Amb tots vostès, alguns dels raïms més particulars de la nostra geografia
A veure, que sí, que la globalització també afecta el món del vi i raïms que fins fa no gaire semblaven exòtics a les vinyes patris han sabut adaptar-se i funcionar, en alguns vins, molt i molt bé.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUSA, I OLÉ
Valgui l'ullet d'accent canyí per parlar de un dels raïms més apreciats del món, que en origen, si ho podem dir així, és borgonyona.
Miles, el personatge interpretat per Paul Giamatti a Entre Copas, deia que li encantava aquest raïm perquè “necessita atenció i cures constants” i que no es podia trobar a qualsevol lloc, sinó “en raconets recòndits molt concrets del món”
La passió que desperta aquesta petita tinta, a més que “només els viticultors més pacients i curosos” poden extreure'n tot el potencial, ha portat uns quants enòlegs i no pocs cellerers a intentar tenir un romanç de veritat amb la pinot plantant-la a diversos llocs.
La pinot noir, un dels raïms més apreciats del món
Però una de les que a mi més m'agrada, per agosarada i per diferent (i qui digui que aquest no és l'autèntic esperit de la pinot, que li donin) és la que cultiva (i mima) Bibi García a Ronda, a Cortijo Els Aguilares.
Bibi diu del seu pinot que és “com la rosa del Petit Príncep: subtil, elegant, que t'enamora, però et fa patir”. Però ella, ben punky, s'atreveix a elaborar-la en aquesta finca andalusa a 900 metres sobre el nivell del mar, malgrat que “necessitem la precisió japonesa per tenir cura d'aquell jardí que és la nostra vinya de pinot noir”.
Què passa quan la mimes i la cuides? Doncs que surt un vi especiat, silvestre, amb explosió de fruites del bosc (móres, gerds, nabius) , amb frescor mineral i una d'aquestes textures riques, vivaces, fluides… Una pinot insòlita i rebel que és un zasca per a descreguts i talibans del “autòcton”.
La pinot noir: “subtil, elegant, que t'enamora però que et fa patir”, comenta Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Fa 15 anys que Garikoitz Rios i el seu equip es van atrevir a fer un vi blanc a terra de txakoli. ** Un moment, és que el txakoli no és vi blanc? Ho és, ara està més assumit, però quan van decidir saltar-se les normes no escrites i fer un txakoli més comprensible per als paladars “forans”, els fonamentalistes (els de la fonamental, que els impedeix entendre l'evolució a la vitivinicultura) els acusaven de “no fer txakoli, sinó vi blanc”.
Tenint aquests portaveus, qui necessita la RAE? El cas és que Rios, un paio ple d'idees que semblen boges però tenen el seu punt de seny, va pensar que a aquestes matèries primeres del txakoli tradicional potser els calia una mica de rock and roll per convertir un vi lleuger, fresc i intranscendent en una cosa seriosa.
I així ho va fer. Riesling a Gernika, aquí va. El resultat és ** Itsasmendi 7 ,** un vi amb nom del dipòsit on s'elabora que al seu moment va anar a contracorrent i avui és gairebé un clàssic, i que té, per què no dir-ho, parteix de la seva grandesa gràcies a la gran blanca del Rin.
Perquè la riesling, basca, basca no és. Però en aquest blanc funciona i s'entén de meravella amb les locals hondarrabi zuri i hondarrabi zuri zerratie. Fresc, corpulent, mineral, complex, fi, amb senyoriu i una acidesa que us assegura la pervivència (i la millora) amb els anys d'ampolla.
El Celler Itsasmendi s'ubica al cor (Gernika) de la Reserva de la Biosfera de l'Urdaibai
TORRONTÈS A RIOJA
El nom sona a Argentina , on es conreen diverses torrontès (inclosa una 'riojana' que s'usa a La Rioja, al país d'Eva Perón) però de la qual parlarem aquí és, en realitat, de una varietat més pròpia del centre d'Espanya (Ribera del Duero, Lleó) que es va conrear antigament a La Rioja (ara sí, Espanya) , gairebé extinta a la regió i amb nom semblant, torruntés, amb la qual un intrèpid viticultor, Abel Mendoza, va començar a treballar fa uns anys i que, per arrissar més el ris etiqueta a les seves ampolles com a torrontès, malgrat que és una sinonímia poc habitual per referir-se a aquesta varietat.
El cas és que ell, i només ell, fa un blanc etiquetat com a 'torrontés' malgrat que el Consell Regulador de la Denominació d'Origen Qualificada Rioja recomana “no confondre” la torruntès (la riojana espanyola) amb la torrontès argentina (o gallega , o portuguesa, que també hi ha allà) .
I Mendoza, a poc a poc, ia partir de sarments de torruntès que li va donar un company viticultor com ell, va anar recuperant ceps, a poc a poc i sense pressa, i descobrint que sí, que el seu torrontés, si se l'escolta, tenia missatge.
Potencial, en diu ell, un potencial de guarda, diu, que “encara estem descobrint”, ja que no són moltes les anyades que porta treballant amb ella i, tanmateix, el seu blanc ja és conegut entre els winelovers.
“Torrontés, ni la comes ni la donis, que per al vi bona és”, explica Mendoza que li recitava el seu avi. El de La Rioja s'ha anat entenent amb ella, amb els seus grans grossos, els seus ph baixos (que contribueixen a una acidesa alta) i aprenent que cal cuidar-la i, per què no, ser una mica agosarat.
** Mendoza s'està inventant un vi d'aquesta varietat a Rioja,** un blanc singular que ensenya nous camins. I a nosaltres, nous sabors. I això mola. Molt.
GARNATXA MURCIANA
Sí, la garnatxa és nostra, molt nostra, i és una de les tintes que més s'estenen per la pell de toro, però acostar-se al sud-est espanyol, tot i ser una varietat que es porta bé amb el mediterrani, no estava tan clar… fins que ** José María Vicente va demostrar que sí, que el garnatxisme arribava fins a aquestes latituds.**
Una varietat tan pàtria no podia funcionar malament si se la sap tractar com ell ho fa, respectant el seu cicle llarg i inspirant-se en un famós enclavament de vins de garnatxa, el sud de França, amb grans vins garnatxistes com els de Châteuneuf du Pape.
Això el va fer decidir-se i buscar una mena de respir plantant raïms que li permetessin tenir una verema més àmplia en el temps que comptant només amb monastrell (raïm autòctona de Jumilla, on es troba la seva propietat) .
El resultat és el magnífic i, per què no, rar, El Molar, elaborat només amb garnatxa (ull, la tinta, que no cal confondre amb tintorera, molt més implantada a la zona i tradicionalment usada per donar color…) i capaç de transmetre tan bé com ho fa a altres zones (Gredos, Rioja, Aragó , Priorat) aquest paisatge, aquesta vegada, mediterrani: és madura, alegre, amb un moderat punt d'opulència, amb frescor i molta fruita, saborosa… pur plaer.
La garnatxa murciana és una de les tintes que més s'estén per la pell de bou