Sandwich Club a StreetXO (Madrid)
FILANDÓ (Ctra. Fuencarral-El Pardo (M-612) km 1,9; tel. 917 34 38 26)
L'equació no té secrets: el millor producte, ja siguin carns o peixos , i un entorn natural, als afores de Madrid. El restaurant es troba en una enorme finca amb diversos salons dins un edifici contemporani amb tocs rústics i un jardí amb taules tipus berenador. Tot el que se serveix aquí és excepcional, des de les ostres o el llenguado Evaristo (en honor d'Evaristo García, fundador de Peixateries Corunyeses, els seus proveïdors) a l'hamburguesa “per menjar amb les mans”, acompanyada de les patates, casolanes i cruixents . Per postres, les filloes . Tenen horari ininterromput des de les 13.00 a la mitjanit.
ORIOL BALAGUER (José Ortega i Gasset, 44; tel. 914 01 64 63)
El seu nom és una icona internacional de la rebosteria, una cosa així com 'l'Adrià de la xocolata' , amb una col·lecció de premis tan nodrida com la llista de xefs que el veneren i volen treballar amb ell. Les seves creacions són la temptació de les xocolateaddictes : des dels seus bombons als pastissos amb textures de xocolata (un total de vuit diferents en el seu famós Paradigma ) . Per Setmana Santa, ven ous de Pasqua inaudits. Tot en un local sofisticat, que s?assembla més a una joieria que a una pastisseria.
Oriol Balaguer: pastisser-resposter
STREETXO (El Corte Inglés; Serrano, 52, planta 7; tel. 914 32 54 90)
El seu restaurant al córner gurmet d'El Corte Inglés és tota una oda a la cuina de carrer asiàtica. Mots per compartir i menjar drets com si fos un bulliciós i exòtic mercat del sud-est asiàtic , amb una carta que varia en funció de la imaginació de David Muñoz, o sigui, força sovint. Es tracta de l'opció low cost per tastar la cuina (entre 18€ i 25€) o el primer pas abans de DiverXo.
SANTCELONI (Passeig de la Castellana, 57; tel. 912 10 88 40)
Producte, tradició i tècnica: Óscar Velasco porta al plat el llegat de Santi Santamaría. Són infal·libles plats com la lasanya de cranc amb fonoll i els eriçons de mar.
MERCAT MERAVELLES (Bravo Murillo, 122; tel. 915 33 40 30)
És el més castís de la capital. Un referent dins del comerç tradicional de Madrid, al barri de Tetuan, a prop de la primera seu de DiverXo. Sense posse, màrqueting ni sobrepreus, compon un total de 8.000 metres quadrats i 300 llocs dividits per gremis on s'aconsegueix gènere fresquíssim.
‘ASIATOWN’ (Botigues del carrer General Margallo)
Seria una cosa així com l'autèntic 'Chinatown madrileny' . En ple districte de Tetuan és on David Muñoz s'assorteix de gènere i de condiments exòtics, així com del parament per elaborar les seves receptes i presentacions (se'l pot veure amb bosses en mà). Omplir el carretó pot ser una experiència molt divertida i... educativa.
Producte, tradició i tècnica: Restaurant Santceloni
TRICICLE (Santa Maria, 28; tel. 910 24 47 98)
És un excel·lent representant de la ´nova alta cuina canalla´. Un bistró que combina creativitat, arrels, bona matèria primera i ús de tècniques contemporànies, amb algunes influències exòtiques, les que aporten els seus tres xefs: Javier Goya, Javier Mayor i David Alfonso . La fórmula combina racions, mitges racions i terços de ració. Jove i fresquet, causa veritable furor.
Card fresc, anisats, ostres i làmines d'ibèric
VIRIDIANA (Juan de Mena, 14; tel. 915 31 10 39)
Al costat del parc del Retiro és un homenatge a l'esperit de Luis Buñuel, en què es donen cita ingredients de tot el món. Cuina sorprenent i moderna al capdavant d'Abraham García, tot un referent per a David Muñoz i un autèntic innovador. Imprescindible tastar la seva triperia.
SUBESTADA (Ponzano, 85; Madrid; tel. 915 33 41 54)
L'argentí Estanislao Carenzo, després de l'èxit aconseguit amb aquest restaurant, ja compta amb dos locals més a Madrid: ** Chifa , de cuina fusió xinès-peruana**, i Picsa , de pizzes italo-argentines. Aquí trobem espècies, curri... sabors que sorprenen i enamoren.
_* Publicat a la Guia Gastronòmica Condé Nas Traveler 2015, ja està a la venda en format digital a Zinio ia Apple. _ També pots descarregar-te l'aplicació per a Android ia l'App Store de manera completament gratuïta i començar a bussejar al mapa gastro espanyol.
*** Potser també t'interessi...**
- Saps que ets de Madrid quan...
- Madrid amb 20 anys vs. Madrid amb 30
- Mercat de Sant Miquel i de Sant Antoni
- Dos mercats per dominar Malasaña: Barceló i Sant Ildefons
- Els millors brunch de Madrid
- Les millors pizzes de Madrid
- Les millors croquetes d'Espanya
- [Madrid: vermut calling
- La cara B de La Llatina](/viatges-urbans/articles/la-cara-b-de-la-llatina/4489)
- Les millors hamburgueseries de Madrid
- Els millors cuits de Madrid
- Mapa costumista de la gastronomia de Madrid
Kimchi Maison: col xinesa, musclos gallecs, xilis mexicans