Pati andalús a Madrid
Als setanta i els vuitanta, Antonio Gades i Marisol eren una de les parelles més atractives i famoses de Madrid (i la resta d'Espanya). I, per això i perquè estava en ple Barri de les Saleses, envoltada de teatres (el Maria Guerrero, el Marquina…) , Casa Gades, era un centre neuràlgic de l'escena cultural de la ciutat. Un d?aquells llocs que ha anat aguantant el temps, però que reclamava a crits una reinvenció per recuperar el seu èxit en un dels racons més gastronòmics de Madrid.
Ana Blanco, que ha regentat Casa Gades en els darrers 18 anys, i el xef amb 18 anys d'experiència en restaurants de la capital (com DiverXO) i l'estranger, Roberto González, s'han aliat per tornar-li la brillantor al local donant-li un rentat de cara complet.
Carpaccio de presa ibèrica
El primer canvi és físic. Amb l'ajut de la interiorista Paula Rosers (more&co) , el local s'ha transformat en una neotaverna al seu pis baix i un neobistró a la part alta. L'escala de ferro i els llums que la il·luminen són el centre d'atenció i us porten de viatge a un carrer de París “oa un pati andalús”. Des de dalt, et sents com en un balcó on la llum natural entra a través del joc de miralls i la claredat de les seves parets i terra hidràulic. I a les parets del local, encara hi ha les fotografies d'Antonio Gades.
Roberto González, jove xef, però amb 18 anys d'experiència a la cuina, es presenta per primera vegada amb nom propi creant un menú on els seus objectius són molt senzills: Tornar a l'essència i “sabor i sabor”, compte entre plat i plat.
Ha elaborat un menú breu de no més d'una vintena de plats entre aperitius, plats principals i postres. Presentacions boniques i desitjables per a l'instagramer, però que no roben el protagonisme al sabor.
“Aquí es ve a dinar, cal menjar”, diu molt clar. Quan es va posar a preparar la carta, tenia molt clar alguns dels seus plats, aliments tradicionals amb què volia jugar, passar-ho bé, i fer que el comensal també ho passés bé. Com el jarret de xai amb ruibarbre i remolatxa, o el arròs amb manetes i escamarlans.
Jarret de xai
Tot i portar pocs mesos reobert, aquesta nova Casa Gades ja té plats estrelles per als clients. Com el Carpaccio de presa ibèrica entre els salats; i un molt especial a les postres, on González també prova la seva bona mà, el Deliri de xocolata, diferents tipus de xocolates i xocolates en diferents textures.
PER QUÈ ANAR Per redescobrir un clàssic en unes mans noves. Per l'arròs de manetes i escamarlans, i el carpaccio de presa ibèrica que ja és estrella. O un guisat de pop amb mojo verd que és una forma completament diferent de menjar el pop que és a totes les cartes de Madrid. I per aquest deliri de xocolates.
Deliiiirio de xocolata
EXTRES
González anirà canviant la carta segons canviï temporada, segons se li acudeixin noves idees. Però, a més, cada setmana es renova amb un atractiu menú del dia: cinc primers i cinc segons a triar amb el que mani al mercat. I al pis de baix, la zona més tavernera, n'hi ha una carta de tapes.
EN DADES
Adreça: Carrer Comte de Xiquena, 4
Telèfon: 635 883 895/ 673 984 865
Horari: dimarts a dissabte: 12.00 – 1.00 h. Dilluns: 12.00 a 17.00 h. Tancats dilluns nit i diumenge.
Preu: Menú diari de dilluns a divendres: 15€ / Mitjà Menú: 10€ / Preu mitjà a la carta: 40€