Madrid per a madrilenys
Dues ciutats, dues personalitats: la que es vesteix per al turista i l'altra, l'autèntica —la ciutat camuflada als ulls indiscrets. Potser Madrid és la ciutat més complicada de partir en dos, d'escindir entre “l'autèntic” i “el del turista”; perquè a Madrid prenem som madrilenys i tots som turistes. Perquè Madrid és una mica de tothom i una mica de ningú i perquè qui no té una història d'amor amb aquesta ciutat inexplicable... És fàcil fer-ho amb Sevilla; és fàcil, també, fer-ho amb Donosti, Barcelona o Valladolid, però Madrid? Impossible . Així que allà anem:
D'ESMORZAR: TRUITA I CAFÈ
Tres bàsics: la truita de patata de Sylkar o El Borbollón, el mollete de Condumios —i qualsevol entrepà amb pernil, que Sebastián López Robledo ha estat nomenat “Millor Tallador de Pernil”, i el cafè de Super8 Cine i Cafè; bones pel·lis i esplèndid cafè, qui dóna més? En el cas de caure rendit davant d'un segon esmorzar (Madrid és molt d'esmorzar dues vegades, oi, Anabel?) bé podria colar-se en aquesta guia Embassy. I és que Embassy, ves tu a saber per què (i malgrat ser una icona històrica a l'alçada del Gijón o el Cock) roman invisible a ulls del turista, i tant de bo segueixi així.
La truita perfecta?
LLIBRERIES
Avui no parlarem de llibreries de vell ni de la costa de Moyano ni del barri de les Lletres; no, no. És moment de posar negre sobre blanc al voltant de les llibreries que realment fem servir: una de les raons per les quals em vaig enamorar de Madrid (hi ha un milió) és Panta Rhei (“Tot canvia”) ; des del dos mil dedicats al disseny, fotografia, il·lustració, arquitectura i aquesta capacitat intacta de meravellar davant de cada visita: sempre hi ha alguna cosa que et sorprèn. Més centrada en el món de l'art i l'interiorisme , un altre clàssic: la llibreria Gaudí a Argensola; més clàssics on és impossible no hagis entrat? Passatges , la llibreria internacional a Gènova.
ASTURIANS I SANTCELONI
Sí, han llegit bé. Asturians i Santceloni, el ying i el yang. El més rústic i el més gentil: però és que Madrid és les dues coses –tan caòtic i trivial com elegant i jondo: Madrid està com una campana. Asturians perquè representa el Chamberí més castís i més underground , i per aquesta fabada i aquest flam d'ou i aquest pa i aquest menú a tretze galls dindis i aquest xoriço que bé val un potosí. Santceloni perquè és el restaurant més elegant d´Espanya i una de les millors sales del món. Un rellotge Suís al so que marquen el maître Abel Valverde, el xef Óscar Velasco i el sommelier David Robledo; un temple, una oda al bon gust i un món que ens cau trossos: el de l'excel·lència absoluta. El de les coses ben fetes.
I de regal, una bola extra: l'entrepà de calamars del bar Postas.
L'elegància
EL BAR DEL VILLAMAGNA
Aquí va un titular: Madrid és la ciutat on es beu millor a Espanya. Com està l?univers de la cocteleria a Madrid, mare de Déu; com estan Macera, Salmó Gurú o la barra de Matador. Però és que el **Magnum Bar (i la seva terrassa)** tenen aquest je ne sais quoi impossible de codificar per a l'interiorista de moda: es diu ànima. Un bar sense ximpleries. Un bar on moren hostes fugaços i veïns del barri Salamanca amb ganes d'una copa tranquil·la (després de la barra, Betlem Larroy ) en aquest club tan novaiorquès i, tanmateix, tan madrileny. Una pista: meravellós el seu Old Fashioned.
Magnum Bar
MARCÀ
La casa a Doctor Castelo on David Marcano i Patricia Valdez ja van plantar una pica al nostre Restaurants sense Estrella a Madrid; i és que Marcano és potser la joia amagada (ja no tant, em temo) del barri del Retiro i ho és perquè com cuina David: clàssics són el seu jarret, els calamarsets tinta, el bocar-te en salaó casolana i el foie amb confitura de ruibarbre d´elaboració casolana. També, és clar, el ceviche de de corbina, moniato confitat i blat de moro pista. Parlo amb ells, vull que m'expliquin el seu Madrid , per què Madrid? “Ens enamora que els barris siguin tan diferents, que en puguis gairebé triar un segons el teu estat d'ànim. De vegades estem molt ficats a la nostra pròpia bombolla, la feina del dia a dia darrere de la barra i ens oblidem com és de preciosa aquesta ciutat. El millor és quan ve un amic de fora i li has de fer de guia turístic, allà redescobreixes Madrid . Parafrasejant una cançó de Man Ray: Que bo que ser turista a Madrid”.
Ceviche de corvina
SATXA
Ampolleta i Fogó . Què diré jo a aquestes alçades de Sacha, eh; ja us ho dic jo: res. El “Sachisme” és un corrent que creix i creix entre els gastrònoms madrilenys (i més enllà), més que un corrent: una religió. La dels creients de la bona taula. Sacha és aquí per recordar-nos que la gastronomia no va de trampantojos , ni de postureig ni de balls de saló; per recordar-nos que aquí hem vingut a dinar i viure —a la vida de taverna, a les sobretaules infinites i als plats que acompanyen “aquestes altres coses”: la conversa i la mirada. La gastronomia sempre és l'excusa, però quina excusa, la teva : lasanya d'eriçons de mar, cocotxes a la importància, caneló de txangurro, sardina fumada amb all blanc o aquella truita vaga que ja és un clàssic . Sachisme o barbàrie!
ONLY YOU
Difícil, parlar d'un hotel que sigui Madrid. Tenim els dos grans tòtems (Palace i Ritz, tros en pedra del Madrid de principis de segle), tenim també els hostals de Malasaña i també, és clar, l'Hotel de les Lletres (amb aquesta finestra infinita on la vida no passa: està passant (pura electricitat a la Gran Via) però la meva aposta és una altra. La meva aposta és aquest hotel i aquest bar que ja és protagonista del carrer Barquillo , i ho és precisament ara: acaben d'inaugurar El Padrino, el nou bar inspirat en les tavernes castisses de principis de segle: tertúlies, ibèrics, cultura, formatges i xats de vi. El Madrid vell i el Madrid nou, cara a cara; i és que malgrat ser un nouvingut, el Only You ja és pur Madrid —i potser res no és tan Madrid com un nouvingut, no creieu?
Only You Boutique Hotel, Madrid
MOLOKO
Dubtava, per tancar aquest dia tan castís, entre la Via Làctia, el Tupperware o, quins dimonis, el Palentino; però per què no aquest Moloko on Sabi (en cabina) i Rocío coneixen la seva clientela , serveixen bones copes i no es van amb ximpleries ni descuits folklòrics amb la música: Wilco, The Stone Roses o L'Habitació Roja en aquesta pàtria noia de músics (després de cada concert) , garant de l'esperit Mod i ànima de la Malasaña d'abans de els hipsters. Aprofitem, també, per enviar des d'aquí el nostre condol més sincer a la família de Sonia de l'Amo, recentment morta; ànima màster del Tupperware i fundadora de l'Associació d'Hostalers de Malasaña (AHM) ens quedem amb aquestes paraules gravades a la persiana del Tupper: _ “Gràcies per la música i per fer créixer Malasaña. Fins sempre, Sonia”. _
Moloko
Seguir a @resimporta