Que no te la donin amb formatge!
Per crear una mica d'estructura racional a la bogeria d'ofertes a les quals faré front (no pensava jo que hi hagués tantes opcions) , traço un pla mestre on valorarem el següent:
- El pa. Que ha de ser prou íntegre per suportar tot el que conté però alhora lleuger per no ficar-se entre tu, i l'important, l'hamburguesa) . - L'hamburguesa en si . A partir d'aquí m'hi referiré com ‘el patty ’, el qual sol ser el punt feble amb més freqüència. Si t'explota a la cara al primer mos, malament , i si és un emplast que bé podria servir per enrajolar parets, malament també . Buscarem textura i sabor però no serà requisit indispensable que s'assembli a la carn . - Les salses : uh, les salses, aquest poderós lubricant que et pot salvar d'una úlcera d'esòfag però que s'ha de resignar a ser actor secundari de la funció.
- Els complements : tindrem en compte en quina mesura complementen el patty aportant diferents textures sense restar-li protagonisme. - L'acompanyament: sabem que hi ha vida més enllà de les patates fregides congelades de bossa així que esperem una mica lleugerament més sorprenent, gràcies.
- El preu: en temps de crisi es converteix en un dels factors més importants que cal tenir en compte. Tampoc ens hem d'enganyar, quant ens poden arribar a cobrar per unes verdures entre pa i pa?
ELS ASPIRANTS
** Zombie Bar **. Totes les hamburgueses es poden veganitzar canviant el patty però em decanto per la que ells consideren LA VEGANA . El patty, a base de soja , té una textura increïble i supera amb escreix la prova del tall, de fet, sembla que hagi estat trinxada amb espasa làser. De sabor lleugerament fumat i color molt realista. En preguntar, m'assabento que no la fan ells I automàticament sona un BUUUUHHH eixordador dins del meu cap, però en pensar-ho millor em quedo que 1, no és un local vegà (i si no saps no t'hi fiquis) i 2, almenys s'han pres la molèstia a escollir un bon producte.
El pa és un brioix molt lleuger i esponjós amb un toc cruixent i llavors, ideal, compleix la seva funció excepcionalment. Portobells saltats i pebrot rostit que aporten sucositat i brots d'enciam i tomàquet per al toc cruixent completen el combo, molt correcte al meu parer. Els acompanyaments consisteixen en guacamole, una mica simpli però molt refrescant i una cistella de patates i moniatos fregits, cruixents per fora i cremosos per dins. Com a salsa, una maionesa de soja amb un toc dolç que et deixa pensant si t'agrada o no, podrien canviar de marca que n'hi ha d'altres molt més convincents.
Preu: 11.90€ Nota: 8.5
Tot i no ser barat, el producte és bo i el local digne de veure. A més també passaràs l'estona experimentant l'actitud dels cambrers #SoyMassaCoolParaAtenderte
Sant Wich . Comencem amb patty de pastanaga, quinoa i julivert amb sabor imperceptible i textura dubtosa que de ser més fi estaria compost per partícules subatòmiques . Truca'l milanesa, croquette o rodanxa però això no és una hamburguesa. El pa, ridículament gegantí i sense gràcia, acull una quantitat ingent de ceba crua que et farà cremar la boca. A la carta posa que també porta carbassó a la planxa però sóc incapaç de trobar-lo . Se serveix amb mostassa a la mel per això has de demanar una altra opció disponible, compte amb l'ají, perquè aquí picant significa picant , no la nostra aproximació occidental. Per acabar unes patates que passen sense pena ni glòria, endevineu… de bossa.
Preu: 6.75€ Nota 3.5
Trobar-te l'encarregat maleint en arameu i una organització força deficient no ajuda a crear una bona experiència. Si algú et proposa anar a aquest lloc allunya't a poc a poc caminant enrere fins que desapareguis a l'horitzó.
A la rica hamburguesa!
Goiko Grill . De recent incorporació al menú, m'apropo a provar l'hamburguesa que anuncien amb tanta emoció a les xarxes socials. Comencem amb un patty a base de vegetals i couscous amb molt poca gràcia. M'imagino els cuiners resant al déu de les hamburgueses i repetint compulsivament molt baixet, -que no es trenqui, que no es trenqui...-, i si aconsegueixen que arribi al plat d'una peça el problema ja és teu . Textura deficient i poc o cap sabor. El pa és força normalet però està ben torrat, cosa que el fa més agradable. Els complements els tries tu, el parany clàssic perquè et tornis boig i acabis sobrecarregant la teva hamburguesa i… el preu. En aquest cas escull enciam, piquillos, ceba caramel·litzada i cogombrets, l'originalitat del producte final depèn de tu. Per acompanyar, unes patates rústiques amb saó misteriós són el highlight del menjar. La ràtio pel que fa a la salsa barbacoa que t'ofereixen és força baixa ja que si ets salser professional, no en tens prou ni per a la primera patata , encara que sempre pots posar-te fins a les celles de bossetes de quetxup i mostassa.
Preu teòric: 8.5€ , després dels complements 12.30€, al meu parer, de bojos. Nota: 4.5
Et recomano que no vagis a propòsit. És una opció per quan tens sopar d'amics entestats a menjar carnassa i no vols resignar-te a una miserable amanida de l'horta.
Loving Hut . Un patty de soja, seitan i verdures misterioses (en preguntar em deixen a mitges amb la resposta) de textura molt convincent i a prova de ganivets dolents destaca entre la normalitat del producte final. T'ho serveixen parcialment carbonitzat, però sent, com les hamburgueses a la graella, molt realista i almenys casolana. Per complementar, **enciam, tomàquet, ceba i formatge (per fi! una amb formatge!) ** a més de maionesa i mostassa. Les patates són presents en gran quantitat però tampoc mereixen una menció especial.
Preu: 7€ , 8€ amb patates Nota: 7
És l'hamburguesa que vols menjar-te després de sortir de marxa , la versió directament vegana de la tradicional, sense complicacions. Si pots, emporta-te-la a casa, perquè el personal no és d'allò més agradable, tret que sigui jo que desprenc alguna substància non grata i fan olor la por que em desperta una de les cambreres que hi treballa.
L'hamburguesa que vols menjar-te després de sortir de marxa
** Sanissimo **. Podreu trobar diferents opcions d'hamburgueses. Em recomanen la Terra Nostra, amb base de llenties i olives . El patty té un sabor molt lleuger i agradable i tot i tenir una textura cremosa típica de les Burger a base de llegums; no es trenca en tallar-la i tampoc es desfà en menjar-la . Com a complements brots d'alfals, ruca (elecció molt encertada per com complementa els sabors, però hi podria haver més quantitat), tomàquet i veganesa amb un toc dolç. Després d'ingerir incomptables hamburgueses, agraeixo profundament que l'acompanyin amb bròquil al vapor (el qual trobo una mica insípid, però tenint en compte que sóc Lady Cloruro de Sodio, tampoc em feu gaire cas) .
Preu: 6 euros Nota: 6.75
Si el pa tingués un nosequè més especial els apujaríem la nota encantats. En general, una de les més lleugeres, ideal si no vols haver de fer una migdiada de 6 hores després de dinar.
Punt Vegà . 5, ni més ni menys, són les opcions que ens proposa aquest local al costat del Temple de Debod . Ja que quatre no són elaborades per ells, escullo una a l'atzar – tofu i arròs integral estil provençal – i la seva hamburguesa de la casa a base de quinoa amb un toc de romaní. Els complements són els mateixos en ambdós casos, tomàquet, enciam, pastanaga i ajonesa seriosament addictiva. També podeu afegir formatge estil cheddar per 0.80€ més. Per acompanyar, patates o una senzilla amanida a base de brots d'enciam, tomàquets cherry i blat de moro. El patty de l´hamburguesa de la casa em sorprèn gratament ja que és cruixent per fora i cremós al seu interior i pots tallar-lo perfectament sense haver de declarar zona o el teu plat. El toc d'herbes aromàtiques casa molt bé amb les reminiscències de fruita seca que té la quinoa.
Preu 7.50€ amb llimonada casolana inclosa, sovint detall
Nota: De la casa 8 – Tofu i arròs estil provençal 7
Amb tot l'amor que posen aquests nois en allò que fan és una llàstima que no hagin dedicat una mica més de temps a escollir unes patates i un pa a l'alçada. Tot i així, no deceben.
** Rayén Vegano **. Si hagués sabut la mida de l'hamburguesa casolana del rayén, hagués anat a menjar amb el preescalfament fet, estiraments inclosos. Alvocat picat (molt ben pensat, ja que així aporta més cremositat i és més senzill de menjar) , tomàquet, enciam, pastanaga i maionesa casolana acompanyen un patty a base de llenties, verdures, remolatxa i llavors. El fet que l'hamburguesa superi un tall a tres bandes parla més que bé sobre la textura i la consistència del patty , que a més té un sabor molt convincent per no esmentar el toc de color realista que li aporta la remolatxa. S'agraeix infinitament que el pa sigui d'elaboració pròpia , demostra que no s'han escatimat detalls. Un pesto d'espinacs, una mica curt de sal i una salsa pimienta de toc picant (molt rica) completen el plat
Preu 12€ Nota 8.75
Amb totes les coses riques que surten de la cuina d'aquest lloc em quedo amb ganes que vingui acompanyada d'alguna cosa més que unes salses (patates, volem patates!). D'altra banda, bon producte ecològic i molta cura.
Amb pa d'elaboració pròpia...
** Visca xapata **. El patty a base de soja i trossets de verdures em sap, personalment a un pegat de farina crua i arriba a fer-se pesat. Com a complements enciam, tomàquet, ceba lleugerament passada per la planxa i unes rodanxes de cogombrets que s'encarreguen d'aportar un toc avinagrat. No ve acompanyada de patates i el pa és simplement una cosa que no contemplaries comprar encara que fos l'últim paquet del món després d'una desfeta nuclear, a més de dolça, cosa que encara em té sorpresa. Com salses, una bosseta de ketchup i una altra de mostassa.
Preu: 5.90€ + un 15% si t'asseus a taula Nota: 4
Per haver tantes opcions veganes al menú, sembla que no s'hagin pres molt de temps dissenyant aquest plat , et recomano que demanis una altra cosa.
** B13 .** Quan llegeixes que una hamburguesa de la casa està feta a base de seitan, mongetes, arròs i civada, penses que et serviran l'hamburguesa definitiva, ja que, per què voldries barrejar ingredients tan potents si no és per aconseguir la mare de les textures? Esperem que sigui per un mal dia a la cuina, però lluny queda la realitat. Tot i que aguanta el tall, el patty té una textura extremadament cremosa que recorda l'hummus i un sabor que amb prou feines es pot detectar. A favor, noteu que no hi ha cap lloc on et serveixin formatge vegà ric ric per aquest preu i això vulguis o no, apuja nota. Enciam, tomàquet i ceba completen el combo . Si no m'equivoco, han canviat recentment el pa i he de dir que el canvi és per a millor.
Preu: 4€ Nota: 5.75
Tenen altres 4 varietats més disponibles a la carta però el cervell que tinc allotjat a l'estómac m'enviava missatges amenaçadors cada vegada que pensava demanar alguna cosa més. Bones racions i sobretot bons preus.
New York Burger . L'hamburguesa Central Park és un patty d'empanat cruixent i cremós interior a base de porro, pèsol, pastanaga, api i coliflor que es presenta com un oasi entre una carta especialitzada en carns. Ve acompanyat del BBC de les hamburgueses, enciam, tomàquet i ceba vermella, tot un clàssic . Ens agrada d'aquest lloc que puguis escollir entre patates fregides, patata rostida, patates grill o amanida per complementar la teva hamburguesa i no hagis de passar pel cèrcol de la fritanga si no et ve de gust. Em decanto per la patata al forn però l'he de prendre sense salsa ja que totes són amb base làctia. Tot i així, està tan ben cuinada que no m'importa gens ni mica, rajolí d'oli d'oliva i sal ia la glòria, sent . Tots els pans disponibles contenen ou exceptuant el pa sense gluten, cosa que a aquestes alçades d'ingestió massiva d'hamburgueses em sona com a delicades melodies de trompetes tocades per querubins. Per a la meva sorpresa, em porten a taula una altra hamburguesa vegetal que tenen fora de carta, a base de espinacs, pastanaga, xampinyons i pinyons , que tot i ser de textura millorable, té un sabor fumat de brases que la fa molt millor opció que la oficial.
Preu: 7€ Nota: 6.5
El preu és una cosa que crida l'atenció positivament ja que per estil americà del local esperes pagar per una hamburguesa una mitjana de 12 – 13 euros, però res més enllà de la realitat. El tracte del personal, excel·lent. Des d'aquí faig una crida general perquè posin en carta la Burger d'espinacs, si és casolà, sempre és millor.
Central Park
Bèstia Madrid . Em desplaço fins al barri de Salamanca, encara que he de dir que em sento com a Malasaña una vegada travesso el portal, per provar **la proposta vegetariana (has de demanar-la sense maionesa per veganitzar-la)** que ens ofereixen aquests nois. Comencem bé, amb un pa tou però de cruixent exterior amb flocs de civada i llavors de gira-sol el qual allotja un p atty d i cigrons de sabor molt intens . L'enciam i el tomàquet ajudar a incorporar la textura que falta a l'hamburguesa, que tendeix a desfer-se. M'encanten les patates que acompanyen, fines i molt cruixents, amb pell i perfectament daurades.
Preu: 7.50€ Nota: 7
Els murals de les parets són dignes de veure així que et recomano que els facis una visita. A més de cuidar el producte, li han fet una volta a la presentació dels seus plats i en general tenen una cosa especial que no et decebrà . Des d'aquí et demano que els suggereixis que veganitzin la maionesa de chipotle amb què acompanyen l'hamburguesa, a veure si per cansinisme clientel i esgotament, cedeixen. Una petita part del meu va morir en no poder provar-la.
Malassanya a Salamanca i amb una veggie de qualitat
** L'ovella negra. ** Enciam, tomàquet, maionesa amb toc d'all i ceba són els complements de les dues primeres hamburgueses que provo en aquest lloc. La primera consta de un patty de soja i verdures de textura ferma fregant gairebé el xicloso que ni s'immuta quan li fem tres talls per compartir-la. La segona, a base de quinoa i olives negres és presentada al plat totalment destrossada, per la qual cosa no puc considerar-ho una hamburguesa, una llàstima ja que de sabor està molt bé . La tercera hamburguesa de la carta està elaborada a base de cigrons i remolatxa amb una textura força bona, però que pot resultar una mica seca. El toc de servir-la amb ceba caramel·litzada és un moviment molt intel·ligent ja que el contraresta. Aquesta darrera se serveix amb patates. M'alegro en no veure el trist pa bimbo i poder menjar-ne un de molt més cruixent.
Preu: 4€ - 6€ Nota: soja i verdures 6 - , quinoa i olives 4 (molt a desgrat meu, però no està ni lluny d'estar sencera) , cigrons i remolatxa 6.25
Menjar senzill i molt bé de preu a un ambient ultra tolerant i respectuós. És com menjar a casa però millor, perquè no has de moure ni un dit.
HMMM... sojita
** Vegan Rock **. Atreveix-te a provar el vaixell insígnia de la casa, LA GUARRA , i truca'm si aconsegueixes acabar-te aquesta bèstia sense passar la nit a urgències. Hamburguesa de pollastre i tradicional , doble de formatge, pernil, cogombrets, enciam, tomàquet, ceba caramel·litzada i veganesa casolana entre pa i pa formen una d'aquelles construccions impossibles de deixar anar després del primer mos. Tots dos pattys són de marques comercials, un estil pollastre arrebossat i un altre tipus carn de vedella que acaben per cansar el gust ja que són força plans en qüestió de sabor però resisteixen bé el tall i aguanten la forma. Tant els formatges com el pernil són molt convincents , l'enciam i el tomàquet aporten un toc fresc molt necessari i el punt avinagrat dels cogombrets s'obre pas com pot entre la multitud. Per si fos poc, **vé acompanyada de patates fregides (pàl·lides i toves)**, les quals es beneficiarien de ser cuinades amb l'oli ben calent.
Preu: 9.50€ Nota: 6.75
Marca amb una gran X el dia que vulguis saltar-te la dieta i corre cap a Rivas per conèixer l'home que s'ha atrevit a posar-ho tot entre pa i pa.
Visca Burger. Seré completament sincera, he provat en diverses ocasions les hamburgueses d'aquest local però bastant abans de posar-me amb aquest article, per la qual cosa recordo l'essència del producte però no amb gaire detall per descriure'l fidelment. Alguns us preguntareu, i per què no has tornat a anar per explicar-ho com déu mana? Doncs per diverses raons, primer, una agenda molt atapeïda i un estómac que demanava a crits una treva hamburguesil i segon, el preu, que d'això sí que me'n recordo perquè em va deixar traumatitzada . La barbaritat de 13.95€, per una hamburguesa… vegana, que això no és vedella Kobe senyors. Així que bé, diré que recordo un patty de sabor molt intens i agradable amb un toc fumat però textura massa fràgil, 5 patates comptades com a acompanyament (però molt bones, ull) i un ganivet de serra clavat al centre de l'hamburguesa en mode teràpia anti estrès per al personal de cuina. Aneu, proveu i opineu, espero les vostres respostes.
LA GUARRA
QUE NO TE LA DONIN AMB FORMATGE
És ben sabut que la primera regla del vegà és llegir les etiquetes d'ingredients de dalt a baix i assetjar preguntes als cambrers fins a portar-los a límits insospitats. Tot això té una finalitat i és que si vius al país de la piruleta i vas de confiat per la vida, te la donaran amb formatge, i molt.
Home Burger . Tenen dues opcions vegetarianes en carta que a priori semblen veganes (si no demanes l'amanida de col i canvies algun amaniment, el típic anem) . Però per sorpresa meva i després d'un interrogatori més intens del que és habitual descobreixo que el pa porta ou. El cambrer, ultra amable he de dir, m'ofereix posar-me-la sense pa, però això és com que et diguin que una paella sap igual si es fa a la paella . Hi ha coses que simplement, no.
** La H és muda. ** Una altra sorpresa que m'emporto amb el pa, suposo que farina, llevat i aigua ja no és suficient en aquests dies de la societat del dame, dame, dame! i aquí afegeixen llet i llet en pols. Podràs tastar-la en format amanida, pregunta per la Hipster.
** Pizza and pita. ** Mai et refiïs quan ni tan sols el personal sap que és el que porta el que t'estan servint. Són incapaços de dir-me si l'empanat de la seva hamburguesa vegetal porta ou.
RES COM A CASA
Mitical burger. Si vols posar-te finolis o sorprendre als teus amics amb un sopar en pla finger food , et recomano que provis les mini hamburgueses veganes del mitical, al mercat Barceló. Amb una base de soja texturitzada i verdures fresques com ceba, pastanaga, bleda, remolatxa, carbassó i la tan de moda col kale. Els seus xips de iuca, batata, remolatxa i pastanaga tampoc tenen rebuig, un acompanyament cruixent i original.
I per als dies en què tinguis el cuiner pujat, qualsevol recepta del llibre Les més exquisides hamburgueses veganes de l'xef Toni Rodríguez ** farà que se't vagi l'olla, així de clar. A més d'una gran quantitat de suculentes hamburgueses trobaràs salses, acompanyaments, begudes i fins i tot hamburgueses de pal… per postres!
Compra la millor vegana per fer-te-la a casa
EL RÀNKING DEFINITIU
Rayén Vegano 8.75
Zombie Bar 8.5
Punt Vegà – De la casa 8
Loving Hut 7
Punt vegà – Tofu i arròs estil Provençal 7
Bèstia Madrid 7
Sanissimo 6.75
Vegan Rock 6.75
New York Burger – 6.5
L'ovella negra – cigrons i remolatxa 6.25
L'ovella negra – Soja i verdures 6
B13 – 5.75
Goiko grill 4.5
L'ovella negra – Quinoa i olives 4
Viva Xapata 4
Sant wich 3.5
*Zahira és fisioterapeuta i, a més, va realitzar un Màster en Cuina Vegetariana i Alimentació Aplicada a l'Esport . Ha estat professora i coordinadora d'una Escola de Cuina Vegetariana (Escola d'Ana Moreno), cap de cuina durant més de dos anys a Ziva To-Go (restaurant crudivegà a Mallorca) i xef a Botanique, xef a 42°, projecte de fotografia i gastronomia a Madrid. Actualment col·labora amb l'editorial RBA a la publicació d'un llibre de receptes i treballa a Bon Lloc, el primer restaurant vegetarià de Mallorca.
_ Potser també t'interessi..._*
- Les 25 millors hamburgueses d'Espanya
- On menjar vegà a Madrid i no morir en l'intent
- La nova generació take away saludable a Madrid
- Bestioles al plat! L'OMS regula la venda d'insectes per consumir-los a la Unió Europea