Spritz, el vermut del Vènet
Torí
Per què? Doncs perquè és casa seva, el bressol i la falda. Aquí van aromatitzar el vi amb les espècies que portaven els mercaders venecians , convertint-se ja en el segle XIX en tot un negoci per a la regió. Com passa en tota relació, hi ha alts i baixos, desamors i generacions que reneguen de la seua influència. Però hi és, disposat a calmar la pluja i el tràfec de les galeries. Un servei indispensable per als turinesos, que de vermuts saben mogollón.
Com? A Torí no es concep un vermut sense una litúrgia ni una preparació adequada. Com més camperol, més bromista i més accent italià del nord tingui el bàrman , molt millor. I, per descomptat, res d'aixetes ni de marques blanques . Toca decidir-se entre el mediàtic Martini, l'arrelat Cinzano o el beuratge casolà que tot baret amb solera té en aquesta ciutat.
On? Doncs, per exemple, a la casa mare de Martini , on reconèixer fins a l'extrem les diferències entre un Bianco i un altre Rosso mentre es gaudeix del seu interessant museu. I, és clar, als mítics cafès a l'hora del apperitiu . Les 7 de la tarda ja és bona hora per a tot.
Barra del Bell, Book & Candle de Nova York
**El Véneto (i rodalies) **
Per què? Doncs perquè el Spritz es mereix un apartat propi, un homenatge amb calçador a una beguda sempre oblidada. Si bé no és un vermut pur , el gust dels italians per aquest vi gasificat i aromatitzat va empènyer les marques més famoses a apostar com un producte més de la seva oferta. El Spritz s'ha guanyat un forat al nord-est d'Itàlia i s'ha arribat a convertir en un element regionalista.
Com? Amb certa deixadesa, en un got de vidre qualsevol , en un racó qualsevol i, sobretot, ben fred perquè l'amargor no estremi massa.
On? Estem davant una beguda de plaça , per això les millors Spritz Hour es viuen als racons més emblemàtics de les ciutats. Hauria d'estar penat per llei que a Camp Santa Margherita de Venècia, a la Piazza Matteoti de Udine oa la Piazza delle Erbe de Vicenç es consumís una altra cosa que no fos Spritz a les terrasses.
Barcelona
Per què? Per dues raons. Una primera lligada a l'elaboració de vermut ja consolidats com Yzaguirre als voltants de l'urbs. Una segona més temporal, basada en una moda que a les xarxes socials ho peta i que consisteix a reprendre el costum d'anar al vermut (i consumir-ho, és clar) .
Com? A pal sec o amb una mica de gasosa i amb certa predilecció al encant de l'aixeta per sobre de l'ampolla.
On? Ja hi ha gairebé una ruta establerta que vira entre tavernes de tota la vida , aquelles que ni tenen Twitter ni saben que són TT per culpa d'algun Hashtag descontrolat . Passejant per Gràcia no cal deixar de parar a La filomena, al Celler Manolo oa Can Miseria . Al barri Gòtic , la Cala del Vermut manté la seva essència de barra ple de tapes, sifó i taules clarament insuficients.
El vermut novaiorquès de l'Employees Only
Nova York
Per què? Doncs perquè el club Manhattan li va prestar al nom el més meravellós ús que se li ha donat al vermut en aquelles terres: barrejar-ho amb whisky . Un invent que, per cert, deu part de la seva fama a la mare de Winston Churchill , que el va popularitzar en un sopar a favor del candidat a la presidència dels EUA Samuel J. Tilden.
Com? Amb el vestit dels diumenges, en una pírrica copa de còctel i amb la parsimònia suficient com per semblar interessant sense que s'escalfi el líquid. I mai, MAI , amb gel.
On? El Manhattan és un còctel de alt standing amb què cal guardar les aparences. Ni és copa per a una discoteca ni un alleujament per a la set estival. Els millors llocs per gaudir-los barregen la sofisticació novaiorquesa amb el regust 'viejuno ' i completen sensorialment un glop que s'eleva a experiència mística. Posats a nomenar alguns, hi ha l'Employees Only, el Summit Bar, el Char No. 4 o el Bell, Book & Candle. Difícil elecció, èxit al lligoteig-postureu assegurat.
Bons Aires
Per què? Potser es necessiten raons per anar, repetir i tornar amb la front pansida constantment a Sant Telmo ? I, bé, perquè la immigració italiana també va portar el gust per aquesta beguda.
Com? Assegut a taula i, si s'escau, acompanyant un bon sopar . A la ciutat portenya no sorprèn el maridatge d'un bon costella amb un vermut . Déu els beneeixi!
On? En bars acabalats, que demostren que han sabut evolucionar des del ranci fins al chic , però sense oblidar mai les tradicions, convertint cada antigaja en una deïtat. I, sobretot, a tavernes que donen noms a begudes i que han personalitzat el vermut fins a transformar-ho en una marca pròpia. Al bar del Gallego es gaudeix de la influència piemontesa del Cinzano barrejat amb el costum espanyol del sifó. A Guebara el ritual és senzill: entrar, demanar un Guebara (Hesperidina, Triple Sec, Tònica i unes rodanxes de taronja) i perdre's entre converses sense sentit . I, és clar, sempre hi serà el mític Doppelgänger , l'última estació abans del cel on només se serveixen còctels i que exerceix d'embut on confinen els amants de qualsevol beguda.
Barra del Summit Bar de Nova York
Madrid
Per què? Doncs perquè en ple segle XXI anar a prendre el vermut és una expressió que tothom segueix comprenent (i fins i tot usant) .
Com? Sempre vermell, d'aixeta , per ser gaudit al migdia o en caure la tarda. Per als madrilenys, és una beguda anecdòtica , dentre menjars, encara que no per això menys respectada. No té un públic fix i, cada cop més, els joves raruns hi troba una alternativa més barata i saludable? al botelló.
On? Madrid és la ciutat del món amb més bar de vell per metre quadrat i en la majoria hi ha una aixeta per a aquest líquid. Però el palmell potser se l'emporta el barri de Malasaña perquè, a més, està (va estar i estarà) de moda . Aquí n'hi ha des dels que ofereixen un gaudi clàssic com la taverna de l'Ardosa (més recomanable, en aquest cas, la de Santa Engràcia ) o el 2 de Sagasta fins als que han conquerit els universitaris pel seu ambient. El més trendy? Tal com va apuntar Gontzal Largo i aquí un servidor ho ratifica, el 'Yayo' (ginebra, vermut i gasosa) de Casa Camacho.
*Potser també t'interessi...
- Barcelona: una de vermuts i tapes
- Madrid en mode de 'palet de províncies'
- Tots els articles de Javier Zori de l'Amo
Taberna Ardosa, un clàssic de Madrid