La versió healthy del plat combinat
S'estava veient venir de lluny. Les tendències foodies que vaticinaven que aquest 2017 menjaríem en bowl no s'han equivocat i aquí em tens, clavant els escuradents en un bol ple d'ingredients categoria superfood.
Tot i això, convé explicar què és i d'on procedeix aquest plat que sembla estar cridat a donar el campazà foodie. Es tracta d'una proposta d'origen hawaiana, que va sorgir de la necessitat dels pescadors de menjar una mica ràpid mentre feien feina i que, amb el pas dels anys, s'ha fet un lloc entre els llocs de menjar de carrer.
Dit d'una altra manera: és una amanida l'element principal de la qual és el peix cru assaonat i amanit amb altres ingredients. Pots tirar-li tota la imaginació que vulguis i els acompanyaments que et passin pel cap, però sense que se't vagi la mà, perquè el resultat final ha de ser saludable.
És una proposta d'origen hawaiana
I com passa amb la majoria de les tendències foodie, el poke que ha arribat a Madrid no ve directe del seu país d'origen, sinó amb el pas previ pels Estats Units. Concretament des de Califòrnia, el país que l'ha popularitzat i llançat a la fama. Les gràcies cal donar-les als surfers, que s'han aficionat a aquest plat complet, sa i boníssim als parades de street food de les platges de Santa Mònica.
Des d'allà mateix ho han portat els nois que hi ha darrere de Aloha Poké _(Llibertat, 17) _, el nou local que acaba d'obrir al barri de Chueca. Ells aposten pel format DIY, al més pur estil barra d'amanides: tries la base, la proteïna, la salsa i, finalment, els toppings.
Tenen més de 30 ingredients per combinar, entre enciam, quinoa, arròs integral, salmó, tonyina, alvocat, ceba morada, mango, ametlla picada, llavors de sèsam, salsa de soja, spicy maig… Per a una primera vegada, el recomanable és deixar-se aconsellar i apostar pels sabors clàssics i després pujar a poc a poc el nivell i atrevir-se fins i tot amb la salsa de wasabi (només per a valents).
Tast de poké a Aloha Poké
No totes les opcions de poké a Madrid són iguals. A més del format personalitzat, hi ha el plat en carta, com el que presenta Buns & Bones : una base d'arròs amb tonyina vermella maridat a l'estil drac (picantet) amb anacards, raves, alvocat i ceba morada. El restaurant especialitzat en bany buns, ha estat també un dels primers a veure el potencial del poké i no ha dubtat a incorporar-lo a la carta dels seus tres locals (_Santa Isabel, 5; Sant Bernat,12; i Guzmán El Bueno, 69) _. Per cert, ho fan amb les matèries primeres que compren al mateix mercat. Tot un encert.
On més es pot menjar? Aquí va una pista infal·lible: els restaurants asiàtics de nova generació i els llocs d'estil healthy dels que s'emporten ara són l'hàbitat natural del poké, i rar és el que ja no el té en carta.
Aquí en van uns quants: **el genuí Yatai Market ** _(Doctor Cortezo, 10) _, que presumeix de ser el primer street food market especialitzat només en cuina asiàtica. Era evident que entre els seus banys, ramen i pad tahi, també hi hagués un lloc per al poké, si escau a base de peix mantega, anguila, tonyina, corbina o salmó. Un lloc on tampoc desentona és a la ** Azotea Forus Barceló ** _(Barceló, 6) _, al Mercat de Barceló, un restaurant molt healthy amb plats tan saludables com amanides de quinoa, taboulés, llenties, sucs detox… Aquí el poké ho fan amb tonyina, síndria, filaments de bitxo, soja, miren i sake. Tot molt sanote.
És una amanida l'element principal de la qual és el peix cru
La Taverna del Boig Antonelli _(Alonso Cano, 10) _, al castís i reinventat mercat de Chamberí, també es pot menjar bon poké. I encara que a priori un pensi 'què fa un plat com tu, en un lloc com aquest', té tot el sentit del món, ja que la taverna del 'boig' és un lloc especialitzat en peixos de primeríssima qualitat. I amb això està tot dit.
Un mercat més, però de nou en format street: el de Sant Ildefons . Aquí Ceviche Bar _(Fuencarral, 57) _ sobresurt no només pels ceviches que li donen nom, sinó per la fusió de sabors que fa de la cuina tradicional peruana amb la de les costes pacífiques . Aquí és on entren en joc els sabors i tradicions del Japó (l'anomenada cuina Nikkei), la Xina (Xifa) i Hawaii, d'on procedeix el nostre ja estimat poké, al més pur estil Honolulu.
Un lloc més: Riko _(Fernando VI, 21) _, un petit local de la zona d'Alonso Martínez que serveix especialitats japoneses a les quals els ha donat un toc molt personal prenent ingredients d'aquí i d'allà. Amb aquest caràcter urbà i modernet, era impossible que el poké no es fes fort a la seva carta, a més d'altres propostes més gamberres com el sushiburrito.
Seguir a @\_noeliasantos
El poké bowl s'ha fet fort a la carta