Pizza negra de carbó actiu
L'esperit de Botanique reneix a la Malasaña més moderna en forma de ristorant & pizzeria superhealthy . La història va començar quan Nacho Sánchez es va cansar d'aquelles interminables hores grises davant de l'ordinador com a agent d'assegurances; una crisi existencial que el va conduir a trobar-se amb si mateix gairebé de sobte.
La sala where magic happens!
Va descobrir el veganisme , una filosofia que li va permetre conèixer altres persones amb un estil de vida diferent, que gaudien de la natura i que feien meditació. I es va enganxar . Decideix en aquell moment que vol aprendre una mica de nutrició, de cuina vegetariana i coneix Consol Rodriguez crudivegana que es va convertir en el seu guru particular.
Després de Consol, coneix Ana Moreno en fer el Màster i decideix que és el moment d'obrir el primer negoci: Botànic , una petita taverna vegana al mercat Antón Martin . “Ha estat el període més bonic de la meva vida, però també el més dur. Llançar-me m'ha donat l'oportunitat de descobrir grans cuiners com Pedro Larumbe, Jesús Almagro o Mario Sandoval, començar a fer coses R+D i investigar” El passat 18 d'abril tanca Botanique, perquè vol tenir un projecte més ambiciós. Es trasllada a Malasaña, amb gent de mentalitat més oberta i amb moltes ganes, i fa tot just una setmana obre el seu nou concepte de restaurant vegà: Pizzi & Dixie.
Fer una bona margherita és més difícil del que sembla
Pizzi & Dixie engloba dos conceptes : Pizzi que significa pizzes, pastes i altres italianismes; i Dixie, en què ens vam escapar una mica del món italià amb llicències com un ceviche, una baby burger, uns pebrots farcits de quinoa , moltes plats que procedeixen de Botanique sense oblidar-nos de la seva meravellosa salsa pesto o la seva panacotta vegana.
“Em venia molt de gust canviar el concepte i volia acostar la cuina universal al veganisme ia una cuina saludable. Aquí mantenim plats de Botanique, Botanique va néixer de la idea de fer una cuina rica vegana i aquest projecte neix amb la mateixa idea però en un local millorat, potser amb un públic més jove, encara que una nonna italiana gaudiria moltíssim de qualsevol dels nostres plats” , comenta Nacho entre rialles.
Ceviche de Shiitake
Tot i que el canvi des de Botanique ha estat força considerable, s'han recuperat coses potser menys vistes com els nyoquis de patata morada amb salsa de carbassa , un dels plats que més crida latenció. L'especialitat és sens dubte la pizza, amb quatre masses a escollir. La pizza negra de carbó actiu és amb tota seguretat allò que més crida l'atenció. Es va posar de moda fa uns anys a Itàlia i l'han recuperada a Pizzi & Dixie.
A Itàlia va néixer de la idea de fer una pizza el més lleugera possible, amb una bona fermentació i equilibri en el sabor. És una pizza realment digestiva, que no es fa pesada i que amb tota seguretat rebentarà els servidors d'Instagram. Carxofa, ruca, formatge vegà, imaginació i molt de color són els ingredients de l'èxit.
Pizza negra de carbó actiu
Malasaña és territori hipster , de manera que no pot faltar una zona lounge on prendre un còctel. La planta soterrani acull un petit espai chill, amb música i barra de còctels d'allò més avantguardista. De fet, Nacho està fermentant kombutxes per servir el seu famós còctel de kombutxa del que ja us parlem fa uns dies. La resta de la carta de còctels són creacions més tradicionals , destacant el Pizzi & Dixie que porta cacau conjugat amb amaretto o un còctel americà infusió de vermu amb gingebre i anís. La idea és que es pugui canviar dʼescenari dins un mateix local dʼuna manera còmoda i en un espai diferent. Excel·lent.
Pasta a la nonna italiana
PER QUÈ ANAR
Perquè lexperiència és molt divertida. Perquè es poden trobar alternatives molt saludables i menys pesades i deixar de caure a la temptació de les pizzeries de franquícia. Perquè té un menú diari que és diferent cada dia del mes. Perquè tan sols hi ha 4 o 5 llocs a Espanya on poder degustar pizzes la massa de les quals s'hagi fermentat amb carbó actiu i Pizzi & Dixie n'és un. Perquè el que no hagi provat la sideral Panacotta de Botanique, encara està a temps d'enganxar-se el plaer.
EXTRES
La planta soterrani té al final una petita platja , amb sorra fina i hamaques per als que volen desconnectar descalços escoltant música. Una novetat que porten és el “ Gin Pesto ”, un còctel amb ginebra, gingebre i alfàbrega que és un espectacle. No hi ha millor manera de gaudir del relax-estafi.
La platja de Madrid
EN DADES
Adreça: Carrer de Sant Vicent Ferrer, 16
Telèfon : 616 11 74 58
Horari : De 13:30 ha 16:30 hi de 20.30 ha 23.30 h. Caps de setmana fins a les 0:00 hi lounge fins a 02:00 h. Dimarts i diumenge nit tancat
Tiquet Mitjà: 18€
Coulant de xocolata