Mostrari formatger de Coalla
Arriben bones notícies per a la capital. I és que en un clima de complet desassossec, encara hi ha valents que segueixen endavant amb els seus projectes . Fa tot just unes setmanes, obria les portes la botiga de Coalla . Després d'anys triomfant i fent-se un nom a Astúries, van decidir que el seu proper pas seria Madrid. Donem la benvinguda a la botiga gurmet definitiva.
Vista del local de Coalla des de la segona planta
D'ASTÚRIES A MADRID AMB MÉS DE 60 ANYS D'EXPERIÈNCIA
Però com neix Coalla? Per això parlem amb Ramon Coalla , segona generació al capdavant de les botigues, que s'autodefineix com a botiguer , però que, sens dubte, en sap molt. “ Coalla és un negoci familiar que va arrencar el 1955 amb els meus pares . Primer va ser una botiga petita, un ultramarins. Tenien bec fi i els agradaven les coses bones. Amb el pas dels anys, van començar les grans superfícies i ens vam haver d'especialitzar encara més”, explica.
Així el primer Coalla, es va convertir en una botiga gurmet, encara que el terme no li agrada gaire a Ramón Coalla “ perquè s'ha injuriat amb el temps, ara tot és gourmet ". Als anys 80 i 90, van començar a especialitzar-se en vins i en gastronomia de certa qualitat. “No inventem res, però comencem a donar l'opció de comprar o prendre'l allà mateix”.
Equip de Coalla
Van obrir més botigues. Dos a Gijón, una altra a Oviedo. I ara tocava el torn a Madrid. “A Astúries ens funcionen molt bé i aquesta ambició ens ha portat fins aquí, que és on venim tots els de províncies”, comparteix Ramón. “Ens feia respecte i decidim comptar aquí amb Mireia Humet i Eduardo Castillo , com a socis perquè portin la gestió diària”.
Això no va ser una dita i feta, sinó una idea que va sorgir ja fa tres anys. Han estat anys de recerca de locals, fins que van trobar el que avui acull la seva flamant nova botiga al carrer Serrano, amb dues plantes i una terrassa . “Ens va encantar la zona, l'estructura del local i les possibilitats que hi havia. El vam portar al nostre dissenyador i la vam fer a la semblança de les nostres botigues d'Astúries.”
Van arrencar amb això al gener, “quan ningú sabia què passaria” i al març les van haver de parar. “Com que som una mica descerebrats, decidim tirar endavant el projecte i aquí estem”, s'alegra. Des que van obrir no és estrany trobar-hi tant gent del barri com molts altres que van ex professo per visitar-los. “ A tots ens agrada menjar i beure bé , en un lloc agradable i crec que aquesta ha estat la raó de l'èxit de Coalla Madrid”.
ALIMENTACIÓ SELECTA I UNA PROPOSTA GASTRONÒMICA ELABORADA AMB PRODUCTES DE LA BOTIGA
Coalla és un paradís . És el lloc perfecte per perdre't entre les prestatgeries, mirar amb lupa tots i cadascun dels formatges que exposen a les vitrines i bussejar entre els seus més de 1500 referències de vi.
Preparant una ventresca a Coalla
“L'assortiment que es troba a la botiga no és nou, és una feina de molts anys. Tot l'equip ens hem mogut, vam provar tot... Ens funciona molt bé el boca-orella , les recomanacions d'amics que han provat certes coses de diferents productors i així hi contactem”, matisa Ramón Coalla. “Ens agrada molt el petit productor, és un tracte de tu a tu, però també tenim productes de superfícies més grans que també ho fan bé”.
La seva 'deformació' professional, el fa que cada vegada que viatja, entra a totes les botigues que es troba i visita els productors de la zona. Unes de les claus de Coalla? “ Ens agrada portar producte que no trobes fàcilment ”, afirmen i amb això, pretenen desmarcar-se de la resta de botigues del mateix concepte.
Aparador de Coalla
Allí es pot comprar xarcuteria al tall de Joselito, Carrasco Ibéricos o Cecinas Pablo, formatges de tot arreu del món (Noruega, Estats Units, França, etc.), salmó de Fumats Domínguez... A més d'una completíssima col·lecció de conserves , entre les quals trobar bona part d'Espanya, amb marques com Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente o les de Güeyu Mar, que arriben des de la mateixa Platja de Vega. També patés, galetes, melmelades, salses...
A més de comprar, a Coalla es degustarà . Què millor que fer un vi, acompanyat de bona gastronomia? “ Presumim de no saber cuinar ”, afirma Ramón Coalla, “el que volem és elaborar plats senzills, que es puguin fer amb productes que tothom troba a la botiga ”. A més de poder obrir qualsevol de les conserves que venen o demanar xarcuteria i formatges al pes, a Coalla es pot gaudir de platerets amb força gràcia.
Si les fotos poguessin fer olor o tastar-se...
La seva amistat amb Jose Antonio Campoviejo , xef d'El Corral de l'Indiana a Astúries, els va portar a col·laborar amb ell per crear-ne una carta de plats més elaborats , utilitzant sempre els productes disponibles a la botiga. “Ens assessora i crea plats originals, com una torra de botifarra Matachana , amb sardines de Güeyu Mar i piparres o una de bonítol amb pebrots i vinagreta de wasabi. Un altre dels favorits són les tingues de vedella i pollastre ”. A més, un es pot delectar amb pop del Cantàbric José Cimavilla , un vitello tonnat, arròs cremós amb calamars a la seva tinta de Güeyu Mar o salmorejo amb moixama i piparres, entre molts altres.
En breu trauran un llibre de receptes , perquè els clients puguin emular aquests plats senzills i rics a casa. “Al final som botiguers i el que volem és que la gent s'emporti el producte a casa i ho gaudeixi ”, confessa Ramón Coalla.
MÉS DE 1500 VINS I 5 SOMILLERES TREBALLANT
“Hem fet un gran equip. Volíem trobar gent que sabés el que es portava entre mans i crec que ho hem aconseguit”, s'enorgulleix Ramón. L'equip humà és un altre dels seus forts.
Coalla des del carrer
I és que a més de les persones que treballen a la botiga, Coalla compta amb un equip de ni més ni menys que cinc sommeliers , que a més d'assessorar-te, es coneixen amb detall tot el que s'exposa a les prestatgeries. Arturo Rivas, ex sommelier de La Tasquita de Enfrente , o Víctor Hernández , que ve de La Tasqueria de Javi Estévez , són part del seu equip titular.
Com trien els més de 1500 vins que pots comprar a Coalla? Visitant els cellers i tastant cadascun dels vins . “Tractem directament amb el productor, el tracte és directe i per això de molts ells, ens hem convertit en els seus distribuïdors a Espanya, cosa que fa que el preu sigui millor i que ens saltem passos a la cadena, portant-los directament de celler, a Coalla”, explica. També compten amb cerveses, sidres, vermouth, xampany o destil·lats.
La seva selecció de formatges és infinita
Pel que fa al consum a la botiga, a més de poder triar de la seva oferta de vins per copa , amb un munt de referències que se surten del normal, perquè “Rioja o Verdejo tenen tots” , i que canvien cada 3 o 4 setmanes, també és possible prendre un dels vins que hi exposen en aquest mateix moment. Com? A Coalla tenen una màquina que, en qüestió de minuts, els posa a temperatura de servei . “És impossible tenir tota l'oferta de vins a la cambra. Per això comptem amb aquesta màquina que refreda una ampolla de blanc, menys d'un quart d'hora”.
En definitiva, a Coalla es divertirà, a beure bon vi i menjar bon menjar ia gaudir d'una experiència, si més no, memorable.
El paradís del vi