Vermicelli de carbassó amb bolonyesa vegan
Amb flirteigs al flexitarianisme ia la tòrrida Veneçuela , inaugurem un nou espai per als amants de la cuina superhealthy.
Fa temps que ho rondàvem, i ja podem anunciar que l'espai que va deixar Botànic ja té nou llogater. I encara que el llistó queda força alt, el **Menjar del Conuco** es presenta com un ** vegetarià amb opcions veganes ** molt interessants, ia més, al ritme d'aquests sabors de Centreamèrica que tant embadalixen.
Tot va sorgir quan Ginette González va decidir fer un kit kat a la seva vida i posar mesura a la seva atrafegada vida dins del cos diplomàtic. Sociòloga d'origen i doctorada a la Complutense de Madrid, no va fer escarafalls a la trucada del déu fogó, com gran amant de la gastronomia i la cultura que és. "Necessitava un canvi. Ja no podia estar d'un avió per a un altre. Així que vaig demanar una excedència i vaig parar. Vaig trobar el mercat d'Antón Martín del que em vaig enamorar i va ser allà on va començar la meva nova etapa a la vida", assegura González, amb una cara de dona valenta de les que tira enrere.
Un 'conuco' és una paraula indígena que defineix una petita parcel·la de terra que es feia servir com a hort per les diferents famílies. Del que s'extreia del conuco menjava la comunitat , i és a partir d'aquí quan es comença amb la màgia. La seva proposta és abans de res cuina de mercat, amb el toc colorista i divertit típic de Centreamèrica.
Hi ha Veneçuela però també Equador i Mèxic . El seu concepte es basa en la recerca d'una cuina saludable i equilibrada, sense cap més pretensió que la d'un vegetarià sense més filosofia que la del plat. I, per descomptat, mirant cap al producte de temporada . “Hi ha una base de cuina molt vegetariana a la cuina indígena, perquè pràcticament menjaven el que sembraven, i això és una cosa que hem heretat nosaltres. I així ho intentem imprimir als nostres plats. Gairebé un record als nostres ancestres “, comenta Ginette.
Globets de carbassó farcits de mill
Com tota cuina de mercat, el plat fort és el seu menú , una opció que canvia cada dia i mai no és igual. Es pot començar amb unes croquetes de plàtan mascle amb quinoa , un ingredient molt recurrent a la cuina de Centreamèrica i que alegren amb un toc de guacamole. Encara que comencen a ser famosos els seus gaspatxos de fruites , entre els que no falten els de maduixa, de remolatxa o el meravellós gaspatxo de cirera, ja a l'últim alè de la temporada.
Una possible picada d'ullet a Canàries el podem trobar en els seus particulars Globets de carbassó farcits de mill. També juguen amb els colors i les textures amb un mix de tres quinoes. "Abans aquí a Madrid era impossible trobar quinoa. Nosaltres la menjàvem diàriament, igual que al meu país, i perquè la portava una amiga. Ara en canvi, ja és molt fàcil trobar-la", afegeix Ginette. pastes veganes com el Vermicelli de carbassó amb bolonyesa vegana, amb soja texturitzada, un sabor gairebé còsmic. Fins i tot treballen altres pastes veganes fetes amb llenties. És un no parar.
Pel que fa a les begudes, El Manjar del Conuco pretén unir una opció saludable amb un petit homenatge a les famílies veneçolanes. A més de cerveses gluten free i vins orgànics, tant a l'aperitiu com al menjar es pot demanar Paperon amb llimona, una beguda feta a base de llimona i panella molt típica de Veneçuela. Una altra opció súper energètica és el 3 a 1 , tot un reconstituent elaborat sobre la base de tres grans superaliments: remolatxa, pastanaga i taronja. Amb un maridatge d'aquest tipus, ja hi ha per fi una opció de posar-se les piles després d'una nit de divendres més llarga del que és normal.
I bé, compartir taula amb Ginette és compartir una classe de cuina i una història, és una ponència de sociologia i una conversa de veïns, és un acudit d'intel·lectuals i un intercanvi de coneixements. És afecte, senzillesa i color.
PER QUÈ ANAR
Perquè el producte que treballen és fonamentalment ecològic, cosa que converteix el menú en una opció super saludable. A més compta amb la garantia de la qualitat sense prededents del producte del Mercat d'Antón Martín , que ja parla per si sola. Perquè necessitem més vegetarians amb opció vegana i no al revés . Perquè cada dia el menú és sorpresa.
EXTRA
El despertar del Mercat d'Antón Martín ha provocat un èxode hipster per als cercadors d'experiències noves i saludables, posant aquest singular espai entre els més chic de la ciutat.
EN DADES
Direcció : Mercat d'Antón Martín, (Santa Isabel, 5)
Telèfon: 632 623 732
Horari : De dilluns a dissabte de 13 a 16h
Tiquet mitjà: menú 11'50€ i 15€ els caps de setmana.
Globets de carbassó farcits de mill