Madrid s'agringa: benvinguts nous americans
Que estimem la cultura dels Estats Units no és cap novetat. Celebrem Halloween com cada fill de veí, mengem hamburgueses dia sí, dia també; fins i tot hem adoptat el tradicional Acció de Gràcies i venerem tot el que sigui made in USA.
Hem gaudit a la taula de Gumbo i els seus plats de Nova Orleans, ens hem cruspit totes les hamburgueses i carns a la brasa de New York Burger i Jimbo Smoke House, i hem emulat els gustos del mateix Barack Obama amb Five Guys.
I per si això ens semblava poc, continuen arribant nous aires des de l'altra banda del toll. Canviem les tornes i et presentem les pinces, els lobster roll, els mac & cheese i una autèntica pastisseria 100% americana en què 'pecar' sense sentir-se culpable. A manera de Berlanga a Benvingut, Mister Marshall, no podem sinó dir: "Americans, us rebem amb alegria!"
El 'lobster roll' i la 'casual sigui food', el seu full de ruta
Arranquem amb el deliciós lobster roll. Fa un temps t'explicàvem com ** Lobsterie ** era pioner amb l'obertura del seu primer restaurant centrat en els lobster roll i els llamàntols o com a Bocavant ficaven el millor del mar entre dos pans.
Un dels últims en arribar ha estat The Lobstar (Carranza, 4. Tel. 91.214.70.57) . Els seus creadors sempre havien volgut tenir un restaurant a Madrid i caminaven amb la idea de portar alguna cosa genuïnament americana a la capital. Va ser així com van trobar el local que avui ocupen al mig del carrer Carranza, curiosament envoltats per un ** Miami Meat ** -hamburgueses- ia poca distància a peu de ** El Canadenc **.
Van detectar que cada cop ens agraden més els conceptes americans i van creure que el lobster roll (un gosset farcit de llagosta) i la casual sigui food serien la seva panacea personal.
Si rebobinem en el temps, hem de contar-te que aquest plat és originari de Maine on, en tenir un gran excedent de llagostes, van decidir ficar-les entre pa i democratitzar-ne el cost. “A Espanya, sempre que parles de marisc, la gent es dóna les mans al cap. Amb The Lobstar volem que sigui accessible per a tothom” , ens explica un dels seus creadors.
“La idea és que aquí et transports als Estats Units a través del menjar, el local, la música, les cerveses i el tracte” , conclou. I és que precisament, fins i tot l'espai s'ha inspirat en els restaurants que trobaràs als ports de New England, on es pesca la llagosta.
No només de lobster roll viu l'home...
Per començar, ho has de fer amb les cloïsses gratinades amb mantega i bacó _(casino clams) _ o els crab bites que acompanyen amb una salsa típica dels Estats Units a base d'herbes . Ara que han baixat les temperatures inclouran un bisque de llagosta a la carta.
L'estrella de la casa és, és clar, el lobster roll que elaboren amb pa brioix a la planxa, farcit del marisc cuit i salsa maionesa especiada. Tot això ho acompanyen amb unes cruixents patates fregides casolanes de tipus raqueta _(waffle fries) _ o uns addictius bastons de moniato fregits, cogombres dolços i salsa de tomàquet casolana amb toc de Buffalo. Un plat d'aquells que us farà exclamar un Oh my God!
Compte, que encara n'hi ha més. Ens va agradar, i molt, el shrimp roll amb llagostins frescos i salsa còctel i el spicy tempura prawn roll, lúnic calent de la carta de rolls i fet a base de llagostins en tempura, banyats amb salsa picant. També triomfa el crab roll amb carn de cranc esmicolada de petxina tova i salsa d'espècies i els lobstar mac & cheese, una versió del clàssic plat ianqui de macarrons amb formatge als quals afegeixen llamàntol.
I, sent un concepte americà, podries pensar que a la seva carta de postres trobaràs l'arxiconegut brownie. Però res més lluny de la realitat, perquè també en aquest apartat han innovat i portat receptes menys vistes. Acabar amb el seu key lime peu o el cider donut (donut de sidra amb glacejat de poma i salsa de vainilla) és gairebé obligatori.
Les galetes, les reines del lloc
Seguint al paradís dolç, com sonen galetes, cinnamon rolls o carrot cake? Bé, oi? I si et diguéssim que acaba d'obrir la primera pastisseria americana casolana de Madrid? Es diu The Cookie Lab _(Serrano, 149. Tel. 91.411.46.42) _ i és el projecte d'una de les persones que millor ha importat la cultura dels Estats Units al nostre país. Ella és Dana Knowles , fundadora de les botigues Taste of America .
És precisament al costat d'una de les més mítiques per ser de les primeres, la de Serrano, on obre la seva pròpia pastisseria de dolços americans casolans. La idea va sorgir duna necessitat, la de fer un somni realitat. Tenia els millors productes d'allà, per què no elaborar amb ells moments feliços? I en quedar-se buit el local del costat ho va tenir clar.
El sol fet d'arribar a la botiga fa que entrem en un univers de calidesa i d'aromes que alimenten. Compten amb algunes taules per prendre alguna cosa allà mateix i amb un obrador a la vista del client, on els seus artesans no paren. Els pots veure pastant, pelant pastanagues per preparar una deliciosa carrot cake o posant el glacejat sobre els seus cinnamon rolls.
El seu espectacular pastís de formatge
Les autèntiques galetes americanes són les protagonistes . Les elaboren diàriament amb llet Km. 0, farina de primera qualitat, xocolata de la firma americana Guittard, vainilla de Madagascar o canyella del Vietnam.
Totes són diferents. I et sorprendrà precisament això, que no n'hi ha cap igual a l'altra, ja que s'enfornen i preparen a mà.
I encara n'hi ha més. Completen la seva oferta amb New York style cheese cake, banana bread, pastís xarxa velvet, cinnamon rolls... Tot fresc i sense additius.
També han deixat un lloc per els plaers salats amb la seva carta de bagels amb formatge crema, pulled pork o formatge gratinat. I de beure? Cafès i tes, smoothies de Nu, Fanta de pinya, meló o poma, Dr. Pepper de vainilla o la cervesa Yellow Cab.
Acabem amb un altre concepte revolucionari: les pintes. Expliquen que aquesta va ser la recepta que va donar origen a la pizza i per tastar-les de primera mà has de dirigir-te a S!RACUSA _(Doctor Fleming, 23. Tel. 650.53.79.49) _.
Estem davant de la primera pineria americana de Madrid i ha arribat per a complimentar-nos amb aquest plat a mig camí entre una focaccia i una pizza , en aquest punt en què es troben Nova York i Sicília .
Pinsa di Parma
Però primer, vegem que és una pinsa. Es tracta de una massa ovalada preparada amb farines vegetals (soja, arròs i blat) i oli d'oliva, que fermenta durant 72 hores, cosa que fa que sigui més digestiva, lleugera i cruixent.
Ara bé, el que és realment interessant són els ingredients que se serveixen sobre ella. A S!RACUSA han apostat per oferir-les amb embotits italians com la coppa, el pernil de Parma, guanciale o bresaola i carns com la porchetta o el tan americà pastrami. També han inclòs picades d'ullet locals amb la bull (botifarra) blanca i negra o algunes pines vegetals.
El millor és que es poden demanar dos sabors en una mateixa pinça, per allò de provar més coses, i en dues mides: silver (mitjana) o sideral (familiar) .
Com que no només de pintes viu l'home, aquí ens han volgut donar a provar l'apartat 'De Sicília a Nova York'. D'aquí destaquen les aletes de pollastre desossades que s'amaneixen amb parmesà, ruca, tomàquet sec, mojo verd i salsa romescu -estan d'escada'l- o els clàssics spaguetti meatballs amb mandonguilles de vedella, xampinyons i beixamel de cardamom.
Paní de sobrassada
No s'obliden de els típics panins, l'entrepà versió italiana amb pa ciabatta cruixent i farcits com a mortadella o sobrassada; o el sandvitx club , una reinterpretació del clàssic a base de bolognesa, mató, ou, alfàbrega, menta i maionesa de xilis dolços. Per tacar-se les mans i gaudir com un nan.
El menú líquid va de vins italians i californians molt interessants i l'opció de demanar una frasca del seu propi cupatge de vi , elaborat especialment per al restaurant.
Spaguetti meatballs amb mandonguilles de vedella