Estimaràs el ceviche sobre totes les coses
Deixa el teu paladar en blanc i descarta qualsevol sabor preconcebut. La fusió peruana necessita tota la capacitat d'obertura mental i de tots els sentits alerta. Només així podràs apreciar la riquesa dels seus sabors , insòlits per al paladar espanyol. Fes-te una ruta homenatge per els millors peruans de Madrid i Barcelona i satisfa els teus capricis segons el teu estat d'ànim i pressupost. Assimilaràs noms tan suggerents com xorits a la llamània, xomfa de marisc, causa llenya, iuques fregides o anticutxos… I ceviche, el preciadíssim ceviche.
El ceviche és internacionalment conegut, però si vols refrescar la teva memòria has de recordar que perquè un plat es pugui dir així necessita portar peix lleugerament cuit i suc de llima . A partir d'aquí la imaginació i el bon art de la tradició i els xefs en faran la resta. El ceviche, d'orígens encara difusos, amaga l'essència del sabor peruà i és saludable i definitivament refrescant, perfecte per donar la benvinguda a la primavera.
1. A&G.
Hereu directe del mític Astrid i Gastón, A&G és l'únic restaurant del glamurós Grup Acurio a Espanya, i sens dubte un excel·lent exemple del que l'alta cuina peruana pot fer pel teu estat d'ànim. Des d'obrir els porus amb un explosiu pisco sour fins a convertir-te en un adepte amb un cevitx clàssic, amb corbina, ceba vermella, ají, llima i llet de tigre . Si t'agrada investigar no deixis de demanar el menú Influències i per descomptat no te'n vagis sense provar els seus tiradets. Carrer Ayala 27, Madrid.
Trio de ceviches de Tanta Barcelona
2. Tanta
Bistro peruà exquisit i en vies d'ampliació . El seu èxit rau en la simplicitat i la qualitat de les seves propostes i els seus preus assequibles. Ambient modern, divertit i minimalista i una carta llarga i apetitosa on no hi falta res. No et perdis el Ceviche picant, amb llet de tigre alrocoto._ Plaça del Perú, 1. Madrid / Carrer de Còrsega, 235, Barcelona ._
El ceviche de Tanta Madrid
3. Chez Maxi
Sense additius. Tradicional, acollidor i familiar. No esperis grans fastos decoratius però prepara't per a un festival de sabors amb productes directament importats del Perú. El ceviche és excel·lent, el serveixen com a entrant i plat principal, i si tens la sort de viure a prop, que sàpigues que ofereixen servei a domicili. Alejandro Rodríguez, 23. Madrid.
4. El Pati Llatí El Pati Llatí e s el restaurant peruà més antic de Barcelona i un dels més buscats entre els amants de la cuina peruana sense artificis ni grans disgustos monetaris. Al bell mig de Gràcia trobaràs un ceviche extraordinari que arribarà acompanyat dels seus famosos moniatos caramel·litzats. Si t'atreveixes amb una mica més fort, prova els anticutxos, cuinats amb cor de vedella. Martínez de la Rosa, 10. Barcelona.
Ceviche de Ceviche 103
5. Ceviche 103
El més trendy, rabiosament cool, tremendament colorista i molt descarat. Vine ia més de tastar un excel·lent pisco sour sortiràs amb la moral molt alta. El ceviche de corbina salvatge i bonic glacejat de Ceviche 103 és un dels millors de Barna , però també és addictiu l'allioli d'ají groc i el sospir limen. Cau a la temptació. Londres, 103, Barcelona.
El colorista interior de Ceviche 103
6. Tampu El més boig. Entra i diverteix-te, has vingut a donar-li un gust a l'estómac i aquí t'ajudaran, sense additius. Una carta fresca i original en constant ebullició, on no falten nombroses opcions a la pica-pica com els dauets de juquites fregides amb crema huancaïna. Un plaer, igual que el ceviche de Tampu . Experimenta i prova el verd, a més de corbina porta musclos, cloïsses i pop amb salsa de coriandre i plàtan. Sèrum de Quiñones, 3. Madrid.
Ceviche de Tampu
7. Tiradet & Pisco Bar
Assequible i autèntic. Cevitxeria criolla innovadora i assequible. Cuina de fusió peruana amb tocs asiàtics on no hi falten les salses i les espècies. Excel·lent ceviche crioll per acompanyar amb ají de gallina, llom saltat i carapulcra si vols fer-te la ruta completa. Comte Duc, 13. Madrid.
El millor clàssic de Madrid
8. El Senyoriu del Perú
Petit i familiar, amb poc espai per a la decoració però molt de cor peruà. Prova el cevitxe mixt amb marisc, i si t'agrada el peix no et privis, és la seva especialitat. Còrsega, 607, Barcelona.
9. La Cevicutxeria
Directe i eficaç. Dels amos de Tampu, aquest restaurant de cuina de mercat peruana, una dels últims desembarcaments a Madrid, aposta per una carta simple i de qualitat. Peixos, anticutxos, i ceviches. Però quins ceviches! Dóna't el gust i si vols podràs tastar fins al ceviche d'ànec. Téllez, 20, Madrid.
Perú d'un mos
10. Virú
Cuina gurmet, ambient molt chic i un deliciós i aromàtic ceviche de marisc per començar a obrir boca. No et perdis tampoc la carta de còctels de **Virú**, l'ocasió s'ho mereix. Claudio Coello, 116, Madrid.
_ Potser també t'interessi..._*
- Els ceviches són per a l'estiu
- Potències gastronòmiques emergents: Perú
- Cassoló llatí a Madrid: els millors restaurants llatins de la ciutat
- La guerra del pisco: Perú VS Xile
- Pisco, el tresor peruà que conquereix Europa
Ceviche mixt de Virú