Cuina amb vistes.
Óscar Velasco reconeix que no surt tant a sala com ell desitjaria o com als seus comensals els agradaria per la seva “por escènica”. “No sabia quan acostar-me a una taula”, explica el xef amb tanta facilitat que costa de creure-ho. Però potser és perquè mentre ho diu sí que està realment còmode. “Aquest és el meu espai”, diu de peu a la nova sala que han creat a Santceloni darrere de la cuina ia la que ha trucat L'estudi.
El nou celler.
Després de complir els 16 anys volien incorporar algun canvi en aquest dos Estrellas ja clàssic de Madrid, perquè el necessitaven i perquè cada cop més clients demanaven entrar a saludar el xef al seu entorn de treball. Després de nous mesos de reforma realitzada per el StudioD12, el resultat és un espai completament obert on “es trenquen les barreres” entre els seus tres pilars, la gran sala, gran cuina i gran celler.
“L'Estudi és un complement, un lloc que suma a l'experiència Santceloni, un espai didàctic”, explica Velasco . És un indret annex a la cuina que s'intueix des del saló a través del nou finestral que separa els fogons de la sala. La idea darrere de L'Estudi és “generar proximitat, un discurs, una conversa”. “És una zona de cuina que volem compartir amb els clients”, continua.
Han col·locat unes taules i cadires altes. També vitrines on guarden part dels formatges, i els seus productes de temporada, i una de les parets està coberta per un jardí vertical. “Però no és només un jardí vertical, totes aquestes herbes les fem servir”, ens explica.
Premesa o sobretaula?
La nova reforma també inclou un celler més ampli amb què separen el saló principal de la sala privada. I tot el conjunt el que pretén és crear una “experiència sense guió”. Com si es tractés d'un llibre de “Crea la teva pròpia aventura”, en aquest renovat Santceloni, cada comensal tria la pròpia experiència. Podeu anar a L'Estudi a prendre l'aperitiu amb Óscar Velasco, podeu anar a meitat del menú gastronòmic o al final. Just abans dels formatges, després. Només ho has de dir a Abel Velarde, el seu cap de sala, i llest.
No només un jardí vertical.
I perquè l'experiència encara és més rica, el sommelier de Santceloni, David Robledo ha creat la Travel Wine Experience, un viatge pel món a través dels millors vins que arriben a taula en un carretó que recorda els baguls antics. I, en acabar, t'entregarà un Passaport amb el nom de cada vi i el segell dels països. Un altre gran detall que suma i suma a l?experiència Santceloni.
Viatge vinícola.
PER QUÈ ANAR
Perquè de debò suma a una experiència que esperaries i desitjaries en un dos Estrelles. Per aquesta sensació de proximitat. Per passar-te el dinar o sopar mirant pel finestral com Velasco i el seu equip es mouen com a una coreografia mil vegades assajada.
Trieu la vostra experiència.
EXTRES
La taula de formatges de Santceloni, que mai no falli.
EN DADES
Adreça: Passeig de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telèfon: 912 10 88 40
Horari: de dilluns a dijous de 14.00 a 16.00 i de 21.00 a 23.00. Dissabtes de 21.00 a 23.00. Diumenges tancat.
Preu: Gran menú gastronòmic 175€, maridatge 115€, taula de formatges 41€
Web: www.restaurantesantceloni.com