Tapes, cervesa i terrassa: felicitat madrilenya
No són la darrera ni la més glamurosa proposta gurmet. El que és seu és qüestió de veterania i regust clàssic . Bars de tota la vida, sense pretensions, però amb caràcter i essència castitza l'èxit de la qual rau en una oferta de sabors tradicionals , sempre vigents ia preus correctes. No hi són tots els que són, però per descomptat sí que són tots els que hi són i per algun lloc calia començar...
- Clàssic entre els clàssics . Casa Labra, oberta el 1860, està situada en un històric edifici. Aquí va fundar Pablo Iglesias el Partit Socialista Obrer Espanyol el 2 de maig de 1879, com es pot llegir a la placa commemorativa de la façana. Avui, aquesta taverna és una de les tradicions més delicioses de la Vila i Cort: prendre una canya i una cruixent profit de bacallà acabat de fregir . O un vermut d'aixeta i una cremosa croqueta de bacallà. El local conserva la decoració original, amb una robusta barra de zinc i clàssiques taules de marbre. És parada obligada tant per als turistes com per als ‘gats’ (naturals od'adopció) de compres per la zona, així que sempre hi ha cua... Però atenen ràpid! C/ Tetuan, 12.
- Amb una sabatilla del Melos mengen tres. Tres amb una breu bombolla personal, perquè obrir-se un buit fins a la barra és una lluita cos a cos . Aquest entrepà a la planxa en pa de fogassa d'uns 30cm de llargada per 6 o 7cm d'alçada i generosament farcit de lacó i formatge de tetilla fos és un dels reclams del multiètnic barri de Rentapeus . Les seves croquetes de pernil king size són una altra especialitat d'aquesta tasca amb horaris una mica irregulars. Normalment, la trobareu oberta de dimarts a dissabte a la nit. C/ Ave María, 44.
Truita i seitons al sol a la Plaça d'Olavide
- Kybey II és un degà del terras a la Plaça d'Olavide. Patates braves o allioli? Per què escollir quan ho pots tenir tot? Ben fregides, de mida perfecte i amanides amb una 'estimulant' salsa brava i un allioli al punt. C/ Palafox, 31.
- Casa Julio té unes de les millors truites de Madrid. Això és així. I si no, que els ho preguntin a Bo el d'U2 , que després d'un sopar es va acomiadar cobrint de petons les hàbils mans de la senyora Maite Gil. Després de tota una vida tallant patates i batent ous ha donat el relleu al seu fill Luis, a qui va ensenyar a fer les seves clàssiques i inconfusibles croquetes rodones de pernil , l'altre gran èxit de Casa Juliol . A Luis li va donar per experimentar i avui ha aconseguit ampliar el repertori amb variants de cabrals, botifarra amb codony , espinacs amb panses i gorgonzola, bolets amb porro, tonyina amb ou… La solució per no quedar-se amb les ganes és atrevir-se amb un mix. C/ Fusta, 37.
- I seguim a Chamberí. Amb 200 anys d'història, Cerveseria Santa Bàrbara poden presumir de llençar la millor cervesa de Madrid . Per acompanyar-la, res com les gambes blanques de Huelva o les escopinyes gallecs. Plaça de Santa Bàrbara, 8.
Interior de la bicentenària Cerveseria Santa Bàrbara
- Les enormes torrades d'El Capricho Extremeño són el colofó d'or per a un matí a El Rastro. La cua surt del local i gairebé desemboca entre les piles de còmics del lloc de El Vaquer del Rastre , una altra icona dels diumenges del Madrid més castís, però tranquils que flueix ràpid. El Caprici Extremeny és una mena de 'take away' . Un cop t'hagis fet amb la teva torra de gules a l'all, pop, lacó, seitons, pollastre empanat o gambes amb maionesa, per citar-ne només alguns dels seus ‘musts’ , hauràs de buscar acomodament en algun dels bancs de la Plaça del Campillo . I a gaudir! C/ Carlos Arniches, 30.
- Ens acostem ara al bohemi i 'arty' barri de Conde Duque a la seva frontera amb Malasaña. Cellers El Maño és el lloc perfecte per començar la nit. Quan aconsegueixis fer-te amb alguna de les escasses taules o s'obri una clariana a la seva enorme barra de marbre, podràs gaudir dels seus patates palla amb salsa de Cabrales , servides en cassola de fang, o dels seus riquíssims musclos tigre . C/ De la Palma, 64.
- L'estrella de Cellers Ricla són les tripes a la madrilenya de la senyora Ana María. Tot i que la cecina de Lleó és un altre dels punts forts d'aquesta típic celler madrilenya que reconeixeràs per les seves vistoses portes verda granota. Al costat de les conserves de musclos, escopinyes i anxoves, ofereixen llesques de pa amb bacallà en oli i seitons en vinagre , regats amb un xat de vi, una canya ben tirada o un vermut d'aixeta. C/ Ganiveters,6.
Inici del carrer Ganiveters, paradís de les tapes