L'alvocat és el rei

Espàrrec de marge, alvocat, rucula i extracte de blat verd, de Nerua

També ho heu notat, oi? No sóc l'únic que ho percep (que em deixin anar els dic!) com una ombra —verd— plana sobre el regne de Fantasia. Va arribar de puntetes, acompanyant algun discret tàrtar o sashimi, però avui és difícil no veure'l en gairebé qualsevol carta de qualsevol bistró gastronòmic —i no diguem ja si el restaurant és de la “ Generació Millennial ”: cuina sense fronteres i devoció al sabor amb influència peruana, japonesa, argentina, mexicana o tailandesa.

Fins fa no tant l'alvocat tan sols era la fruita responsable d'aquell menjar dels Déus anomenat guacamole (si no idolatres el guacamole sense mesura, estimat lector, aquest no és el teu lloc). Per què aquesta invasió verda? Parlo amb Luis Arévalo, ànima de Kena (a Madrid) i capdavanter de la cuina nikkei a Espanya: “Realment a llatinoamèrica està força arrelat el seu consum i ja des de petits ens acostumen a ell. Particularment m'agrada per la seva versatilitat: hi pots fer des d'amanides a cremes; aliolis, pastissos i fins i tot batuts. El fet que tingui un sabor tan subtil fa que combini bé amb altres productes. Però sense cap dubte és la untuositat (si està al punt perfecte) que aporta a un plat és el que més m'agrada”. Això és, el tacte.

AGUACATE MADUR, PET SEGUR

Popular refrany mexicà (els refranys, aquesta immensa biblioteca de saviesa popular) potser tampoc sabies que la paraula original té un origen testicular (així) ahuácatl , en llengua asteca, fa referència als testicles. Ous. Pilotes. Criadillas. Arg.

Deu ser per la seva forma huevil, però també ho podria ser per les seves propietats nutricionals: els seus alts nivells de triptòfan i magnesi afavoreixen la síntesi de serotonina (les hormones de la felicitat) com també potencia la formació de dopamina, relacionada directament amb el plaer. Però dubto que l'èxit de la fruita de la persea (l'arbre de què procedeix) tingui a veure amb totes aquestes virtuts destinades al noble art de l'empotrament, potser la raó sigui tan senzilla com aquella que xiuxiueja Maya a Sideways amb una copa de Pinot noir a la mà: perquè està collonut.

Sense més dilació, deu plats amb alvocat que ens agraden. Molt.

1. Tàrtar de tonyina amb alvocat, a Askuabarra .

2. Entrepà aeri de marisc i alvocat, Gaudir Barcelona .