Hamburguesa+pizza? És possible.
Es va inspirar en un Madrid Fusión. Antonio Delgado, treballava en un grup de restaurants, en desenvolupament de producte, de les cartes, i va ser en aquest congrés gastronòmic on va veure en una ponència algú que preparava “una mena de focaccia amb carn a dins”. Es va encendre la seva bombeta emprenedora: ell, un xef experimentat (i popular a Instagram), ho tenia tot a casa per provar fer una hamburguesa embolicada en una massa de pizza fina.
Prova-error, prova-error… Fins que va trobar la recepta exacta, perfecta, equilibrada: l'hamburguesa de vedella 100% marcada a la planxa i embolicada en una finíssima massa de pizza artesana que s'acaba en sis o set minuts en un forn de pedra a 270 graus. "El resultat va ser molt bo des del principi, crida molt l'atenció, no s'havia vist mai i va tenir molt bona acceptació", explica Delgado, que es va llançar en ple confinament a convertir la seva nova recepta a un nou negoci només de delivery i take away: Massburg.
Una massa lleugera envolta una carn de primera.
Massburg va néixer per portar a casa o recollir en local per la situació en què estem i pel producte que és. La massa de pizza i la preparació donant-li sempre un punt menys pensant en el temps despera fa que arribi molt millor a casa que altres hamburgueses amb pa normal. “És una hamburguesa diferent, no només en el seu aspecte, arriba al punt, a la temperatura adequada”, diu Delgado (i podem corroborar).
Oferir una cosa diferent era el primer objectiu d'aquest cuiner i emprenedor. A priori, la idea de barrejar pizza i hamburguesa pot semblar “una copa”. Però no ho és (també confirmem). “No ho és, perquè és una massa fina, perquè, en realitat, t'estàs traient una pasta de pa”, continua. I, de fet, precisament per això és més lleugera o menys contundent. I segur, segur, és més neta de menjar.
La Trufatta.
A les seves proves, Delgado també va estar inventant possibles acompanyaments d'aquesta carn, 180 grams de vedella 100% que el preparen en exclusiva per a ell (“Amb la carn, percentatge de greix, sal i pebre que jo demano”, explica). Ara com ara, el resultat són set hamburgueses amb diferents toppings: la Mass NY amb formatge cheddar, bacó i ceba caramel·litzada; la Masster Cheese, amb una combinació de formatges; la Mass Brutal que, a més, de la carn d'hamburguesa porta pulled pork i salsa barbacoa; la Mass Trufatta o la Mass Chic, amb acompanyaments gurmet, com el formatge trufat o el pebrot caramel·litzat. I, a més, existeix una opció vegetariana amb hamburguesa de kale i quinoa; i la possibilitat de demanar les Mini Massburgs per als petits o per compartir.
Les que més agradin no es mouran de la carta, però la virtualitat del projecte i la seva naturalesa per emportar li permet molt moviment. En poc temps, inclouran una rotació d'hamburguesa especial de la setmana, les que més agradin s'aniran afegint al menú.
Vedella 100% i pizza artesanal 100%.
I la proposta de Massburg no es queda en aquesta nova fusió de dos plats predilectes, també hi ha entrants i postres. “El que intentem és que tot i ser certs productes que els pot tenir tothom siguin tan bons que et vingui de gust pels rics que hi són”, diu Antonio Delgado. Com l'amanida césar que va amb pollastre fregit de veritat, gran, els tequeños que li prepara un proveïdor veneçolà, les aletes de pollastre amb una salsa barbacoa particular… “Cuidant quantitat i qualitat, que et cridi l'atenció, que repeteixis”. I, al final, deixar un bon sabor de boca amb les postres que no busquen originalitat, sinó qualitat: pastís de formatge de cor fluid, Ferrero de xocolata o pastís de dolç de llet.
Acabades al forn, calentes a casa.
Adreça: Recollida al Carrer Ofelia Nieto, 42 Veure mapa
Telèfon: Comandes a través de Deliveroo, Glovo i UberEats oa través de la web pròpia.
Horari: Dilluns i dimecres de 20.30 a 23h. De dijous a diumenge de 12.45 a 15.30 i de 20.30 a 23H.