona negra o com a opció de peix, un llobarro amb velouté cítrica i verdures. Tots ells porten acompanyaments diferents com unes patates baby, pastanagues i cebetes guisades a la importància, puré cremós de coliflor torrefacta o amanida fresca de ruca, a més d'un pa brioix artesanal elaborat pel mateix Ricard.
Si volem que s'encarreguin de la resta del dinar o sopar, també aposten per aperitius com sashimi de ventresca de tonyina curada amb miso, caviar osetra amb blinis i crema de mantega noissette o postres com un suculent pastís de formatge amb farcit de tòfona negra o un flam de torró. Es podran recollir els dies 23, 24, 25, 30 i 31 de desembre o l'1, 5 i 6 de gener , cobrint així totes les celebracions principals.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? Caixa costella d'Angus (5/persones) 128€, Caixa Espatlla de xai (5/6 persones) 125€, Caixa Lubina (5/6 persones) 145€, Caixa Pularda (8 persones) 175€.
Les caixes de Ricard Camarena estan plenes de productazo i elaboracions perfectes per celebrar que s'acaba aquest terrible 2020
DES DE BARCELONA AMB AMOR (A LA BONA CUINA I TAULA FESTIVA)
De dos germans, per a dues persones . Així són les caixes que els Germans Torres presenten per a aquest Nadal des del seu restaurant barceloní, tant per recollir-hi, com per demanar a domicili a tot Espanya . Aquesta nova línia gastronòmica neix per quedar-s'hi i per ella han seleccionat una acurada mostra dels millors plats de la seva carta, per mantenir el mateix nivell d'excel·lència, des de la cuina, fins a casa teva.
Són tres les propostes: un Menú Tradició, amb plats com els canelons de l'àvia Catalina amb tòfona i foie gras; un Menú Evolució , amb crema de ceba de les Fonts amb pa cruixent, daus de pernil ibèric i tòfona d'hivern o un babà al rom de postres, amb fruita de la passió, mango i chantilly de vainilla; i el menú Il·lusió , que ens permetrà gaudir amb carrabiner de Huelva amb alvocat i ají groc i melós de vedella amb castanya, ceba i patatetes glacejades, entre altres delícies. Tots inclouen una ampolla de vi o cava, que marida a la perfecció amb les passades del menú.
Com demanar-ho? Trucant al 93 410 00 20, de dilluns a divendres de 10:00 a 14:00 hores, o escrivint a [email protected]? Menú Tradició 170€, Menú Evolució 195€, Menú Il·lusió 230€.
Els Germans Torres no t'abandonen aquest Nadal
Si l'aperitiu és sagrat per Nadal, per què no portar-lo al següent nivell? I amb el següent nivell, ens referim a snacks dels millors xefs del panorama patri. El primer, misteriós, al qual s'accedeix amb una clau i només hi ha 100 unitats numerades. El cofre Contrastos, que ha unit el xef Albert Adrià i la maison Dom Pérignon , és ja tot un objecte de desig. Sigui com a regal o per gaudir-ne un mateix, inclou un xampany Vintage 2010 i dues copes i una sèrie de snacks elaborats per l'Adrià, com un vidre de yuzu, profiterol de grosella negra, rodes inflades de safrà o pizzeta de parmesà, entre d'altres.
Com demanar-ho? Aquí. Preu? 400€.
El cofre Contrastos, que ha unit el xef Albert Adrià i la maison Dom Pérignon
El segon, un dels que ja triomfa uns mesos. Parlem de la 'caixa de snacks per compartir i gaudir per a dues persones' , ni més ni menys, que Gaudir. Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas , ens posen l'aperitiu senzill per a aquestes festes, amb un assortiment de snacks creatius, amb diferents sabors i textures i mos sublims com el polvoró salat de tomàquet i Caviaroli d'oliva, els soufflés de pa de gambes, la merenga lleugera de remolatxa o un ravioli de cacauet cruixent thai, entre d'altres.
A més, recomanen maridar-los amb la seva caixa de còctels , amb quatre creacions com la Pinya Mediterrània o un Cosmopolitan de fruits vermells, als quals aporten el seu particular toc.
Com demanar-ho? A Gaudir Barcelona. Preu? Caixa de snacks 49€. Caixa de còctels 39€.
El menú de Barcelona al món per Gaudir