Canelons de Ca L'Isidre
Hi ha restaurants als quals sempre cal tornar perquè transcendeixen la seva funció de menjadors col·lectius . Llocs que són baluards de la cuina canònica i el bon gust en servir, temples de l'hostaleria . Restaurants solemnes amb cambrers dignes que coneixen el seu ofici i que imposen només a qui no sap comportar-se.
**Així és Ca L'Isidre **, el restaurant consagrat a la millor cuina tradicional catalana que fundés l'insigne Isidre Gironés allà per 1970 prop del mercat de la Boqueria . Per era un dels preferits de Carvalho que en sabia molt més que nosaltres.
Sempre dóna gust retrobar-se amb aquesta cuina burgesa catalana que, lamentablement, va llanguint i que no hauríem de permetre que es perdi. Receptes tradicionals refinades, carregades de bon gust , amb l'addició de productes nobles i tècniques d'alta cuina a càrrec de Nuria Gironés i Jordi Juan. Esqueixada, suquet, canelons, bacallà a llauna, tripa ... Plats que a un li agrada trobar a les cartes.
Caneló tradicional trufat de Ca L'Isidre
Convé començar a Ca´L Isisdre amb unes excelses anxoves i aquest excel·lent tàrtar de gamba vermella amb caviar beluga que és pura luxúria. Una mica menys convencen la figa amb cansalada ibèrica i uns molt peculiars cervells a la mantega negra amb tàperes, amb un arrebossat cruixent que els perjudicava i restava delicadesa al conjunt.
En general, funcionen millor les receptes més clàssiques sense revisionar com aquests superbs ceps en papillota . Cuinats amb un tros de foie gras i Armagnac, conserven tots els sucs i aromes i s'aconsegueix un resultat memorable. Un plat que justifica un viatge.
De la mateixa manera se serveixen impecablement el bacallà a la llauna amb mongetes de Sant Pau fregides i aquests tripes amb cigrons que són sant i senya de la casa . Merida fama per a un guisat suau i elegant i amb un picant càlid i persistent. Es cuina bé i amb bon gust a aquesta casa.
Anxoves amb pa amb tomàquet de Ca L'Isidre
Nivell molt alt que es manté a la rebosteria , en què Nuria Gironés és especialista : meravellós el profiterol caramel·litzat amb crema i estupenda magdalena de taronja.
A Ca L’Isidre, per descomptat, es beu molt bé . A les propostes més tradicionals s'hi afegeix una llista molt interessant de vins biodinàmics i naturals que denoten un especial interès de la casa en aquest assumpte.
El menjador és seriós però relaxat , com correspon, i la sala professional i propera , d'aquelles que sap mantenir la distància segons requereixi cada taula.
Un restaurant amb cinquanta anys a l'esquena que val molt la pena visitar. Una ostentació de bon gust.
Equip Ca L'Isidre
Adreça: Carrer de les Flors, 12, 08001 Barcelona Veure mapa
Telèfon: 934 41 11 39
Horari: De dilluns a dissabte de 13:30 a 15:30 i de 20:30 a 22:30 h.
Preu mitjà: 50 €