El repte Traveler de Begoña Rodrigo
Una cosa que em fascina dels grans cuiners (que tantes vegades passem per alt) és que la majoria són travelers empedreïts, gastrònoms obsessionats per conèixer totes les cuines, plats i estrelles del món. Quan tenen un parell de dies lliures, enxampen un bitllet a la recerca de la següent experiència, d'aquest plat extraordinari que donarà sentit a tot el viatge. Cuiners motxillers, col·leccionistes d'estacions, records i estovalles.
Inaugurem el Repte Traveler amb Begoña Rodrigo, cuinera i propietària de La Salita , guanyadora de la primera edició de Top Chef, viatgera incansable, amazona, incorruptible, guerrera, mare, curranta i honesta fins al que és imprudent.
Un plat típic de Som Tam
TAILÀNDIA
Com es diria vulgarment… d'allà "m'ho menjaria tó", un país que tinc força trillat, però del qual sens dubte em vaig fer addicta del seu amanida de papaia (Som Tam) tan copiada com destrossada últimament, els seus beines llargues i cruixents, les gambetes en salmorra, els cacaus, aquesta papaia verda fresca tallada a forquilla, la vinagreta de sucre bru, amb salsa de peix, soja, brou de gambes i llima i… els seus xilis , aquests beneïts xilis!, que comences menjant-te-la amb un i acabes el teu viatge amb vuit d'aquests dimonis a dins. Sempre de llocs de carrer. Sens dubte, un plat que m'ha fet feliç, molt.
MONTECATINI VAL DI CECINA, LA TOSCANA
Antipasto de mar. En aquest poblet pesquer de la costa de la Toscana crec que vaig tenir la meva història d'amor més bonica amb el marisc i el peix cru (millor fins i tot que amb el sushi, que ja és molt dir) . Escamarlans, gambes, ostres, canailles, bacallà, tot en cru, perfectament tallat i preparat que anava acompanyat d'amaniments que anaven d'allò més àcid a més amarg. La festa va acabar amb una corredora d'art octogenària que volia retirar-me , només pel que havia gaudit veient-me menjar (li recordava al seu marit, va dir) . M'encanten aquestes belleses italianes d'edat que s'arreglen per als seus beach clubs com si fos ha de lluir margalló a la catifa vermella.
Així preparen la sopa de ceba a Nova York
NOVA YORK
Sopa de ceba , pot ser que fa molts anys que vaig tastar aquest plat i per això em va sorprendre tant, recordo era una superba sopa de ceba, al més pur estil francès, amb unes esferes de formatge i uns estranys cruixents de parmesà, al final et quedava un regust com a adobat picant que a mi em va meravellar. El seu artífex i lloc Wylie Dufresne al ja tancat WD _50 , garito curiós on n'hi hagi en què un maridatge que comptava amb sake entre la seva oferta em va deixar KO.
ZWOLLE, HOLANDA
**L'anguila de Johnny Boer a De Librije**, segueixo pensant que ha estat la meva millor experiència gastronòmica, em vaig enamorar d'aquest producte tan típic Valencià i al qual tanta aprensió hi tenia. Una anguila fumada que anava acompanyada d'un brou de vaca i adobats. El verat fumat per ells, amb un finíssim tàrtar d'endívies i fruites agripicants van fer que tanquessin la meva boca per més de 15 minuts, i això qui em coneix, sap que és "complicao".
Tofo, Moçambic
MENJA TOT EL QUE PUGUIS I EXPLOTA EN TOFO, MOÇAMBIC
Lloc a la costa on adoro anar a bussejar, aquí el millor que pots fer és aplicar allò d'on fossis fes el que veus. Sis de la tarda, nit fosca que et deixa veure totes les estrelles que hi ha (és la màgia d'Àfrica) . Ens fiquem en una d'aquestes barraques recomanades pels locals , una mamma d'aquelles que tenen la meva mida multiplicada per vuit ens atén, porta un mòbil al front a mode de llanterna (amb això cuina) et pregunta per carn ( pollastre ) o peix: l uci, daurada, bruna, ratlla, llagosta … o tot alhora.
Al seu ja habitual gessamí rice li acompanyaven unes verdures brasejades i marisc (a la flama) , el lluç com espeto malagueny . Reconec la meva tremenda enveja per aquestes persones que gaudeixen de tanta felicitat amb tan poc, i que a sobre no en volen més. El festí per a dos ens va costar 10 euros, però el que jo me'n vaig endur no es pot pagar amb res.
El restaurant Alain Ducasse a Mònaco
MÒNAC
Anques de granota amb ou i carxofa a Alain Ducasse . Sóc una enamorada dels clàssics, havia tastat un plat molt similar a The Square (Londres) que també em va emocionar, només que en aquest cas la infusió perfecta de les carxofes (tan tremendament complicada d'aconseguir) em va fascinar. Això juntament amb les inusuals anques de granota, un servei perfecte, un carro de formatges i de pa orgàsmics i que després de gastar-nos mil galls dindi menjant dormim al ras, va fer d'aquest plat un dels meus hits.
TÀNGER
Milfulles amb crema d'ametlla, cardamom i menta en una parada de carrer. Mai abans havia provat una pasta de full tan fina, tan subtil i tan saborosa. Finíssimes capes de pasta de full col·locades de forma irregular, la crema pastissera ben airejada i perfumada (acompanyada d'un te especiat) . És d'aquells plats que tanques els ulls i et porta al més profund de dic, et fa reconciliar-te amb el món dolç àrab que sol pecar de llaminer. I en fi, que el Marroc és el Marroc.
*Potser també t'interessi...
- Arrenca la moda food truck a Espanya?
- Barcelona a llauna: els nous restaurants on gaudir de les conserves
- Barcelona gastrohipster
- Què t'han fet, Barcelona?
- Barcelona: una de vermuts i tapes
- Potències emergents a la taula I: Mèxic
- Potències emergents a la taula II: Perú - Potències emergents a la taula III: Brasil
- Potències emergents a la taula IV: Tòquio
- Potències emergents a la taula V: Bolívia
- Com comportar-se a Malasaña
- 45 destinacions hipsters: mapa del món barbapasta
- 13 hotels hipster on volem dormir a la veu de JA
- Tots els articles de Jesús Terrés
La saleta