Tonyina almadrava al Campero
CUINA AMB FORÇA
La nostra cerca comença amb l'ajuda del considerat com un dels cinc millors xefs espanyols als Estats Units i presentador de dos programes d'èxit en canal sud, Menja-t'ho i La Bàscula, Enrique Sánchez. A la seva feina, recorre tots els pobles d'Andalusia a través dels seus plats i matèries primeres proposant receptes en què fusiona el que és tradicional amb la més avantguardista. Des que és presentador de La Bàscula, ensenya menjar de forma saludable, per la qual cosa a tots els seus plats té en compte el triangle d'alimentació, sense oblidar-se mai del oli d'oliva verge extra , un ingredient que mai no hauria de faltar.
Però a allò que ens concerneix: quin és el producte estrella d'Andalusia? Enric relaciona els sabors amb els records, els millors mossegades amb les millors experiències: ''cada plat té un moment, un lloc i una companyia. Una cassola de marisc amb fideus és meravellosa, però també un gaspatxol o un ajoblanco . Són memòries que té l'estómac. L'ajoblanco el relaciono amb casa meva quan era petit, però un plat de les muntanyes de Màlaga em fa recordar tots els meus amics a l'època d'estudiant, els embotits de la serra de Ronda ... són molts”.
Enrique Sánchez, un dels cinc millors xefs espanyols als EUA
MAPA DELS MILLORS PRODUCTES D'ANDALUSIA
Però més enllà de les experiències (i d'aquesta 'Magdalena de Proust' de sabors que ens retrotreuen a situacions vitals) hi ha una cosa que és objectiva, que pren força per si mateix: el producte. Enrique Sánchez d'experiències culinàries en sap molt i de producte, més. Juntament amb els seus dos companys de programa, Pepe Da Rosa i Mar Vega, recorren la geografia del sud de mossegada en mossegada, de producte en producte . Aquests són els essencials, les principals xinxetes d'un mapa gastroplacenter andalús.
**Gamba vermella (Garrucha, Almeria) **
Hi ha una petita reina que mereix esment a part per escassa i difícil d'obtenir: la gamba vermella , sens dubte, és el tresor més gran que es pot trobar al Mar Mediterrani. Una espècie considerada com un dels marisc més exquisits i d'una qualitat suprema (d'aquí ve molt cotitzada i resulti cara , **uns 250 euros el quilo) **. Per a aquells amb paladar exigent, dir Almeria és també dir gamba vermella, i així evocar a l'instant la intensitat en el sabor de la seva carn i sucs d'aquesta petita espècie marina que té com a bressol la franja litoral situada davant del port pesquer de Garrucha . Els restaurants Escanez , El Almejero o La Barca, són exemples clars on podem gaudir d'aquesta menja. També a Mojácar , al restaurant Neptuno pots tastar la gamba vermella.
Gamba vermella temperada sobre un fons marí, fonoll i maiones del seu corall
**Oli Antojo del Sur (Saucejo, Sevilla) **
L'oli és un ingredient que mai no hauria de faltar als nostres plats, però no un oli qualsevol, sinó un verge extra i ecològic , com és el del ** Antojo del Sur **, una empresa familiar que només produeix, elabora i envasa la seva pròpia collita . El marc en què es troba enclavada la finca, és a la serra Sud de Sevilla , concretament al Saucejo . La recol·lecció primerenca i mecanitzada i la oliva només de vol , (és a dir, recollida directament de l'arbre, mai la del sòl ja que dóna molta acidesa) fan que l'oli sigui un dels millors verge extra de màxima qualitat . Actualment ha rebut la medalla d'or al millor oli verge extra d'Andalusia . Només envasen sota comanda, perquè l'oli no perdi el sabor natural.
Mare de Déu, extra i ecològic, així és l'oli de l'antoig del sud
**El Pernil de Bellota 100% Ibèric (Huelva) **
Cinc Jotes és la Llegenda del Pernil de Bellota 100% Ibèric , una tradició ancestral a la cria, l'elaboració i el tall a mà. Una marca llegendària, amb més de 130 anys d'experiència en conservar la puresa i l'autenticitat dels millors productes del Porc de Bellota del món. Al cor de la Serra d'Aracena es troba Jabugo , un petit poble esquitxat de castanyers i alzines, un enclavament únic per a la curació del Pernil Ibèric, declarat Reserva de la Biosfera Deveses de Sierra Morena per la UNESCO . Les intenses pluges acompanyades d'un clima suau, converteixen aquest en el lloc perfecte per obtenir el que alguns anomenen “ el millor pernil del món ”. És finit, escàs i no és reproduïble si els factors s'alteren. Un producte únic, excel·lent per definició, gurmet per necessitat. El tresor millor cura.
Cinc Jotes , la llegenda del pernil de gla 100% Ibèric
**Chirimoya (Almuñécar) **
Hi ha una nova ruta oficial per conèixer Almuñécar a través del seu sabor més característic: la xirimoia amb Denominació d'Origen Costa Tropical Màlaga-Granada **. Una experiència gastronòmica, guiada per un expert en gastronomia tropical, comença amb una agrovisita a una plantació de xirimoies on es podrà conèixer el procés productiu i les bondats nutricionals d'aquesta fruita, acabant amb una degustació en forma de còctel tropical.
A continuació es realitza una especial visita al poble d'Almuñécar on es mostren de manera molt propera el seu estil de vida i els racons preferits dels sexitans. Després del passeig, toca participar en un taller de cuina tropical amb els millors xefs locals per acabar asseient-se a taula a gaudir de les receptes preparades , acompanyades de vins i altres productes típics de la zona.
La xirimoia a la Costa Tropical
**Tonyina d'almadraba (Cadis) **
El tonyina salvatge d'almadrava (Thunnus Thynnus) procedeix de les almadraves del litoral gadità. Aquest art de pesca selectiu, fix, sostenible i respectuós amb el medi ambient , fa que sigui una tonyina que per el seu sabor no s'oblida, perquè la seva carn sucosa i saborosa no passa desapercebuda per al paladar. Per menjar, dinar al restaurant El Campero . El seu xef, el reconegut José Melero, fa dècades que retrata la tonyina de desenes de formes –si ets verge en això de la tonyina vermella prova la seva monogràfic de tonyina per començar i conèixer les diferents maneres de preparar-lo: en escabetx, morm, contramorm, tarantell, l'ou en oli, la moixama en oli, la tonyina fumada, la clatellera, la panxa, tonyina de fillada ... També podràs provar-ho d'una forma més informal, a la Taverna del Campero a Zahara de los Atunes.
La tonyina salvatge d'Almadraba
**Salmorejo a la Salmoreteca (Còrdova) **
El salmorejo és el típic plat andalús que quan fa calor sembla que ve de gust, fresquet, amb el seu ou, pernil i altres ingredients depenent dels gustos. Un dels llocs nous que no et pots perdre per la seva varietat i qualitat és la **Salmoreteca**, el seu plat principal és el salmorejo cordovès , aportant-li creativitat i fent-ho sol i exclusivament amb productes cordovesos majoritàriament tenen 500 receptes diferents de salmorejos! Situat al mercat gourmet Victòria , ofereixen des dels salmorejos més tradicionals fets a mà a altres més creatius, creats pel xef Juanjo Ruiz.
Diferents maneres de menjar el salmorejo a la Salmoreteca
**Ruta del vi de Montilla-Moriles (Còrdova) **
Una proposta d'allò més desitjable per als empedreïts amants del bon vi és la ruta vinatera per la denominació d'origen Montilla Moriles. Els vins de criança biològica són un món a part dins de l'univers de l'enologia. El fi, l'amontillat, l'olorós, el Pedro Ximénez ... són senzillament inimitables patrimoni exclusiu d'un marc que no es pot traslladar a cap altra regió d'Espanya. Sens dubte un dels principals atractius de la Ruta del Vi Montilla-Moriles són els seus meravellosos paisatges . En apropar-nos a aquesta comarca ens anem submergint en una verda catifa de vinyes, oliverars i fèrtils terres cerealístiques esquitxades de pobles blancs encimbellats en turons.
*** Potser també t'interessi...**
- La conjura dels porcs: quan el món va descobrir el Pernil Ibèric
- Com tallar pernil sense cometre un sacrilegi
- Parcs Naturals d'Andalusia
- Els pobles més bonics d'Andalusia occidental
- Els pobles més bonics d'Andalusia oriental
Els vins de Montilla Moriles, un món a part dins de l'univers de l'enologia