La cuina on passa la màgia
Quan Dani García surt de la seva cuina, les peticions de selfies o autògrafs se li acumulen. Ell, un xef amb dues estrelles Michelin al restaurant de Marbella que porta el seu nom, és l'estrella . Probablement les seves aparicions a Masterxef van aconseguir l'empenta definitiva per aconseguir l'objectiu personal que sempre va tenir com a cuiner: “Estar a prop del carrer; intentar arribar a més gent” . Però també ha estat Bibo, la seva aposta per la democratització de l'alta cuina, cosa que l'ha assentat a terra, entre selfies i autògrafs.
“Em diverteix cuinar per sobre de tot”, diu entre foto i foto, assegut al saló de Bibo Madrid . “He nascut a l'alta cuina, és gairebé natural i innata per a mi. [Però fer alguna cosa com Bibo] No és una qüestió només econòmica, és personal: és intentar arribar a més gent. Ho faig perquè em ve de gust cuinar de tot per a tothom, em diverteix molt més que crear un menú cada any. Jo vull estar a prop del carrer, i és igual que tinguis tres estrelles o no ”, continua.
Dani García al seu nou feu madrileny
I té raó. És el segon dia des de l'obertura de Bibo Madrid i és ple passat ia l'hora habitual del dinar d'un dijous. Les reserves dels caps de setmana del primer mes ja estan completes, li acaben de dir, i no fa ni 24 hores que estan oberts. La seva fama el precedeix i Madrid tenia ganes de tastar-la . Ell també tenia ganes d'aterrar a Madrid.
“Madrid és en un moment potent”, diu. “Té grans restaurants, socials, molt a l'estil de Nova York. És una ciutat on se'n va de restaurants, on a la gent li agrada sortir. Venir aquí era un pas lògic per a mi i ens marcarà el futur per anar fora ”.
Dani García porta la seva brasserie andalusa i cosmopolita a Madrid
Marxar fora, sortir . Dani García té els peus a terra, sobretot a la seva terra malaguenya, però no pot parar de viatjar. Aquest gran globus blanc al voltant del qual hi ha la barra de Bibo Madrid és sinònim de l'esperit viatger del xef i de la cuina . La carta de Bibo, de fet, la flama Guia de viatges i hi ha plasmat tot el que ha après pel món.
“Bibo és un concepte molt obert, molt cosmopolita, que intenta obrir-se a tot tipus de públics, des de nens a grans”, explica. “És un menú per a espanyols, per a russos, alemanys, així va néixer a Marbella, és clar, pel públic que hi ha allà. És una carta molt àmplia que atrau molt ”.
El menú, la guia de viatges
ESTIMAT TONYINA...
A Madrid ha introduït canvis pel que fa a Bibo Marbella. “És molt semblant, però a Marbella tenim pizzes, per exemple, perquè ja teníem un forn de llenya, i perquè estem en un hotel [a l'hotel Puente Romano, on també hi ha Dani García]. Però a més a Madrid hi ha llocs increïbles de pizza i no em posaria a competir ”, diu.
A canvi de les pizzes, a Madrid n'ha escrit una “Oda a la tonyina vermella de Barbate” amb vuit plats diferents. Aquesta gran bestiola de mar que és l'altre protagonista de la decoració del local. Dani García ha portat peces que a Madrid no arriben tant , com el tauró, compte, del que sol tenir unes 1.500 o 2.000 peces.
Estimat tonyina...
Amb aquesta Oda es porta una mica més de la seva terra a la capital. “Representa una mica l'Andalusia que no es coneix, o que s'oblida: no tot és pernil, hi ha molt més ”, diu.
Una idea que també està plasmada en la decoració que us va crear Lázaro Rosa-Violán . Només entrar, la lluminositat sorprèn. “És un canvi, una nova tendència oposada a tots aquests llocs foscos molt Nova York que hi ha ara”, explica el xef.
Encara que el mobiliari encara sigui molt Nova York –Dani García va aprendre molt en el seu pas per la capital del món amb Manzanilla–, “el que envolta el local és una cosa única”. “Volíem representar l'Andalusia moderna, molt oberta, molt àmplia i propera” , segueix. I volien que això es transmetés només entrar al local. Com? “Lázaro em va ensenyar una desfilada de Dolce & Gabbana en què havien fet una estructura amb llums i em va dir: 'Us faré la portada de la fira'. Aquesta és la nostra Andalusia” . Alegre i oberta al món. Plena de llum.
Interior de la sala de Bibo Madrid
PER QUÈ ANAR?
Pel brioix de cua de toro . Un plat que va inventar a Nova York, i es va portar primer a Marbella i després a Madrid. Qui obre la carta. Una petita gran estrella de devorar a qualsevol hora. I perquè a Bibo se'n va i es torna, tantes vegades com plats hi ha a la carta que és molt llarga, perquè Dani García vol que tornem i no repetim.
A les entranyes de la seva cuina
EXTRES
El brunch, dissabtes i diumenges des de les 12 del matí . Et semblarà estar prenent-ho a la ciutat on el veneren i respecten, Nova York, però d'una manera més divertida, saborosa i lluminosa, amb Andalusia a l'aire.
Com al Nova York fosc
EN DADES
Adreça: Passeig de la Castellana, 52
Telèfon: 91 805 25 56
** Reserva aquí **
Seguir @irenecrespo\_
I no et perdis el seu brunch, la cirereta del pastís