Un dels pastissos del bistrot Mostassa a Barcelona.
Barcelona sembla conspirar en contra nostra perquè cada vegada són més els llocs que aposten per una pastisseria digna de l'olimp dels déus . Hem anat a buscar i captura de els seus millors pastissos artesans ; aquests llocs on seure a llegir i veure la vida passar, mentre gaudeixes d'un bon tros de pastís i cafè , és una experiència extrasensorial. Pastís de xocolata o carrot cake?
SILS CAKES. AMERICEN PASTRY (Torrent de l’Olla, 62)
Situada al Barri de Gràcia, Sil´s Cakes és el somni de Silvia González. Després de donar a llum va experimentar un amor per la pastisseria que el va portar a crear el seu propi negoci dedicat als pastissos americans . “Aquí donem curs a la nostra imaginació, a experimentar amb diferents textures i sabors, a jugar entre allò clàssic i allò modern”, explica a Traveler.es.
Encara que pugui semblar que la rebosteria americana està carregada de sucre, ella reivindica que no és així. “Controlem molt la quantitat de sucre a les cobertures. No són embafadors. Tota nostra pastisseria és artesanal , feta al dia, sense conservants i això també és un plus”, assenyala Silvia.
Dentre 50 classes de pastissos i 20 sabors de cheescake , els pastissos més populars són la pastís d'oreig , la de ferrer i, sempre, la nutella cookie , la que va despertar el seu amor pel món galeta.
MOSTASSA (C_/ Mallorca, 194_)
Mostassa és un bistrot situat en una antiga botiga de mobles just al centre del Eixample . La seva filosofia, explica Raquel Valls, propietària de Mostassa, és oferir-ne una cuina divertida , alhora que saludable i deliciosa . “Els nostres productes són locals i estan elaborats per empreses familiars”, subratlla Raquel a Traveler.es.
Coneguda pels seus fabulosos brunch ( on normalment no hi cap ni una agulla) descobrim també la seva bona mà per a la rebosteria artesana o feta a casa (fet a casa) . A més dels seus dos grans èxits que són el pastís de pastanaga i el pastís de formatge i melmelada ; tenen altres molt apetitosos com el banana bread amb xocolata , el plum cake de pera i gerds , el lemon peu , el pa de pessic de taronja i llavors de xocolata , el brownie i la seva pastís de llimona, coco i chía.
Un dels pastissos del bistrot Mostassa a Barcelona.
CHÖK
Chök és cuina, és taller i és botiga, però sobretot, és alegria, inconformisme i passió per la xocolata . Tot va començar el 2012 amb la idea de Fernando Madrid, ceo de Chök. A partir d'aquí va sorgir la seva primera botiga a Carrer del Carme el 2013, i ara en tenen cinc repartides per Barcelona.
A Chök busquen la felicitat del client amb un producte molt ben presentat i en un espai mimat al detall. La seva especialitat és el chök, una rosquilla gurmet elaborada amb una recepta especial (amb menys sucre, menys greix i temps de fregit).
Però n'hi ha molt més. “Els kronut i les tòfones són els productes que tenen més èxit. Segueixen els pastissos i les galetes. El món vegà està agafant molta força, sobretot, al local del Carrer Ramelleres on tenim l'oferta més àmplia”, explica a Traveler.es Michele Spiga, Operations Manager de Chök.
El xocolata que provaràs aquí ve de Bèlgica, França i Suïssa. No et perdis les tòfones, és un dels productes dels quals se senten més orgullosos.
COOKONA (Carrer del Rosselló, 160)
La història de Cookona és la història d'un viatge, concretament el de Sabrina, la propietària. Aquesta inquieta jove nascuda a Alemanya va viatjar amb la seva germana a Barcelona i es va quedar enamorada de la ciutat, tant que va pensar que en algun moment de la seva vida tornaria per quedar-s'hi.
Va viatjar per tot el món i en la seva última parada, Nova York, va descobrir els Ice Cream Sandvitxos i va pensar que seria bona idea obrir una botiga semblant a Barcelona. Així va ser com va néixer Cookona el setembre de 2017. Aquí es poden trobar els seus tradicionals cookies i els sandvitxos de gelat que el van captivar a Nova York.
A més d'una oferta per a vegans, productes sense gluten , sense sucre, receptes especials per Nadal ‘made in’ Alemanya i els seus 'cookies pizza' (una mena de pastís amb base de cookies i decorades amb centenars de dolços a triar) .
Per cert, és el primer local a Barcelona que ofereix la massa de les cookie doughs llesta per coure.
ORION CAFE (Gran Via de les Corts Catalanes, 511)
Caminant per Gran Via , lluny de les principals i boges carrers de Barcelona , et trobes amb Orion Cafe . Una petita cafeteria on podries passar hores i hores, treballant, llegint o simplement pensant. Els seus pastissos són tot un descobriment; n'hi ha de més clàssics com les pastissos de pastanaga , però són realment recomanables la pastís de carbassa i la de xocolata i fruits vermells.
Tenen el seu propi obrador, de manera que els seus pastissos són artesanals . És un bon lloc per esmorzar o berenar en intimitat, prenent (això sí) un dels seus rics cafès.
THE CAKE MAN (Carrer Sant Pere Més Baix, 36)
The Cake Man és Hayden, un pastisser australià que va aterrar a Barcelona, després de 9 anys a Anglaterra . A la ciutat va començar a treballar com a pastisser al Federal Cafè i finalment va fer el salt al seu propi negoci.
Ara crea els pastissos i els ven a altres locals de Barcelona, principalment a Honey-B , encara que també els pots trobar en markets com All Those Food Market i molts altres restaurants com Elsa i Fred, Hush Hush, Llevant, Oval, mussol o Xiringuito Escriviu , entre altres.
Des que era un nen feia pastissos amb la seva mare i la seva àvia, així que era problable que també desenvolupés aquesta afició d'adult, convertint-la en el seu estil de vida. “Crec que al final em vaig dedicar de la pastisseria perquè és bonic, el producte final és un pastís ric que et fa feliç”, explica Hayden a Traveler.es.
Dentre els seus pastissos recomana el carrot cake, la xocolata Guinness, el cheesecake i la xocolata vegan cake . El secret d'un bon pastís : que no sigui sec ni massa dolç.
LA DONUTERIA (Carrer del Parlament, 20)
La Donuteria és el projecte del xef pastisser Richard Bies , que després de 10 anys en Nova York va tornar a Barcelona , ni més ni menys que com a cap de pastisseria al Mandarin Oriental ia la Pastisseria Escribà. El 2014 va obrir el seu propi negoci, la Donuteria . “Volia fer alguna cosa que m'agradés molt, una cosa divertida on podria anar canviant la carta cada dia i fer servir matèria primera de primera qualitat”, explica a Traveler.es.
El seu clàssic és el donut de vainilla de beina de tahita i el seu secret és fer-ho tot al seu obrador dia a dia, utilitzant una matèria primera sense conservants , fresca i natural.