Quantes probabilitats hi ha que en aquesta taula se serveixi primer una dona?
“No entenc per què la gent s'espanta de les noves idees, a mi m'espanten les velles” , John Cage .
L'escena es repeteix tantes vegades que hem acabat per acceptar que així són les coses , però és que no ho són. Res no ha de ser el que és sempre.
L'escena? Parella en restaurant, sommelier s'acosta (diligent) i lliura la carta de vins al cavaller , que encanteri de satisfacció (“aquí mano jo”) dóna per bo el repartiment de responsabilitats i es disposa a triar el brou (mai usin la paraula 'brou', per cert) , i és que a més d'incorrecta és palurda com ella sola (a l'estona es repeteix l'escena) , "¿ha triat ja el cavaller?".
No sé a vosaltres, però a mi m'ha passat a grans i petits restaurants, a gastronòmics ia cases de menjar, a la meitat de l'A3 i en ple Barri Salamanca. Però encara estem així? Tant pesa el “sempre ha estat així” sobre el sentit comú? Potser és moment d'estirar el fil.
Protocollum , protos i kollom, que es refereix al primer full enganxat d'un llibre, és a dir, aquell primer full en què es dictaven una sèrie d'instruccions; normes d'ús . Un punt important per a la normalització del protocol com a forma de regular “els ritus, els hàbits, els costums, els usos socials i les normes de conducta” (extret del Codi Deontològic de l'Escola Internacional de Protocol) és la creació de la cort a l'Edat Mitjana, és a dir: Reis, nomenaments de cavallers, armes, heràldiques i honor. I d'aquelles pólvores…
Però al que anem, l'origen del protocol a Espanya ve de l'època de Felip II, “el Prudent” (llegit a Gestió de protocol de Raúl Villanueva ) i l'Emperador Carles I, però si suposadament alguna cosa caracteritza aquest conjunt de regles que tant agrada a revistes de societat i diplodocus com Jaime Peñafiel, és la constant adaptació al món que l'envolta. Perquè si no, què?
No, el vi no sempre és per a ell i la cervesa per a ella...
En aquest mateix assaig, habitual per cert a escoles d'hostaleria, al punt 6.5, Normes del servei , s'observen les indicacions següents: "S'ha de servir primer les senyores i després els cavallers. Quan s'acaba amb les senyores, s'ha de servir els cavallers". Jo no entenc res.
Parlem amb Manuela Romeralo , una de les sommeliers i caps de sala més reconegudes al sector ( Premi Nacional i Internacional de Gastronomia i Campiona del Món de HabanoSommelier ) , i una dona sense pèls a la llengua .
“'Qui elegirà el vi?' 'Qui tastarà el vi?'. Dues frases tan senzilles com poc habituals encara entre alguns professionals d'hostaleria que atenen els seus clients a les sales. Es dóna per suposat, de vegades, que serà la part masculina de la taula la que exercirà tots dos papers, i la conversa al voltant del vi es localitza als homes, per què passa aquesta situació? ".
"S'entén i s'accepta que les dones prenen vi, però... no ho saben triar? no saben tastar un vi? no saben detectar possibles defectes? no saben si els agrada o no? És possible que encara pesi l'assignació o l'assumpció de rols des d'un punt de vista més tradicional, però per poc que reflexionem adonarem que és hora de deixar de banda aquest tipus de consideracions”, postil·la Romeralo.
I el futur, Manuela? “ Jo sempre he cregut en la capacitat de les persones, en els vostres gustos o preferències, no en les de homes o dones i, des del meu punt de vista, una manera de demostrar-ho és utilitzar les dues preguntes que cito al principi . La idea és intentar involucrar tots els comensals de la mateixa manera, sense deixar de banda ningú per meres idea preconcebudes”, conclou.
Una altra veu imprescindible per entendre què significa la sala i quin és el present i el futur: Abel Valverde, cap de sala i director des de fa quinze anys del restaurant Santceloni, autor del llibre Host i considerat un dels millors maîtres d'Espanya: “Al meu entendre els protocols s'han d'actualitzar a mesura que passa el temps i és la mateixa societat, les persones que evolucionen, perquè no pot ser vàlid el mateix model de protocol de fa 30 anys que actualment”.
"Per exemple, el fet de per què lliurem directament la carta de vins als homes. Es dóna per fet que l'home ha de ser qui tria el vi? Per què? Un altre exemple és el moment de passar el compte . Quan es demana normalment es lliura directament a l'home. No ens ha d'estranyar que hi hagi dones que són les amfitriones i que s'encarregaran d'organitzar, triar el vi i fins i tot pagar, i per a mi el més primordial és qui exerceix d'amfitrió, sigui home o dona . Els drets els heu de fer la reserva a l'establiment. És qui hem de prioritzar”.
Si al final tot hauria de ser tan senzill com tenir sentit comú. Aturar-se un moment a pensar. Aprendre a posar-se al lloc de l'altre —però com que no arriba aquest moment, sembla que l'única via és obrir les finestres i deixar que aquesta tempesta amb nom de dona (tant de bo) desterri aquesta olor de pachuli i de passat. _ Future is female ._