Així es gaudeix (i molt) el formatge
1.**PONCELET CHEESE BAR (MADRID) **
Quan parlem de formatges a Madrid, Poncelet és tot un referent. És passar pel costat del seu Cheese Bar (José Abascal, 61) , i l'olor de formatge ens fa salivar des del carrer. Al seu interior, la seva carta ens sorprèn amb més de 140 tipus de formatges de diferents parts d'Espanya i Europa . Dos dels més sol·licitats: el Tartufette belga i el Comte Grand Affinage . L?espai és espectacular. Dissenyat per l'arquitecte Gabriel Corchero, el restaurant té aires nòrdics, amb la il·luminació blanca i el mobiliari de fusta clara. Té a més una cura jardí vertical i un espai de lectura amb llibres especialitzats en formatges (no podia ser d'una altra manera) . Per acompanyar, un bon vi o una cervesa artesanal faran que cada mos et sàpiga a glòria. A Barcelona, Poncelet té un altre Cheese Bar a l'Hotel Meliá Barcelona Sarrià, amb exquisits plats elaborats amb formatges catalans com Tupí, Puigpedrós, Fermió o Garrotxa.
El temple formatger a Madrid
2.**MURRAY CHEESE BAR (NOVA YORK) **
Un lloc perfecte per fantasiejar amb els formatges és Murray Cheese Bar. Amb només dos anys i mig de vida, aquest cheese bar compta amb una llarga tradició formatgera que va començar fa dècades a Bleecker Street amb una petita botiga de formatges. Per a Rob Kaufelt, el seu propietari, n o hi ha formatge que se li resisteixi : aquí trobaràs productes de tot arreu del món: des de Califòrnia fins a Vermont i des d'Atenes fins al País de Gal·les. Les coves on emmagatzemen els formatges són tot un espectacle. I el millor de tot serveixen formatge a tota hora!
Una deliciosa fondue per pringar
3.**CASELLULA CHEESE & WINE CAFÈ (NOVA YORK) **
A Casellula tenen clar el que volen: compartir la seva passió pels formatges amb el nombre més gran de persones possibles. I vaja si ho fan! La combinació de formatges que trobem en aquest cheese bar novaiorquès és infitina. Només has de descobrir la seva carta: n'hi ha fins i tot 40 tipus de formatges de diferents parts del món . N'hi ha de frescos, blaus, forts, cremosos, cuinats, etc. Tot un paradís d'aromes i sabors que enlluerna des del primer moment. Aquí cada formatge porta el seu perfecte acompanyament i tot amb productes de temporada. Un altre plus: el local compta amb la certificació green restaurant.
Cada formatge amb la parella perfecta.
4.**L´AFFINEUR AFFINÉ (PARÍS) **
Al IX Districte de París es troba una tradicional botiga de formatges amb un petit restaurant on fer els nostres somnis formatgers realitat: L´Afinneur Affiné. Les seves vitrines mostren més de 120 varietats d'aquesta exquisida. Podeu demanar el formatge al tall o una taula degustació, acompanyada d'un dels tres pans artesanals que preparen. També pots gaudir d'u n plat més elaborat on, per descomptat, el formatge és el gran protagonista . La seva selecció de vi tampoc no té rebuig.
Un cheese bar d'allò més bonic
5.**SALON DU FROMAGE HISADA (PARÍS) **
Tornem a París per descobrir un cheese bar que ha marcat un abans i un després al panorama del formatge parisenc. Parlem del Salon du Fromage Hisada , un establiment engegat per una japonesa enamoradíssima del món dels formatges. Aquí trobem des de formatges molt francesos a fusions el formatge fresc amb wasabi . L'espai és també tota una oda al formatge: blanc, lacti i amb una làmpades amb forma de trossets de formatge foradats. De la seva carta, ens tornen bojos els seus postres , com la cheesecake maison o la glace de fromage.
Formatges amb tocs japonesos
6.**MISSION CHEESE (SAN FRANCISCO) **
Tots els friquis del formatge de San Francisco tenen el seu refugi a Mission Cheese. Un local amb murs de formigó, fusta rústica i rajoles de color verd oliva sota la barra. Aquí tot és captivador, des de la carta fins a l'ambient que es respira. Un tovallons de cotó a ratlles i unes flors fresques a cada taula ens fan sentir com a casa . A Mission Cheese aposten fort per formatges artesanals de tota la geografia dels Estats Units.
Formatges made in USA
7.**ANDROUET (LONDRES) **
Formatge blau, de cabra, camembert o cheddar servits amb fruits secs i molt de pa. Aquest és un dels capricis que et pots donar a Androuet, però no l'únic. Aquesta coqueta botiga de formatges nascuda a París i el restaurant de la qual s'ha instal·lat al Old Spitalfields Market de Londres ofereix tot tipus de plats formatgers, des d'amanides i sandvitxos a plats més elaborats. Al costat dels formatges (gairebé tots francesos) serveixen una exquisida xarcuteria i una selecció de vins envejable . Això sí, deixa lloc per a les postres. Els seus cheesecakes et faran pujar al cel.
Un trosset de París a Londres
8.**LA FROMAGERIE (LONDRES) **
Un altre lloc que rendeix culte al formatge francès a Londres és La Fromagerie, amb dues botigues-restaurant a la ciutat (Highbury Park N5, i Moxon Street). Es tracta de dos temples formatgers molt avantguardistes on no obliden les exquisideses d'altres parts del món. Així, a les seves cartes trobem formatges italians, noruecs, alemanys, holandesos, espanyols, austríacs, britànics, suecs i per descomptat francesos. La seva fundadora és Patricia Michelson, autora de llibres especialitzats com 'The Cheese Room' i 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses'. És un plaer asseure's en una de les taules i gaudir d'una degustació acompanyat d'una bona copa de vi.
Formatges de tot el món al teu abast
9.**FORMATGERIA CONDE DUC (MADRID) **
Tot i que no és un cheese bar en tota la seva definició, no ens hem pogut resistir a incloure la nova formatgeria de Conde Duque a la nostra llista. Ofereixen un gran assortiment de formatges artesans que ens treuen la respiració . Els formatges s'amunteguen a sobre del taulell ia les prestatgeries. És tot un regal per a la vista. Álvaro, Rubén i Juan, promotors de la iniciativa, s'han marcat un objectiu: revolucionar el concepte del formatge a Madrid . I ho estan aconseguint. Disposen d´un taller on s´organitzen demostracions culinàries de mans de grans cuiners, tasts i maridatges de formatges i vins.
*** Potser també t'interessi...**
- Guia Traveler per a un amant dels formatges
- Formatges amb olor de disseny
- Com gaudir d'una bona fondue
- Gastro Ral·li del formatge Idiazábal - Suïssa: entre muntanyes de formatge i xocolata - Els 24 millors formatges del planeta
- Tots els articles d'Almudena Martín
Fanàtics del formatge